菜是五加科植物白簕的嫩葉，又名白茨葉、白勒遠等。多生長于山坡路旁、林邊或灌叢中，分布于我國中南至西南各地，全年均可采摘。恩平市人喜愛食用簕菜，近20年大量栽培，不僅用來做菜，還加工成茶葉，遠銷海內外?！?a href="/hebeideji/7179086748643229707.html">本草綱目》記載，簕菜有“解百毒”之功。
簕菜味苦、辛，性微寒，具有清熱解毒、活血消腫、除濕斂瘡等功效，可用于感冒發熱、痢疾、類風濕性關節炎痹痛、跌打損傷等。同時，其富含谷氨酸，能增強腦細胞呼吸功能，有利于大腦發育；富含葉綠素，可增強心臟功能，有疏通血管、降脂、降壓、調節血糖、增強肝臟代謝等作用。
一般人群均可食用。食用時，簕菜味道先苦后甜，需出水1~2次以驅除苦味?？蓾L湯、炒食，搭配肉片、魚片等可消除苦味，也可烘干泡茶。簕菜鯽魚湯是一道美食，具體做法是將簕菜洗凈，鯽魚宰殺后煎香，加適量清水煮熟，調味即可食用。
此外，簕菜還有一些食療附方，如治感冒可用三葉五加鮮葉搗爛外敷，治骨折、刀傷可將鮮葉搗爛外敷，治蛇頭可用鮮白簕嫩葉加紅糖等搗爛外敷。
物種簡介
簕菜，別名白觴花、欖樹菜、三加皮、三葉五加、鵝掌簕。
屬灌木植物。分布于秦嶺南部以及長江流域以南各省區，廣東省主要分布在恩平市等山區，生于疏林、林緣、灌叢、路旁等處。簕菜有解百毒之稱，味道甘醇，芳香濃郁，長久回甘。恩平人于20世紀初已開始采摘食用，恩平簕菜已成為恩平特色蔬菜，凡是來恩平旅差觀光客人，食譜桌上都離不開簕菜菜式。簕菜還可烘干用來煲湯飲用，也可深加制茶。
形態特征
灌木，高1-7米；枝軟弱鋪散，常依持他物上升，老枝灰白色，新枝黃棕色，疏生下向刺；刺基部扁平，先端鉤曲。
葉有小葉3，稀4-5;葉柄長2-6厘米，有刺或無刺，無毛；小葉片紙質，稀膜質，橢圓狀卵形至橢圓狀長圓形，稀倒卵形，長4-10厘米，寬3-6.5厘米，先端尖至漸尖，基部楔形，兩側小葉片基部歪斜，兩面無毛，或上面脈上疏生剛毛，邊緣有細鋸齒或鈍齒，側脈5-6對，明顯或不甚明顯，網脈不明顯；小葉柄長2-8毫米，有時幾無小葉柄。
傘形花序3-10個、稀多至20個組成頂生復傘形花序或圓錐花序，直徑1.5-3.5厘米，有花多數，稀少數；總花梗長2-7厘米，無毛；花梗細長，長1-2厘米，無毛；花黃綠色；萼長約1.5毫米，無毛，邊緣有5個三角形小齒；花瓣5，三角狀卵形，長約2毫米，開花時反曲；雄蕊5，花絲長約3毫米；子房2室；花柱2，基部或中部以下合生。
果實扁球形，直徑約5毫米，黑色。
花期8-11月，果期9-12月。
分布范圍
簕菜廣布于我國中部和南部，西自云南省西部國境線，東至臺灣，北起秦嶺南坡，但在長江中下游平原北界大致為北緯31度，南至海南省的廣大地區內均有分布，在廣東省主要分布在恩平市及周邊山區。生于村落，山坡路旁、林緣和灌叢中，垂直分布自海平面以上至3200米。印度、越南和菲律賓也有分布。
生長繁殖
種子繁殖
簕菜種子采收后不能直接播種，需要經過一個夏季完成形態后熟和一個冬季完成生理后熟，才能萌發。采用種子育苗繁殖，每667m2用種量50-80g;直播繁殖，每667m2用種量100-150g。春播于3月下旬至4月上旬，秋播于10月下旬至11月上旬。育苗地可在一般菜園地上，起后按行距15cm開溝條播，溝深2-3cm，將種子均勻撒入溝中，覆土后稍加鎮壓，澆水，約經1個月出苗，生長2年后移栽（如采種后立即播種，到第三年5月才出苗）。
扦插繁殖
插繁殖一般在春季進行，從能代表種性的、無病害的、健壯的母株上剪取成熟莖作插條，每插條3-5個節位、長約10-15cm，摘去基部葉片，沾上黃泥漿，備用。在育苗床上開小溝深5cm，以30°-45°角斜放置扦插條，撒入細沙，使插條1-2個節位埋入沙中，再用泥土封溝稍壓實。扦插株距2-5cm，行距7-10cm，扦插后苗床要澆足水，保持苗床濕潤，忌澇漬。高溫季節需遮陰，較低溫時搭塑料薄膜拱棚保溫保濕。扦插20-40天生根后可移栽定植。
分株繁殖
在3月中下旬可將老茬植株挖出，露出根頸部，將已有根系的側芽連同老根切下，移植到大田中。分株繁殖在萌發新梢時進行較適宜。
栽培技術
整地定植
選擇山坳、山坑邊和低洼、潮濕地塊最為適宜。整地時曬地鋤碎起畦，畦寬1.4m-1.6m（包溝），高0.3m-0.4m。雙行定植，株距35cm-45cm，行距60cm-80cm，定植密度約3000株/667m2。
適時繁殖
簕菜的繁殖方式有種子繁殖、扦插繁殖、分株繁殖三種。最適宜采用扦插繁殖方式。幼苗生長適宜溫度在15-20℃，可在露地或保護地的育苗床上育苗，冬春育苗宜保暖增溫，夏秋育苗宜遮陽降溫。保持苗床濕潤，但不能過濕，以防爛根。要及時間苗，苗距約3-5cm，定植前一周可淋一次稀尿素水，苗高6-8cm時定植于大田。
肥水管理
定植后澆足定根水，以后根據天氣情況進行淋水，幼苗期保持畦面濕潤；成株期一般早晚各淋水1次，雨天注意排除積水，保持土壤濕潤?；蔬x用發酵腐熟經過無公害化處理的豬糞、雞糞、牛糞等有機肥1000~2000kg/667m2、復合肥20kg/667m2。定植20天轉青后施淋1次尿素水2kg/667m2。以后每15~20天可追施1次復合肥10~20kg/667m2?；蚴┮淮谓洘o害化處理發酵腐熟漚制的豬、雞畜糞水肥，最后一次施肥間隔10天后，可收獲。
病蟲防治
草害防治：簕菜定植后要抓緊進行除草，但不能使用化學除草，只能用人工拔除草，需每隔20~30天進行人工中耕除草一次，除草時要注意不要碰到幼苗，以免損傷幼根，降低幼苗的成活率。
病蟲防治：簕菜較少發生病害，主要蟲害有蚜蟲和蝸牛。在病蟲防治上選用抗逆性較強、商品性狀好、產量高的植株留種繁殖。在防治蚜蟲上可清除田邊禾本科雜草和鄰田受蚜害的殘老作物，減少入侵蟲源；覆蓋銀灰色紗網，用銀灰色地膜覆蓋種植或田間懸掛銀灰色膠膜條，可驅避有翅蚜的入侵。在防治蝸牛上可在簕菜的根部周圍撒施一薄層石灰粉；或在傍晚用干燥純凈的草木灰撒施在濕潤的簕菜莖葉上，蝸牛就不會再爬上莖葉上去咬食莖葉，即可防治蝸牛。
適時采收
定植后一般6個月可小量采收，種植一年后進入盛收期，但種植第一年一般不采收，以壓株為主，擴大采收面積，提高產量。由于冬季氣溫低，抑制其生長，所以一般收獲時間為每年2月~10月左右，年畝產量可達2500kg。采收時注意植株的高度，保持足夠的側芽數，以保證連續采收與后期的產量。盛收期每隔3-5天采收1次。采收時以嫩梢用手折不帶絲為宜。供應市場鮮菜的，一般采摘長6-10cm、具4-6片嫩葉的嫩梢作為產品，采摘后捆扎或袋裝后可供應市場；制茶的鮮簕菜采摘標準為一芽一葉，按等級也可采收摘一芽二葉或三葉，大約10~20cm的嫩梢，采摘后，用竹裝運，在24小時內必須送到制茶廠，然后用清水清洗、晾干制茶。如果能加強肥水管理，一般可一次種植多年采摘。
生長環境
喜生于村邊、路旁、曠野灌木叢中。
主要價值
廣東恩平人于上世紀初已開始采摘食用，由于其獨特，甘涼爽口，帶有清香微苦，脆爽味道而被廣大食客認可，眾口皆碑。
簕菜可謂恩平市野生蔬菜一絕，是一種天然環保型保健蔬菜，全市野生及種植簕菜面積達3萬畝，年產鮮簕菜9萬擔。恩平簕菜已成為恩平特色蔬菜，凡是來恩平旅差觀光客人。食譜桌上都離不開簕菜菜色。簕菜還可烘干用來煲燙飲用，還可深加工制茶。恩平簕菜已逐漸于廣東省內甚至全國響有盛名，逐漸被食家所認同。
隨著生產技術發展，更有企業把簕菜制作成“簕菜茶”,讓喜歡簕菜味道的人能隨時隨地泡來品飲。
食譜
其中簕菜最受歡迎的烹調方法是：鯽魚簕菜湯
《本草綱目》記載：簕菜有解百毒之稱，味道甘醇，芳香濃郁，長久回甘。具有清熱排毒、消暑解渴、解煙酒、減肥、抗疲勞的功效?，F代研究表明，簕菜富含黃酮、萜類、多糖等活性成分，以及維生素（如維生素a、維生素c）、礦物質（如鈣、鐵、鋅）等營養元素。具有抗氧化、抗腫瘤（如前列腺癌）、抗炎藥等生物活性作用。四邑恩平市一帶的簕菜風味獨特，甘涼爽口，帶有清香的微苦，可謂恩平野菜一絕。以它滾鯽魚湯，尤為鮮美可口，還帶有淡淡的薄荷清香味，為消暑氣的食養湯品。
材料：簕菜500克、鯽魚1條、豬瘦肉150克、生姜3片、蔥三段。
烹制：簕菜摘取嫩葉枝，洗凈；鯽魚宰洗凈，抹干水，慢火煎至微黃，濺入少許水，豬瘦肉洗凈，切片。在中加入清水1500毫升（6碗量）和姜，滾沸后下魚和瘦肉，滾至剛熟，下簕菜至熟，下鹽和少許油便可，為3~4人量。
參考資料 >
白簕-植物百科.植物智.2024-08-02
白簕-名稱分類.植物智.2024-08-02
白簕-植物志-中國植物志.植物智.2024-08-02
白簕-植物志-中國高等植物.植物智.2024-08-02
簕菜的形態特征-植物百科 zhiwubk.com.植物百科.2020-09-28
簕菜的栽培技術-植物百科 zhiwubk.com.植物百科.2020-09-28
簕菜的主要價值-植物百科 zhiwubk.com.植物百科.2020-09-28
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