做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
食材明細
主料
奶豆腐適量、面粉適量
輔料
生雞蛋適量、油適量、水適量
配料
白糖適量
做法步驟
1、首先將奶豆腐切成均勻的小方塊，一定要買鮮奶豆腐。
2、雞蛋攪勻備用。
3、面粉備用。
4、鮮奶豆腐掛糊，先裹上雞蛋。
5、然后裹一層面粉，最好厚一些。
6、這些是裹好的。
7、下面就要炸了，兩面金黃時撈出來。
8、先加少量水，再加糖，以免糖糊了。
9、最重要的的就是熬糖的火候，熬好糖后放入炸好的奶豆腐，關火翻動，使糖分布均勻出鍋。
技巧
1、油溫控制很重要，很多菜譜都說油要七成熟，到底是什么程度才叫七成熟，就是鍋與油邊開始冒明顯的煙，同時受熱時產生的些許的氣泡也消失，這時候就把番薯倒入鍋，鍋里的油量以沒過地瓜一半就可以，因為奶豆腐下鍋
油沸騰會將奶豆腐覆蓋。
2、奶豆腐起鍋的時間也要把握好，奶豆腐邊開始變成焦黃，面變成黃色，這時候用筷子能將奶豆腐戳穿就可以了，會稍微用點力氣，別以為是沒有好，因為炸過以后的奶豆腐比較硬，只要里面的感覺比較軟就趕快起鍋。
3、炒糖是關鍵，糖量與原料的體積比例為1/3，有兩種方式炒糖，一種是加水，一種是加油，或者加水，火比較急，結果是苦的，采用放一點點油（就把炸番薯的油倒出來，鍋里余留的油足夠），就開始炒，其實沒有加水就不會有氣泡，等到糖變成金黃色就要把地瓜倒進鍋里翻炒，糖是不會在鍋里起絲的，昨天就一直等到起絲都焦了（因為鍋里熱糖起不了絲），趕快翻炒一下起鍋就ok了。熬糖：將鍋中的油倒掉，只留少許。中火。放入白糖，用鍋鏟向一個方向（比如順時針）不停攪動，待其逐漸融化。如在糖漿中加少許蜂蜜，風味尤佳。[注意：留下的油絕對不能多，稍多一點都可能拔不出絲；攪動的方向也很重要，不能胡亂攪和或不攪和]
4.拔絲：這個過程是做完上桌開吃時進行的，因此這道甜菜必須現做現吃趁熱拔絲。吃起來饒有風趣。要配備一碗涼水。用筷子夾一塊舉起，可以拔出很長的絲，甚至牽牽掛掛沾得到處都是，因此要迅速在冷水中沾一下，絲就斷了，糖殼也因冷激變得脆硬，咬一口外脆里嫩，甜蜜可口，非常好吃。
參考資料 >
拔絲奶豆腐的做法_蒙餐必點的拔絲奶豆腐_拔絲奶豆腐怎么做_菜譜_美食天下.美食天下.2022-02-16