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五香肉是河南省的地方傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。這道菜色以其醬黃色澤、香爛味美、口感軟糯且后味微甜而著稱。五香肉的制作源自黃河中下游地區(qū)的生活實ities，由于生活水平較低，人們在新年時才燒燉大塊肉食供大家享用。五香牛肉干豬肝的制法與五香肉類似，只是將豬肝直刀切成2厘米厚的片，再進行煮制。
菜名
五香肉
菜系
豫菜
菜品介紹
河南省由于地處黃河中下游，過去連年遭災(zāi)，生活水平較低，所以人們只有在新年之際才燒燉一些大塊肉食，供大家享用，因此出現(xiàn)了五香肉一類的食品，五香豬肝的制法也同此菜，只是要將豬肝直刀切成2厘米厚的片，再進行煮制。
菜品特色
菜品色澤醬黃，香爛味美，口感軟糯，后味微甜。
做法
主料
豬肉(肥瘦)5000克
副料
蒜頭1瓣，姜1小塊，京蔥1/2段，黃瓜1小段，香菜少量，蔥結(jié)1個
調(diào)料
八角50克，醬油300克，料酒150克，白砂糖150克，鹽25克，肉桂50克
步驟
1. 將大塊豬肉去骨，改成10 厘米見方的大塊，用開水浸透，取出洗凈；
2. 鍋里添適量水，下入所有原料用文火燉熟，至汁濃上色即可取出晾涼；
3. 食用時將肉塊切成大片上桌即可。
制作要訣
1. 水量以沒過肉塊1厘米為宜，熟爛度以用筷子輕易扎透為佳；
2. 選用瘦肉中大塊肉為佳，成品油潤光亮。
營養(yǎng)價值
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸。
參考資料 >