殺豬菜是東北農(nóng)村每近年關(guān)殺年豬時(shí)，以農(nóng)家圈養(yǎng)豬為主要原料制作的地方特色菜品的總稱。其特點(diǎn)是口味純正，色澤鮮美，老少皆宜。其中較有代表性的殺豬菜有蒜泥白肉、蒜泥護(hù)心肉、拆骨肉、酸菜血腸燉白肉等。此外，還包括豬骨、頭肉、手撕肉、酸菜白肉、“燈籠掛”（全套豬下水）等。
殺豬菜一般采用剛殺的新鮮豬肉為原料。最初的做法是將殺豬留制的豬血與酸菜燉煮。后來，殺豬菜演變成了酸菜燉五花肉。有時(shí)還會(huì)在菜中加入血腸或蒸好的豬血一起燉制。現(xiàn)在的殺豬菜已經(jīng)不再是簡(jiǎn)單的酸菜燉豬血或白肉了，而是演變成由多種菜品組成的系列菜。
殺豬菜能夠讓人們享受勞動(dòng)成果、放松身心，親戚鄰里之間合作制作、分享殺豬菜的習(xí)俗，有利于增進(jìn)相互感情。
名稱來源
在以前比較貧困的年代，人們只有在殺年豬的時(shí)候才能吃到這樣的菜，所以才被東北人形象地稱為“殺豬菜”。在殺豬的這一天，親朋好友全都要請(qǐng)過來吃這頓殺豬菜。
歷史沿革
清愛新覺羅·颙琰年間，創(chuàng)建哈爾濱市雙城的富俊將軍為蘭棱殺豬菜題字“名滿關(guān)東”。殺豬菜最初的做法是殺豬的時(shí)候就把豬血用盆接起來，做成血豆腐后斬成大塊，放進(jìn)鍋里煮熟后再切成大片。然后把豬血片放入鍋里，邊煮邊加入酸菜制成。
后來，殺豬菜演變成了酸菜燉五花肉。切好酸菜后挑出幾塊三層五花肉，放進(jìn)鍋里和酸菜一起燉熟。燉好以后的五花肉再切成又長(zhǎng)又寬的肉片。有時(shí)還會(huì)在菜中加入血腸或蒸好的豬血一起燉制。隨著人們生活水平的不斷提高，殺豬菜的內(nèi)容和做法也發(fā)生了很大的改變，現(xiàn)在的殺豬菜演變成由多種菜品組成的系列菜。其中較有代表性的如蒜泥白肉、蒜泥護(hù)心肉、拆骨肉、酸菜血腸燉白肉等。2024年8月，由哈爾濱市標(biāo)準(zhǔn)化研究院牽頭制定的黑龍江省地方標(biāo)準(zhǔn)《龍江傳統(tǒng)美食 雙城殺豬菜》順利通過專家審定。
特點(diǎn)
殺豬菜口味純正，色澤鮮美，老少皆宜。
代表菜品
意義
殺豬菜是東北地區(qū)的傳統(tǒng)美食，殺豬菜能夠讓人們享受勞動(dòng)成果、放松身心，親戚鄰里之間合作制作、分享殺豬菜的習(xí)俗，有利于增進(jìn)相互感情。也為飯店經(jīng)營者帶來了良好的經(jīng)濟(jì)收益。
相關(guān)事件
2024年12月21日，來自長(zhǎng)沙市餐飲企業(yè)“吃飯皇帝大”的18位大廚圍著一人高的灶臺(tái)，依次將湘西黑豬肉、豬血、排骨、肥腸等1100多公斤食材下入直徑4米的大鍋。18位大廚通力合作，揮動(dòng)著長(zhǎng)2.5米的鍋鏟，經(jīng)過1個(gè)多小時(shí)的烹制，一鍋重達(dá)2噸的殺豬菜完成。上海大世界基尼斯認(rèn)證官宣挑戰(zhàn)結(jié)果——“吃飯皇帝大”成功挑戰(zhàn)大世界基尼斯紀(jì)錄，做出了世界上最大的一鍋殺豬菜。
參考資料 >
尋找家鄉(xiāng)老味道丨殺豬菜:吃出東北人的豪爽與熱情.百家號(hào).2024-12-23
東北殺豬菜.百家號(hào).2023-11-19
[每日農(nóng)經(jīng)]老家味道 年味十足的東北殺豬菜(20150202).央視網(wǎng).2023-11-19
爾濱·雙城|歷史賊悠久、風(fēng)景賊漂亮、殺豬菜賊好吃…….百家號(hào).2024-12-23
保護(hù)傳承龍江傳統(tǒng)美食丨黑龍江省地方標(biāo)準(zhǔn)《龍江傳統(tǒng)美食 雙城殺豬菜》通過專家審定.哈爾濱市互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室.2024-12-23
東北家鄉(xiāng)大年“殺豬菜”.中國農(nóng)村網(wǎng).2024-12-23
成功挑戰(zhàn)大世界基尼斯紀(jì)錄 “世界上最大一鍋殺豬菜”長(zhǎng)沙出爐.百家號(hào).2024-12-23