醬油曲霉（學(xué)名：曲霉屬 sojae）是屬于散囊菌目發(fā)菌科曲霉屬的一種真菌，可生長在醬油曲等基物上。
形態(tài)特征
分生孢子頭幼時為球形，后成輻射形，直徑( 64- ) 84-196μm；分生孢子梗大多生自基質(zhì)，孢梗莖140-560(-1400)μ m×4．8-10．4( -12)μm，壁近于光滑或有時在近頂囊處現(xiàn)粗糙；頂囊近球形，小者棒形，( 13-)20-32.2( -41 )μm，大部分表面可育；產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)單層，瓶梗( 6.2-) 8. 4- 9. 6( -12)μm×3. 6-4．8μm；分生孢子球形或近球形( 4．2-)4．8-7．2( -8．4)μm具粗疏小刺。
分布范圍
該種分布于中國、日本等地。
生長習(xí)性
醬油曲霉在查氏瓊脂上25℃7天直徑35-40mm， 12-14天達40-55mm；質(zhì)地絲絨狀，中部稍現(xiàn)絮狀，具不明顯的溝紋；顏色初為黃綠色，近于淺水芹綠( Light Cress Green，R.XXXI) 或暗草綠色( Kronberg' s Green，R. XXXI) ，而后變深，近于雪松綠至翡翠綠色( Cedar green-Jade Green，R. VI， XXXI) ，老后帶褐色，近于深橄欖色( Deep Olive，R . XL) ；菌落反面無色至微褐色。在查氏酵母膏瓊脂上25℃7天直徑60- 65mm；質(zhì)地絲絨狀，較薄，中央有氣生菌絲，具輻射狀溝紋；顏色為暗草綠色( Kronberg' s Green，R. XXXI) 至褐橄欖色( Brownish Olive，R. XXX) ；菌落反面無色。在麥芽汁瓊脂上25℃7天直徑65-70mm；質(zhì)地絲絨狀，較薄，中央現(xiàn)絮狀；顏色為暗草綠色( kronberg's Green，R. XXXI) ；菌落反面無色。
參考資料 >