蓬萊米，是一種在臺灣廣為使用的稻米，屬于粳[jīng]米亞種，由日本稻作專家磯永吉以日本種稻米所改良成功。1921年第一次試種植于臺北陽明山上的竹子湖，原名為“臺中65號”，后來曾計劃改名為“新臺米”或“新高米”，以有別于臺灣本土品種的「在來米」。1926年（大正15年）4月23日，由伊澤多喜男總督在臺北鐵道飯店召開的日本米榖大會中正式命名為「蓬萊米」。
內容簡介
蓬萊米，是一種在臺灣廣為使用的稻米，這種米粒圓圓的，顏色白白的、亮亮的，看上去像一顆顆閃閃發光的珍珠。蓬萊米屬于粳米亞種，品質較粘。蓬萊米比在耒米短而粗，呈橢圓形，米粒較大，因此又稱為“圓粒米”，色澤白潤光滑，味道香甜，比較適合煮稀飯；還可以用它制作米糕，其質特好；又可以用它作原料制作啤酒、米酒、黃酒、日本清酒等。其中啤酒稱冠，曾獲世界酒類金牌獎。由于蓬萊稻產量高，品質優良，種植面積大大超過在耒稻，蓬萊稻品種喜高溫，在溫帶一年種植一季，在臺灣一年可以種植兩季，北回歸線以南地區一年可以種植三季。
蓬萊米比在來米短而粗，呈橢圓形，米粒較大，能適應高溫，在臺灣一年有兩次的稻期，產量亦比在來米高。但是，蓬萊米的栽種也必須使用大量的肥料。
蓬萊米也是臺灣外銷米種中，口碑甚好的一種，以輸出到日本的量最大。在臺灣，也廣被用來釀酒，如米酒就是使用蓬萊米所釀成的。
營養分析
蓬萊米含有蛋白質、脂肪、碳物質、維生素B1，B2，糖類。主要的營養成分比例為：蛋白10.5%、灰份1.5%、鈣25mg%、磷350 mg %、鉀260 mg %、鐵2.3 mg%等元素，還含有少量稀有元素，蓬萊米所含的蛋白含量大。
美食
臺灣年糕：先將糯米、蓬萊米混合洗好，泡三小時，磨成米漿壓干，加入砂糖、香蕉油揉勻。在蒸籠底部墊一層玻璃紙，把揉好的米粉放在上面，每個角放個竹筒透氣。約蒸二三小時，用筷子插入米粉中，看看有無生粉，做到鍋內隨時加水，直到蒸熟為止，然后將米糕切塊，保存著慢慢食用。
狀元糕：狀元糕的做法是將臺灣出產的粘性較高的“蓬萊米”磨成米粉，盛進木頭削成的模子里，并在中間和表面添加些摻糖的花生或芝麻，蒸一片刻即成。這種糕吃起來又香、又甜、又軟，頗為可口。狀元糕也可做成咸的，只要把花生和芝麻換為肉醬和爆慈即可，這樣做出的糕類似燒麥，也別有風味。
豬血糕：
配料：蓬萊米3/4~1杯、家禽或家畜血適量。調味料：番茄醬、花生粉、糖、香菜。
做法：（1）米洗凈置飯碗（或其他容器）上，浸泡30分鐘瀝乾水分。（2）宰雞或其他動物時，沿碗壁淋血，直至血蓋滿米粒為止。（3）待血凝固，將碗中之米剝出蒸熟或入油鍋中炸至焦黃有香味即成血糕。（4）可將之沾各種佐料食用。
和果子- - 落雁糕：
材料：糕粉140克<熟的蓬萊米粉謂之糕粉>奶粉2大匙、糖粉50克、鹽少許。果葡糖漿3大匙〈水：糖=1：1煮開〉、色素少許。太白粉適量。
做法：1、糖漿先與色素拌勻。2、糕粉、奶粉、糖粉粉過篩和鹽拌勻，加入色素糖漿，調節至用手能握成型的程度。3、木模先灑上薄薄的太白粉，避免沾黏。4、將糕粉放入模型中壓緊，扣出即可。可加入芝麻粉、花生粉、黃豆粉、綠豆粉、抹茶粉等不同口味。
茯苓糕：首先是把蓬萊米搗碎，過篩，再用機器磨，反復3次，與茯苓粉攪成均勻細粉。其次在特制的蒸籠里放上一塊布，將米粉鋪在上邊約4厘米厚，再用器具壓實，蒸30－40分鐘即成。然后為調劑口味，可在米粉中鋪一層紅豆沙或其它佐料，風味更佳。
特點：臺北茯苓糕粉糯香甜，茯苓有中藥滋補作用，是當地一種受人歡迎的傳統食品。
簡易年糕：
食材：糯米粉——300g；蓬萊米粉——300g ；溫水——300ml (此為參考用量 請依實際情況斟酌)；沙拉油——4大匙；
做法：先取份量中的3大匙糯米粉，用適量冷水 揉成團狀；放入滾水中煮至浮起即為媽( 又稱粄脆、粿脆)；容器中糯米粉、蓬萊米粉溷合，再加入粄媽；先將粄媽跟粉 搓散開來；然后 分次少量加入溫水揉成團，再加入沙拉油 (份量中的水，并沒全用完即成團)；搓揉至非常光滑有彈性；然后分成小粉團，手中抹點油，將粉團揉成長條狀；放入蒸鍋中蒸熟 (水滾才下鍋，年糕與年糕間要留空間，不然會沾黏在一起)；蒸熟放涼后 切小條，即可 (每次蒸約10~15分鐘)。
三色金發糕：
材料：二砂糖1杯、低筋面粉1杯半、蓬萊米粉1杯、蛋黃粉3大匙、泡打粉1又1/4小匙、碳酸氫鈉1/4小匙、罐頭玉米粒3/4杯、火腿3片、香菜1小把；
做法：1. 火腿切小丁片，香菜切細末備用。2. 大碗中放入二砂糖和1杯半的冷水調至糖溶化，再加入低筋面粉、蓬萊米粉、蛋黃粉、泡打粉和小蘇打粉攪拌均勻。3. 最后加入玉米粒、火腿丁片和香菜末拌勻，再倒入杯模或碗中，移入蒸鍋中以大火蒸12-15分鐘即可完成。蒸鍋中的水需要先煮到沸騰。如果是用瓷碗來當容器的話，則碗需要先放入鍋中蒸熱。如果想要蒸傳統單一甜口味的發糕，則不要加玉米粒、火腿丁片和香菜。
參考資料 >