干煸肉絲是一道傳統的四川名菜，屬于川菜菜系，以咸鮮味濃、干辣下飯、香酥可口為特點。這道菜品以瘦肉和干辣椒為主要食材，豬肉切成長約6厘米的細絲，鮮竹筍切成長約5厘米的細絲。蔥切成長約5厘米的細絲，干辣椒炸成棕紅色后撈起。肉絲煸炒至干水氣，加入料酒、鹽、醬油和筍絲，煸炒至干香亮油時，加入辣椒絲和味精，起鍋裝盤后撒上蔥絲即成。干煸肉絲能增強食欲，促進消化，營養價值豐富。
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
用料
詳細步驟
制作方法四
制作食材
瘦肉絲400克，西亞火蔥2棵，桑姜1塊，干辣椒15個，花椒1小匙，食用油200克（實耗30克），料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
制作流程
1.將瘦肉洗凈切成細絲，
2.干辣椒洗凈后切段，
3.生姜洗凈切絲，
4.蔥洗凈切段，
6.鍋中放油，燒至五成熱后，下入肉絲炸至金黃色后，撈起松油，
7.鍋內留香料油，放入干辣椒末、花椒、姜絲、蔥段爆香，再加入肉絲、鹽和味精煸炒入味即可。
制作貼士
肉絲一定要炸干后才能煸炒入味。
制作方法五
制作食材
豬肉350克、鮮冬筍50克。干辣椒5克、蔥10克、素油50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、味精0.5克。
制作流程
豬肉切成長約6厘米的二組絲。鮮竹筍切成長約5厘米的粗絲。蔥、干辣椒分別切成細絲。鍋置中火上，下素油燒熱（約120℃），放入干辣椒絲炸成棕紅色撈起，再下肉絲，煸干水氣，加入料酒、鹽。醬油、筍絲繼續煸炒，煸至干香亮油時，下辣椒絲、味精炒勻，起鍋裝盤，撒上蔥絲即成。
制作方法六
食材準備
豬瘦肉350克、干辣椒100克、大蔥10克、花椒2克、熟芝麻5克、桑姜5克、大蒜4克、花生油50克、生抽10克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、白糖2克。
制作步驟
1、把豬瘦肉清洗干凈切成絲，加料酒，精鹽，生抽腌制10分鐘備用；
2、把大蔥、生姜、大蒜切成細絲，干辣椒去蒂切成絲備用；
3、炒鍋置火上，放入花生油燒至五成熱，放入切好的干辣椒絲炸呈棕紅色后撈起備用；
4、鍋留香料油，放入切好的蔥、姜、蒜絲以及花椒炒出香味，然后放入腌制過的豬肉絲，煸干水分，煸至干香亮油呈金黃色時，下辣椒絲、味精、白糖炒勻，起鍋裝盤，撒上熟芝麻即成。
制作方法七
肉絲放入少許油的不粘鍋中，經過不停地翻炒，肉的顏色由紅漸漸變全部變白，繼續煸炒，肉絲的水分一點點蒸發掉，鍋中沒了一點汁水，繼續煸炒，肉絲中的水分被一點點擠出來，肉的顏色也慢慢向深黃色轉變，繼而肉的邊緣開始發焦發黃，在這過程中，豬肉的腥膻之氣，也隨著蒸汽飄散了，留下的只有肉的香味。
制作方法八
參考資料 >
干煸肉絲.美食天下.2019-04-15
麻辣干煸肉絲的做法_菜譜_香哈網.香哈網.2021-12-09