塔菜（Brassicanarinosa L. H. Bariley），又稱菊花菜，是十字花科蕓薹屬的多年生宿根草本植物。塔菜在貴州省、江蘇省、湖南省等地有野生種，現我國南北各地均有少量栽培。以嫩莖葉供食用，具有特殊的濃郁菊花芳香味，風味獨特，稍甜，涼爽清口，食之清涼。莖葉性苦、辛、涼，有清熱解毒、涼血、降血壓、調中開胃等功效。
形態特征
植株直立，莖半木質化，稍被細毛，株高30～100厘米，分枝性強，葉腋抽生側枝。
單葉互生，卵圓形或長橢圓形，葉長2～6厘米，寬1～2.5厘米，葉緣具粗鋸齒或二回羽狀深裂，葉表面綠色，背面淡綠色，先端短尖，葉脈上具稀疏的細毛，葉基稍收縮成葉柄，葉柄扁圓形，具窄翼，綠色或淡紫色。
舌狀花和管狀花同生于一個花序，黃色，典型的菊科頭狀花序，著生于枝頂，花序直徑0.6～1厘米，花梗長0.5厘米。
總苞半球形，外層苞片較內層苞片短一半，狹橢圓形，內層苞片卵圓形，先端鈍圓。主側枝各花序聚集成圓錐形，花期為9～11月。果實為瘦果，12月成熟，種子細小，千粒重1.6克左右。
分布范圍
塔菜原產于中國，尤其在貴州、江蘇、湖南等省份有野生種的存在。隨著時間的推移，塔菜的種植已經擴展到了中國的南北各地，形成了較為廣泛的分布范圍。目前，塔菜在中國的多個地區都有栽培，特別是在南京市，人工栽培歷史較久，已成為當地具有地方特色的新型蔬菜。塔菜是南方人的說法，北京人稱其菊花菜，上海人稱其塌棵菜，是上海及周邊地區特有的一種冬季時令蔬菜。
生長習性
塔菜，學名蕓薹屬 narinosa L. H. Bariley，是一種喜歡冷涼氣候的多年生宿根草本植物。它對溫度的要求比較特殊，種子在15-30℃的條件下可以發芽，而植株的生長發育最適宜的溫度為15-20℃。在25℃以上的高溫環境中，塔菜的生長會受到影響，表現為生長不良。塔菜喜光照，需要充足的陽光來促進其健康生長，但在陰雨和弱光條件下，容易導致植株徒長，影響其品質。
塔菜對土壤的要求較為寬松，但更偏愛富含有機質、保水保肥力強的微酸性粘壤土。盡管塔菜喜濕，但它不耐澇，因此在種植時需要保證良好的排水條件，避免根部積水導致病害。在生長盛期，塔菜需要充足的肥水供應，尤其是氮肥，其次是鉀肥，磷肥需求量相對較少。塔菜的生長周期中，還需要定期進行中耕除草，以保持土壤的透氣性，促進根系的健康生長。
主要價值
塔菜是一種營養價值很高的蔬菜，塔菜含有豐富的蛋白質、維生素和脂肪，此外還含有黃酮和芳香油，能夠為人體補充營養物質，有益身體健康。菊花菜富含蛋白質、脂肪、維生素等，并含有黃酮類和揮發油等，每100克食用部分含蛋白質4.33克、脂肪0.34克、總酸0.09克、粗纖維1.13克、干物質10.7克、還原糖0.40克、維生素c13.0毫克、氨基酸總量3.74克、鐵1.68毫克、鈣113.1毫克、鋅0.62毫克。
另外，塔菜中粗纖維和氨基酸的含量也不低，粗纖維可以潤腸道，改善便秘。氨基酸是人體必須的最重要的物質之一。塔菜中含有鈣、鐵、鋅等微量元素，能夠為人體補充微量元素，某種微量元素不足也會導致身體不適。
功效作用
防癌抗癌
由于社會的高速發展，人們的生活壓力增加，進而身體出現狀況，近些年，癌癥是常見的一種疾病，難治愈，所以人們就想通過食療的方式來預防癌癥或者緩解。塔菜就是不錯的選擇，塔菜含有維生素c，維生素C能夠抑制人體內致癌物質亞硝胺的形成，降低癌癥的發病率。
潤腸通便
只要是蔬菜，都會含有粗纖維，纖維可以促進胃腸道的蠕動，促進人體的代謝功能，也能抑制身體對脂肪的吸收，降低脂肪在人體內的堆積，所以既能潤腸通便，改善便秘，又能起到減肥的效果，一舉三得。
預防夜盲癥
塔菜中含有維生素a和胡蘿卜素，這兩種物質對眼睛是有好處的，能夠降低夜盲癥的發病率，吃塔菜還可以預防某些眼部疾病的發生。
種植方法
繁殖方法
1、種子繁殖播種前施足腐熟的有機肥為基肥，并深翻細耙，做成平畦。用細沙混勻種子撒播，上覆蓋細土厚0.5厘米左右，播種后覆蓋遮陽網并澆透水。在早春陰冷多雨時覆蓋塑料薄膜，以保持土壤濕度和溫度。澆水宜細噴，以防土壤表層板結。約10天后小苗出土，揭去遮陽網或塑料薄膜，在幼苗具2～3片時即可移栽到大田。菊花菜可直播，在我國南方2月即可播種，在北方寒冷地區于4月上旬方可播種，每畝用種量約0.2千克。
2、分株繁殖 在3月中下旬可將老茬菊花菜挖出，露出根頸部，將已有根系的側芽連同老根切下，移植到大田中。分株繁殖在萌發新梢時進行較適宜。
3．扦插繁殖在整個生長季節均可進行扦插繁殖，以4～6月扦插的成活率最高。苗床最好用新土混入經堆漚腐熟的有機肥。剪取具3～5個節位、長8～10厘米的枝條，摘除基部葉片，入土深度為插條長的1/3～1/2。扦插后保持功床濕潤，忌澇漬，高溫季節需遮陰，而在溫度較低時可搭塑料薄膜拱棚保溫保濕。一般15天后可移植到大田。
定植
具2～3片真葉的實生苗或已萌發新梢、根系繁茂的扦插苗應及時定植。菊花菜怕澇，忌漬，應深溝起壟，以利于雨季排水。作為多年生草本植物，要求土壤營養供應持久，應選擇土壤肥沃、排灌方便、疏松、通氣良好的沙壤土。在定植前施足基肥，畝施基肥2000～2500千克，深耕耙土，整畦。挑選生長健壯、無病蟲害的植株，在陰天或晴天的下午定植，株行距12厘米×15厘米，每穴2株。定植后澆透水。
田間管理
1、肥水管理 菊花菜定植后5天要追肥1次，促進發棵，以后每7～10天追肥1次，采用土雜肥與尿素、復合肥相配合。在夏季高溫干旱期間要注意淋水，但忌田間積水，多雨季節注意防澇排水，防止爛根。菊花菜分枝性強，側枝萌發快，對肥料需求量較大，在貧瘠的土壤中栽培應增加追肥次數。
2、中耕除草植株封行前，中耕除草，可防止土壤表面板結，有利于根系生長。入冬前收割完老茬莖稈后，宜進行松土、培土，施肥覆蓋。通常畝施有機肥1500千克左右，以利于植株的順利越冬和及早萌發新梢。
3、植株調整 菊花菜生長旺盛，分枝能力強，必須進行必要的修剪，控制植株的生長，促進側芽分枝，便于田間管理及增強通風透光。通常植株的生長未封行時采收、打頂，促進側芽的萌發。植株發育到一定程度后要控制其高度在30厘米左右，剪除旺長枝、病蟲枝及枯枝，以提高產量與品質。12月種子成熟后，剪下花頭晾干，搓出種子，并割去老茬，壓肥覆土。
參考資料 >
花椰菜是菊花菜嗎？.木子說鮮花.2024-08-11
這些奇葩菜居然是歐美國家的美味！你吃過幾種？.m.toutiao.com.2022-05-17
年夜飯上少不了的那點翠綠.m.toutiao.com.2022-05-17
塔菜.美食天下.2024-09-24
[科普中國]-塔菜.科普中國網.2024-09-24
這菜，長得像菊花又降壓開胃，好吃又好看！種植前景廣闊！ .搜狐.2024-08-11