火勺，一種起源于明朝時(shí)期的永寧鎮(zhèn)的特色面食小吃，流行于北京延慶地區(qū)。火勺具有外焦里嫩的特點(diǎn)，表面看起來(lái)與餡餅相似，但口感完全不同?；鹕撞捎每緺t爆烤工藝，內(nèi)放置幾張像抽屜一樣的鐵板，不斷對(duì)火勺進(jìn)行翻烤，才能達(dá)到外酥里嫩的效果?；鹕灼ご嗟脑蛟谟诿嬷腥嗳肓颂厥獾脑稀?a href="/hebeideji/4864507194558277440.html">油酥”，采用自然發(fā)酵面，保證了原料的天然和口味。2011年，延慶組織評(píng)選出了“十大特色文化遺產(chǎn)”，其中火勺以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)第一名入選。
做法
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北京延慶火勺
發(fā)面和爐火烤是延慶區(qū)傳統(tǒng)火勺制作必備的特點(diǎn)，這樣做出來(lái)的火勺香而脆，深受老鄉(xiāng)們的喜愛(ài)。可隨著技術(shù)手段的提高，更加快捷的手法問(wèn)世了——電爐?！半姞t”顧名思義是通過(guò)通電來(lái)達(dá)到加熱的目的，用時(shí)短，燒出來(lái)的火勺比起傳統(tǒng)工藝制作出的也更加美觀。
但是多數(shù)人還是偏愛(ài)傳統(tǒng)火勺，原因有以下幾點(diǎn)：
一、傳統(tǒng)火勺繼承了傳統(tǒng)制作工藝，原料采用自然發(fā)酵面，不摻有現(xiàn)代制作中常用的食用添加劑，這不僅保證了原料的天然，同時(shí)也使得口味更佳；
二、傳統(tǒng)火勺的口味具有非常突出的特點(diǎn)——香而脆。電爐火勺永遠(yuǎn)出不來(lái)爐火烤出的香味，這也是為什么人們更喜愛(ài)傳統(tǒng)火勺的重要原因。傳統(tǒng)火勺的脆更是電爐火勺無(wú)法比及的，電爐火勺烙得再和也達(dá)不到脆的程度；
三、買(mǎi)傳統(tǒng)火勺的鋪?zhàn)右廊槐Ａ糁鴤鹘y(tǒng)的吃法，一碗豆腐花加一個(gè)火勺，幾個(gè)人圍坐在路邊的桌旁，邊吃邊看著過(guò)往的行人和路邊的花草，讓人有一種舒適的坦然，也讓快節(jié)奏的生活暫時(shí)放慢步子，讓人有時(shí)間更多的體味生活的快樂(lè)。
傳統(tǒng)火勺帶給人們的不僅僅是美味和飽腹感，它更多的賦予人們思考的時(shí)間和回歸自然的體驗(yàn)。傳統(tǒng)工藝制作的效率低，使得它漸漸被經(jīng)商者拋棄，它正在嚴(yán)重的被電爐火勺所代替。
鐵嶺牛肉火勺
鐵嶺牛肉火勺發(fā)源于古昌圖（常突額爾克草原地區(qū)）。鐵嶺牛肉火勺這種特色小吃是帶有地方特色的美食，價(jià)格便宜，經(jīng)常配有羊雜湯一起售賣(mài)。時(shí)至今日，鐵嶺地區(qū)牛肉火勺制作，依然是純手工。外地雖有火勺，但同鐵嶺地區(qū)的火勺外表大不相同，配料口味也大有區(qū)別。
鐵嶺火勺其特點(diǎn)是呈金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口，餡大皮薄。大小在直徑5公分，厚度1公分，其餡為牛肉、大蔥。
正宗的鐵嶺牛肉火勺屬于清真特色小吃，表面上看起來(lái)與餡餅的差不多，口感是不一樣的。
鐵嶺火勺在爐內(nèi)平放像抽屜一樣的大鐵板，鐵板外面有一寸高的沿，對(duì)其平板上刷醬油，鐵板上整齊碼放火勺，下面煤火或者氣火加熱烘焙，上面對(duì)火勺刷油，翻烤，從而達(dá)到火勺外酥里嫩。
鐵嶺火勺皮脆，皮脆的原因是因?yàn)樵诿嬷腥嗳肓艘环N特殊的原料“油酥”。如果用豆油冒充羊油做的就難于吃出酥脆的感覺(jué)了。
鐵嶺牛肉火勺都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，顧客在店里食用，味道鮮美。如今火勺也有冷藏真空包裝的，而且自己買(mǎi)回家煎熟一樣沒(méi)有松脆鮮嫩的感覺(jué)了。
鐵嶺清真丁記火勺的起源，可以追溯到一百四十多年前的清朝同治年間，其前身是由御廚所發(fā)明的宮廷牛肉酥餅。歷經(jīng)一百多年的傳承與創(chuàng)新，丁記人將祖?zhèn)鞯膶m廷牛肉酥餅制作工藝與廣大鐵嶺人民的飲食習(xí)慣相結(jié)合，于1983年正式創(chuàng)辦了清真丁記火燒店，經(jīng)過(guò)三十多年的苦心經(jīng)營(yíng)，已經(jīng)成為了鐵嶺火勺文化的代表，在新一代傳承人丁學(xué)強(qiáng)的帶領(lǐng)下清真丁記火勺于2015年入選了鐵嶺市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目并獲得了中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地的稱號(hào)。并且丁記火勺于2016年正式批準(zhǔn)為國(guó)家注冊(cè)商標(biāo)。丁記火勺店地址：鐵嶺市銀州區(qū)博物館東南。
火勺的由來(lái)
公元一一一五年元月，女真金朝建立，完顏阿骨打稱帝。同年九月，阿骨打率兵圍困遼朝重地黃龍府，迫使守城將士糧草斷絕棄城而逃。
十二月，耶律延禧率七十萬(wàn)大軍御駕親征討伐只有兩萬(wàn)將士的金國(guó)。金王阿骨打得到消息徹夜無(wú)眠，任愛(ài)妃蕭崇妃百般勸說(shuō)，依然水米不盡。
阿骨打手下有一名廚師，在異族討生活常受排擠，他為了站穩(wěn)腳跟，也為了展示自己的能力，窮其所想，悄悄收集上好食材，尋找機(jī)會(huì)一鳴驚人。
廚師一改女真食品做工粗糙的傳統(tǒng)習(xí)慣，融入漢、回民族細(xì)膩、精巧的美食藝術(shù)，以牛肉搗碎為餡，以醬油炸麥粉制酥為皮，以大蔥為輔，加入多種調(diào)料包制十個(gè)小劑餅狀食物，在鐵板上烤熟冒死跪獻(xiàn)大王。
異香來(lái)襲，喚醒了完顏阿骨打原始的饑餓沖動(dòng)：眼前食品精妙圓潤(rùn)，賞心悅目。他一連吃了三個(gè)，大聲叫好！驚嘆徹悟：這種湯勺大小的美食正是大地上食材歷經(jīng)火焰煉的涅盤(pán)重生！遂將其命名“火勺”。
蕭崇妃親手端來(lái)羊湯配合火勺同食。二者濃淡適宜，疏密搭配，令阿骨打胃口大開(kāi)，精神大好。
第三天戰(zhàn)前阿骨打召開(kāi)誓師大會(huì)，密傳“萬(wàn)鷹之神”矛隼夜臨軍營(yíng)，以“火勺”神品助戰(zhàn)，又持刀割面凝聚軍心，令兩萬(wàn)將士熱血沸騰，誓死決戰(zhàn)。
戰(zhàn)場(chǎng)上大風(fēng)突起，飛雪滿天，金朝如天神下界，終以一比三十五取勝。金遼此戰(zhàn)，產(chǎn)生了人類戰(zhàn)爭(zhēng)史上不可思議的對(duì)抗結(jié)果，創(chuàng)造了世界軍事史上以少勝多的最偉大的奇跡。
由此，火勺正式成為金軍特定軍糧。完顏阿骨打攻之必克，克之必勝。滅遼、滅北宋，兵未血刃占領(lǐng)了遼南京，使北京第一次成為首都。
正是：白山黑水銘英烈，碧袖紅顏是知音。神賜火勺成霸業(yè)，
縱橫天地女真人。
據(jù)后人推測(cè)，阿骨打之所以將這種食品命名為漢語(yǔ)“火勺”，還有其更深遠(yuǎn)的意義：鐵騎強(qiáng)弓，勇猛彪悍的女真人，在阿骨打眼里就是天下最熾烈的火餡，他將用畢生的精力，使這把火焰極致綻放，將遼、宋及更廣闊的疆域烤熟，成為自己的掌中之物，口中之食，開(kāi)創(chuàng)史詩(shī)般的年代。
明洪武一三九三年間，鐵嶺當(dāng)?shù)鼐用襁B同所招撫的人口集居地命名鐵嶺衛(wèi)。弘治年間，一回鶻流民為感謝鐵嶺鄭姓指揮同知（文華殿大學(xué)士）的收留，獻(xiàn)出了真?zhèn)鞯幕鹕字谱髅卦E。
嘉靖一五六一年，鐵嶺衛(wèi)居民已達(dá)一萬(wàn)多人，每晚大小店鋪張燈結(jié)彩，一派升平景象。主要街上的火勺小吃，更是名鋪旺店，美名遠(yuǎn)播。
萬(wàn)歷年間，遼東總兵李成梁鎮(zhèn)守鐵嶺重地。其府第看花樓的轉(zhuǎn)角處有一家回鶻楊氏火勺店，經(jīng)常得到李總兵的關(guān)照。
萬(wàn)歷一六一九年努爾哈赤金兵攻陷鐵嶺，也許是天意成全，也許是美食誘惑，金兵將領(lǐng)唯獨(dú)對(duì)火勺店往開(kāi)生路，讓這道美食得以平安延續(xù)。
至清朝末年，楊氏傳人依然以火勺手藝謀生，小本生意興隆紅火，一直持續(xù)到解放后。因回鶻有著很深的民族情結(jié)，在鐵嶺地區(qū)逐漸發(fā)展成為回族一條街。得到楊福記真?zhèn)鞯亩∮浀葞准一鹕椎暝诔莾?nèi)錯(cuò)落呼應(yīng)，臨街而立，均以火勺為主食，搭配羊湯等小菜，真材實(shí)料，造化黎元?；鹕壮蔀殍F嶺人不可或缺的一道美食，火勺更是家鄉(xiāng)游子的牽掛，異域客人的最愛(ài)。
近年來(lái)，鐵嶺火勺香飄四海，成為代表東北地區(qū)特色美食的未冕之王。世界各地的美食家、創(chuàng)業(yè)者接踵而來(lái)，重金求購(gòu)制作工藝、高薪聘請(qǐng)專業(yè)技師，欲將火勺引渡他鄉(xiāng)建功立業(yè)。未料，這小小的火勺竟然有著“生南為橘，生北為枳”的霸氣，一經(jīng)離開(kāi)故土，味道就會(huì)發(fā)生不同程度的變化，香酥氣質(zhì)始終難以成功復(fù)制。
參考資料 >
牛肉火勺.www.meishichina.com.2016-03-14