密云水庫北岸不老屯鎮(zhèn)黃土坎鴨梨已有600多年歷史，素有“梨中之王”的美譽。北京市東北部有一片神奇的土地——密云區(qū)黃土坎村，背倚逶迤起伏的云峰山，南臨浩瀚縹緲的密云水庫，日照充足，氣候濕潤，晝夜溫差大，經(jīng)國家有關(guān)部門檢測，這里的地質(zhì)蘊含大量麥飯石，總儲量約在一億噸以上。得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，讓生長在這里的黃土坎鴨梨，含有豐富的維生素c、鈣、鋅、鉀、、磷等元素，這也讓黃土坎鴨梨有了“梨中之王”的美譽。黃土坎鴨梨，果體碩大，單果足有半斤重；果皮金黃，燦燦生輝；果肉細嫩，含糖量高，黃土坎鴨梨折光糖含量在13%以上，最高達到20%，遠遠高于梨的平均含糖量；果核細小，肉厚酥脆；果味甘美香醇，窖藏后其香氣更加濃郁，芬芳之氣飄散數(shù)里。
形態(tài)特征
黃土坎鴨梨果體碩大，單果足有半斤重，色澤金黃透亮，核小肉厚、脆甜多汁，窯藏后其香氣更加甘美香醇。黃土坎鴨梨與其它鴨梨到底有什么不同呢？一是黃土坎鴨梨果皮金黃，蠟質(zhì)多，摸起來手感潤滑；二是果肉細膩白嫩，折光糖含量達13～20%，遠遠超過其它鴨梨（平均為9%）；三是全國其它地區(qū)的鴨梨都是吃到梨核處酸味漸強，只有黃土坎鴨梨是一直吃到。
生長環(huán)境
黃土坎鴨梨生長在巨大的麥飯石礦床上，而“麥飯石”被國內(nèi)外專家賦予了“健康藥石”、“長壽藥石”、“神石”等眾多美名，可見該石的功效。黃土坎地區(qū)的麥飯石不斷風化，加上土地濕潤，植物容易吸收，尤其梨樹根系較深，輻射面大，微量元素吸收量大，這就是為什么黃土坎鴨梨所含對人體有益微量元素高的主要原因。梨樹吸收了麥飯石的溶出物，大部分能直接或間接的參與光合作用，使樹冠面積增大，樹根旺盛，樹干強壯。麥飯石中含有的、錳、鋅、鐵、硼及稀土等，可使梨樹產(chǎn)生一系列生理效應(yīng)，可提高產(chǎn)量，增加糖度，增加果實的抗氧化力，這就是為什么黃土坎鴨梨切開后數(shù)時不褐變，口感不改變的主要原因。
黃土坎地區(qū)水土保持良好，雨水較多，年降雨量達650毫米，又緊鄰密云水庫和不老湖，水源豐富，再加上這里的地下水經(jīng)植物根須及麥飯石礦床的長期過濾、緩慢滲透，與各種植物、礦物的有益成分融通交流，地球磁場長時間的物理能的富集，使這里的地下水擁有豐富的、天然的、符合人體健康需要的物質(zhì)與能量，成為礦泉水的上品。2005年，有關(guān)科研機構(gòu)對麥飯石礦床區(qū)域泉水進行了檢測，發(fā)現(xiàn)了人體所需的十四種微量元素含量都極為豐富。獨特的生長環(huán)境造就了黃土坎鴨梨獨特的品質(zhì)。
黃土坎鴨梨品味獨特，與其生長的地理環(huán)境有直接的關(guān)系。黃土坎地區(qū)土壤為多類石風化的殘坡積物及洪沖積物，屬褐土亞類，母質(zhì)以非碳酸根黃土母質(zhì)為主。黃土坎村又坐落在燕落盆地的北邊(今密云水庫北岸)，背倚逶迤起伏的云峰山，日照充足，氣候濕潤冷涼，晝夜溫差大，極適宜鴨梨生長。
如今，以黃土坎地區(qū)為中心的鴨梨生產(chǎn)基地，面積已達1.2萬畝，共有鴨梨樹60萬株，總產(chǎn)量達500多萬公斤，為京郊首位。
陽春三月梨花開，這時的黃土坎一帶梨花似海。一朵朵梨花俏綻枝頭，一簇簇、一片片、開滿枝，映滿坡，如雪之潔、玉之質(zhì)、云之奇。一夜春風來，萬樹梨花開的盛景分外醉人，“踏花歸來馬蹄香，蜂舞蝶飛去不歸”的馥郁芬芳使人迷醉。春天的黃土坎梨花似錦，秋天金黃的鴨梨綴滿枝頭，景象蔚為壯觀。規(guī)模化的果品經(jīng)營，使昔日的“梨中之王”，變成了尋常百姓的口中之物，變成了富民強鎮(zhèn)的“搖錢樹”。
黃土坎鴨梨，這種栽種于明代，具有600多年歷史的優(yōu)質(zhì)果品如今又煥發(fā)了新的青春。
據(jù)測定：梨的平均含糖量在9%，而黃土坎鴨梨含折光糖量在13%—20%。目前，以黃土坎為中心的鴨梨生產(chǎn)基地面積1.2萬畝，年產(chǎn)650萬公斤，窖藏后其香氣更加濃郁，芬芳之氣飄散數(shù)里。
主要價值
核心還是甜的；四是果肉不易褐變，放置一天一夜后果肉還是潔白如雪，2002-2003年，經(jīng)國家食品監(jiān)督檢測中心測定，是因為含有一種“高抗氧化物質(zhì)”，這種物質(zhì)對增進人體健康、延緩衰老大有裨益，這也是黃土坎鴨梨與別的鴨梨相比最獨特的地方。
人體是既需要氧化燃燒熱量，又需要抵抗細胞被氧化的統(tǒng)一體。人的衰老過程就是人體組織被氧化的過程，“高抗氧”物質(zhì)可以延緩衰老，因而多食用含“高抗氧”物質(zhì)多的食物可以延年益壽。黃土坎鴨梨由于多年生長在微量元素豐富的麥飯石礦床上，對人體有益的元素含量相當高。據(jù)2003年10月14日國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心對黃土坎鴨梨的檢測報告，其中：總酸占0.14%，總糖占6.9%，灰份<0.1%，維生素c占4.1%，鈣25.0mg/kg，鋅0.76 mg/kg，鉀958 mg/kg，硒0.01mg/kg，磷38.7 mg/kg。特別是硒，有較強的抗氧化功能。黃土坎所有的農(nóng)作物都不同程度的含有“高抗氧”物質(zhì)，而鴨梨含量最高。
長期食用富硒食品不但抗衰老，而且還有美容的功效。經(jīng)有關(guān)專家實驗證明，硒還有防癌抗癌的作用，癌癥患者長期食用可延長壽命。長期食用黃土坎鴨梨還可增強體質(zhì)，促進血液運動和賦予生命活力，排除體內(nèi)陳積廢物，對經(jīng)痛、腰痛、肩痛、胃酸過多、寒癥、乳腺炎、肝病、腎病、糖尿病、膀胱炎、高血壓、便秘等病癥都有一定治療作用。
歷史記載
早在明代，黃土坎地區(qū)就開始栽種鴨梨，距今已有六百多年的歷史。《密云縣志》記載：“（密云）鴨梨以黃土坎村為最好，故又稱黃土坎鴨梨……到清代時已馳名遐邇。”相傳乾隆年間，清帝乾隆與文武由承德市回京，行至楊各莊驛館，天色將晚，不便再行，于是歇息于此。酒宴過后，地方官員獻上各色果品，卻都不能引起愛新覺羅·弘歷半分興趣，就在君臣興味索然之際，地方村正獻上黃土坎鴨梨一盤。倦怠的皇帝眼睛一亮：好個金黃如玉、耀眼生輝的果中仙品！細細品來，真是清香滿口，甘美如飴，連稱“梨中之王”，急呼劉墉作《鴨梨賦》一首。劉真不愧為海內(nèi)奇才，稍加思索，一揮而就，賦曰：“梨之佳者有五美，否則具四惡。四惡為何？曰酸，曰澀，曰有渣，曰多核；美則甜也，松也，大也，汁多而皮薄也。存五美而去四惡者，其唯黃土坎之梨乎！爾乃靈關(guān)至味，玄圃奇葩。金桃媲美，火棗同夸。到處有佳梨，而入貢必需黃土坎；世間無美種，而此本出自天界。其大如升，其甘勝蜜。瓊漿滿腹而剖之不流，玉液填胸而吸之不出。才入口兮輒蘇，未經(jīng)嚼兮成汁。詢諸喉而喉曰潤，質(zhì)之口而口曰可。無微不巨，孔融取小而無所用其謙；見熱即消，肅宗欲燒而難以投諸火。不識字者，誤認為伐臟之斧斤；稍知書者，皆識為太上之靈果。”自此，經(jīng)愛新覺羅·弘歷金口，大學士劉墉親書，黃土坎鴨梨便成為清廷御用貢品，揚名京城。如今已成為國宴的“常客”，長期供應(yīng)中央、國務(wù)院及北京飯店。
歷史故事
相傳清代乾隆皇帝一行由承德避暑山莊回京，行至今不老屯鎮(zhèn)楊各莊寓館，天色已晚，便住了下來。當時秋高氣燥，大臣獻上各色御用果品，都不能引起乾隆的興趣。就在隨行護駕的大臣無可奈何之際，地方村正獻上黃土坎鴨梨一盤。倦怠的乾隆眼睛頓時一亮：好個金黃如玉，熠生輝的果中仙品！細細品來，真是清脆異常，甘美如飴，連稱“梨中之王。”一經(jīng)金口，黃土坎鴨梨便名揚天下、享譽四海了。享盡天下美味的愛新覺羅·弘歷，都對黃土坎鴨梨情有獨衷，可見其味道獨特。
參考資料 >