清明團(tuán)子又稱“艾饃饃”、“清明蒿子粑”，是江南地區(qū)常見的小吃，也是一種特色習(xí)俗美食，一般在寒食節(jié)食用，主要由糯米粉、米粉制作而成。
清明團(tuán)子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。
簡(jiǎn)介
清明團(tuán)子的制作技藝最為上乘的當(dāng)屬浙江省東部臺(tái)州市的黃巖區(qū)地區(qū)和安徽南部宣城廣德市，當(dāng)?shù)赜泻彻?jié)食用艾蒿團(tuán)子的傳統(tǒng)，因?yàn)?a href="/hebeideji/7197655032970723361.html">清明節(jié)也在食用，所以老百姓口口相傳為清明團(tuán)子。有上千年的歷史。黃巖地區(qū)當(dāng)?shù)氐淖龇ㄊ牵菏紫鹊教镩g地頭采摘一種叫“棉青”的野生植物，將其去根留嫩葉曬干，曬干后用機(jī)器打磨成綠色的粉狀面，該粉狀面俗稱“棉青粉”，接著將棉青粉跟食品級(jí)膨化大米粉一起混合，用山泉水和面將棉青粉和大米粉二者合到一起，作為團(tuán)子外皮使用。清明團(tuán)子所使用的餡料選用：“黃土嶺春筍”加后腿瘦肉加小蔥花加鹽、紹興酒、白糖、味精、醬油等作料攪拌均勻包入團(tuán)子中，團(tuán)子呈扁圓形，上籠屜蒸的時(shí)候在團(tuán)子下面放一片芥菜葉子，蒸熟即可食用。
食材明細(xì)
主料：糯米粉適量 粳米粉適量
配料：棉青粉、臭蒿適量
輔料：紹興黃酒、鹽、味精、糖、醬油適量
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)豐富。含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等營(yíng)養(yǎng)
特點(diǎn)
清明團(tuán)子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。
清明團(tuán)子能夠呈青綠色主要是靠棉青粉與粘米粉糅合蒸熟后自然而成，有食用野菜的香味，也有黃土嶺春筍的香甜，除了有春筍瘦肉小蔥餡的，還有紅糖餡的清明團(tuán)子也很有特色。
對(duì)食材的選取，清明團(tuán)子的制作技藝數(shù)浙江省東部臺(tái)州市黃巖區(qū)當(dāng)?shù)氐闹谱鞣椒ㄗ顬橹v究，選取的春筍選自黃土嶺山，該山出產(chǎn)的春筍、冬筍都是一流的，古時(shí)候有句童謠：“筍出黃土嶺、紙出溫州市”。黃巖當(dāng)?shù)厍迕鲌F(tuán)子對(duì)棉青的要求更為講究，更精細(xì)化，黃巖當(dāng)?shù)刂T多的小吃美食在國(guó)內(nèi)堪稱一絕，只是貧于宣傳。
清明團(tuán)子是用艾葉搗爛后擠壓出汁，與純糯米粉拌勻揉和制作而成的。一搡一翻之間，碧綠的艾草汁與米香混合成一體，揉搗成軟糯的青色團(tuán)子，油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻。
參考資料 >