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洋菜粉是一種粉狀食材，又稱瓊脂、凍粉、洛陽燕菜精等，洋菜粉的原料是一種叫做石花菜的海藻（屬紅藻）。是由瓊脂糖和瓊脂果兩部分組成。將石花菜加熱至溶化后，加以冷卻凝固而成的海藻精華，通常情況下，將其去除水分干燥后即成洋菜。
基本信息
名稱：洋菜粉
學(xué)名：瓊膠
英文名：agar
學(xué)名：瓊脂、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天
洋菜粉-組成
洋菜由瓊脂糖（Agarose）和瓊脂果（Agaropectin）兩部分組成，作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸（鹽）的非離子型多糖，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節(jié)在1，3鍵交替地相連的-D- 吡喃半乳糖殘基和3, 6--L-吡喃半乳糖殘基。而瓊脂果膠是非凝膠部分，是帶有硫酸酯（鹽）、葡萄糖醛酸和丙酸醛的復(fù)雜多糖，也是商業(yè)提取中力圖去掉的部分。商品瓊脂一般帶有2%―7%的硫酸酯（鹽），0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基。
洋菜粉食用
杏仁雪花糕
原料：白糖1杯、洋菜粉1大匙、奶水3/4杯、玉米粉7大匙、杏仁茶2大匙、蛋白3個(gè)、椰子粉半杯
制作： 1、洋菜粉用4大匙水先調(diào)化待用。
2、準(zhǔn)備4杯水，煮滾后把調(diào)化的洋菜粉倒入，煮1分鐘，再加入白糖，煮至融化時(shí)加入奶水拌勻。
3、接著把玉米粉用半杯水調(diào)勻，隨即慢慢加入1里攪拌成稠糊狀，再倒入杏仁露拌勻。
4、蛋白放入干凈且擦干的打蛋盆里，用打蛋器打發(fā)至尖峰狀態(tài)，然后倒入3里邊倒邊攪拌至完全沒有顆粒后，倒入事先準(zhǔn)備好的干凈不銹鋼平盤，趁熱均勻地撒上椰子粉，待涼后移入冰箱冷藏，食用時(shí)切塊，可與水果搭配。
參考資料 >