木蓮豆腐是一種傳統食品，產于中國浙江、江西省、福建省、廣東省、廣西壯族自治區、貴州省、云南省等地。它的原料是薜荔所結的果實種子，而不是豆腐或木蓮。薜荔產于山多地區，尤其是浦江縣，每年夏天非常流行吃冰木蓮豆腐。木蓮豆腐的顏色微黃，味道清爽可口。此外，木蓮豆腐還可以點綴假山石及綠化墻垣和樹干，以結果枝為主的植株可以修剪作為綠蓄使用。木蓮豆腐果實富含果膠，可加工成涼粉食用。
薜荔簡介
基本信息
常綠攀援或匍匐灌木；含乳汁；小枝有棕色絨毛。葉異型、二型；在不生花序托的枝上葉小而薄，心狀卵形，基部偏斜，幾無柄，長約2．5厘米，基部斜；在生花序托的枝上葉較大而厚，革質，卵狀橢圓形，網脈凸起，長3—9厘米，頂端鈍，表面無毛，背面有短毛，網脈明顯，突起成蜂窩狀。隱花果單生于葉腋，梨形或倒卵形，長約5厘米，徑約3厘米，有短柄。花期4～5月，果6月，瘦果9月成熟，果熟期10月。常攀援在城墻石縫中；分布我國華東、華南和西南、長江以南至廣東省、海南省各省。亦見于日本、印度。乳汁含橡膠成分。成熟果富果膠，可制涼粉，供食用；
薜荔果實
“木蓮”——薜荔的文化常識 薜荔結果，形如蓮房，掰開可見許多細小的種子，“木蓮”這個別名大概由此而來。魯迅先生曾在《從百草園到三味書屋》中寫道：“交藤藤和木蓮藤纏絡著，木蓮有蓮房一般的果實，何首烏有臃腫的根?！鞭道蠛?a href="/hebeideji/7241477696013156404.html">無花果同屬，也像無花果一樣，花為隱頭花序，藏花托中看不見；果實是由肥大的花托形成的聚合果。
薜荔在會稽山
薜荔在會稽山腹地隨處可見：藤攀在大樹上的參差批覆，風來裊裊，如美女之長發；附在巖石頭上的宛如裹上一條厚綠毯，是石頭長出“毛”了嗎？遠看卻如牛如獅般頓時壯觀起來；爬上了屋 墻的，與花繡、與地圖有幾分相似，接近了人的生活，也便有了人文的氣息。連會稽山的語言中也仿佛伸進了薜荔的根須：“木蓮豆腐曬干”（形容華而不實）；而小孩子臉皮厚，不聽話便被形容成為“木蓮皮”（薜荔的皮非常厚）。
制作過程
木蓮豆腐的制作 用紗布包起薜荔子，然后浸在盛滿冷水的盆子或其它容器里不停地擠壓。一種粘稠的汁液會從指間流到冷水里。無數次的擠壓后，仍需要再進行反復的操作，直至擠壓出的不再是粘稠的汁液。完成擠壓過程后，再加上一種叫“水滴攏”的凝合劑，或者可以加入不太多的藕粉（最好是市場買來的老蓮藕，榨成汁后放在容器里過個把小時，使藕粉沉淀下來，再將上層清液小心地倒掉。也無所謂是干的藕粉或是濕的，都可以），可以放在冰箱里過三五個小時，液體的薜荔汁就會變成果凍狀的成品。再可以用勺子將果凍狀的木蓮豆腐一勺一勺兜進碗里，一般是加入比碗的一半多一部分的木蓮豆腐，再加入你希望的液體口味，就可以了。
附錄
附：植物“木蓮”木蓮豆腐所用原料，實非木蓮，而是一種別名的“木蓮”的薜荔！而市場上買的“木蓮豆腐”的包裝上，印的則是真正的“木蓮”的圖片，這是一個天大的錯誤！
木蓮[Manglietia fordiana(Hemsl.) OliV.]為木蘭科木蓮屬植物。又名長蕊木蘭。
常綠喬木，高達20米。干通直，樹皮灰色，平滑。小枝灰褐色，有皮孔和環狀紋。葉革質，長橢圓狀披針形，葉端短尖，通常鈍，基部楔形，稍下延，葉全緣，葉面綠色有光澤，葉背灰綠色有白粉．葉柄紅褐色?；ò咨瑔紊谥?。聚合果卵形，瞢莢肉質、深紅色，成熟后木質、紫色，表面有疣點。花期3～4月，果熟期9～10月。
參考資料 >