豆乳飲料（Soybean Milk)，中國漢族傳統(tǒng)飲品，最早的豆乳飲料相傳為西漢劉安制作。將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。豆乳飲料營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。與西方的牛奶不同，豆乳飲料是非常具有中國民族特色的食品，廣泛流行于華人地區(qū)。
飲食文化起源
豆乳起源于中國，相傳是1900多年前西漢英布劉安所發(fā)明。劉安在淮南八公山上煉丹時(shí)，偶爾將石膏點(diǎn)入豆乳之中，經(jīng)化學(xué)變化成了豆腐，豆腐從此問世，這在諸多典籍中均有記載。
制作方法
1. 選擇干凈的良種大豆，含水量是10～14%。
2. 將選擇的大豆進(jìn)行干裂化(不加水)，豆殼經(jīng)過裂化而松脫。
3. 將脫殼的大豆篩去豆殼，即當(dāng)裂化的大豆在運(yùn)輸裝置的一頭送往另一頭中間通過氣流，使殼離開大豆自由降落。
4. 將一開始就沒有加水的干裂化大豆，在重力滾壓下形成很薄的片狀物(0.012～0.03毫米)。滾壓要在干裂脫殼后立即進(jìn)行。否則，裂化的大豆會(huì)因失水而對(duì)滾壓不利。
5. 水(冷熱均可)加進(jìn)大豆薄片的比例是：1公斤大豆片加5.3～8升水。經(jīng)半個(gè)小時(shí)的混合，形成大豆水漿。
6. 將磷酸類穩(wěn)定劑或多價(jià)螯[áo]合劑，如乙二胺四醋酸(乙二胺四乙酸二鈉)加進(jìn)水漿。
7. 對(duì)大豆水漿進(jìn)行加壓蒸煮，溫度在105～121℃，時(shí)間是瞬時(shí)棗最多10分鐘。
8. 蒸煮了的大豆水漿沒有經(jīng)過任何分離，就直接進(jìn)行高壓均質(zhì)，壓力是350～560公斤/厘米2。
9. 大豆水漿經(jīng)過離心分離器，泵唧出液體，再流回固體留存物，循環(huán)離心2～5分鐘。
10. 將離心提取的液體泵唧到一個(gè)配料槽里，再往里加脂肪、糖類(包括糖)、維生素和無機(jī)化合物。
11. 按配方制作的豆乳在106～246公斤/厘米?2的壓力下進(jìn)行均質(zhì)。不管是豆乳冷凝前還是冷凝后，采用一般的均質(zhì)器均質(zhì)就可以了。
12. 豆乳均質(zhì)后在真空中蒸發(fā)，達(dá)到能直接飲用的稠度，或者濃縮到煉乳的稠度。
13. 濃縮的豆乳經(jīng)過熱交換器后，放進(jìn)冷藏器達(dá)到產(chǎn)品的需要。豆乳冷藏后進(jìn)行包裝，在出售時(shí)，同新鮮豆乳的效果一樣。
14. 經(jīng)過上述過程后，豆乳可以用噴霧干燥、化學(xué)干燥或者凍干的方法，加工成豆乳粉的形式。干燥箱可以用壓縮機(jī)引入氮或二氧化碳，產(chǎn)生的豆乳粉色澤乳白、結(jié)構(gòu)松泡，具有獨(dú)特的速溶性和令人滿意的味道。它含有水量為2～4.5%，裝在盒子或聽子里后，可以進(jìn)一步充氮。
特點(diǎn)
這種方法生產(chǎn)一定數(shù)量的豆乳，比其它方法可以節(jié)省15%以上的大豆原料。例如生產(chǎn)一批需要160公斤大豆粉的產(chǎn)品，它可以節(jié)約31～36公斤大豆，這個(gè)數(shù)是同開始進(jìn)行浸泡、碾磨的大豆比較的。
分類
豆?jié){大米粥
原料：豆?jié){、大米。
制法及用法：將豆?jié){與大米共煮，加白糖少許。
黃豆?jié){
用料：黃豆85克，水1200毫升（容量可根據(jù)個(gè)人需要隨意增減），糖適量。
花生豆奶
花生豆奶
用料：黃豆、花生各45克，牛奶200克，水1200毫升，糖適量。
制作：黃豆浸泡6～16小時(shí)，備用；把浸泡過的黃豆、花生放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。
芝麻黑豆?jié){
芝麻黑豆?jié){
用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆粉80克，水1200毫升，糖適量。
制作：將花生與黑豆浸泡6～16小時(shí)，備用；將黑芝麻與浸泡過的花生、黑豆一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。
豆?jié){冰糖米粥
用料：黃豆85克，大米與冰糖各50克，水1200毫升。
制作：先照第1種方法制作好黃豆?jié){，再將黃豆?jié){與米（可浸泡半個(gè)小時(shí)）、冰糖一起放入鍋內(nèi)，慢火熬煮到粘稠狀即可。
芝麻黃豆?jié){
用料：黃豆70克，黑芝麻20克，水1200毫升。
制作：黃豆浸泡6～16小時(shí)，備用；將黑芝麻與浸泡過的黃豆放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。
秘法黑芝麻糊
用料：蜂蜜1勺，黑芝麻20克，黃豆60克，清水適量，糖適量。
制法：黃豆浸泡6～16小時(shí)，備用；將黑芝麻與泡好的黃豆一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾，稍涼后加入蜂蜜即可。
五豆豆?jié){
用料：黃豆30克，黑豆粉10克，青豆10克，豌豆10克，花生仁10克，水1200毫升，糖適量。
制法：五種豆類浸泡6～16小時(shí)，備用；將浸泡好的五豆一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。
枸杞豆?jié){
用料：黃豆60克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。
制法：黃豆浸泡6～16小時(shí)，備用；將泡好的黃豆和枸杞一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。
紅棗枸杞豆?jié){
用料：黃豆45克，大棗15克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。
制法：黃豆浸泡6～16小時(shí)；將紅棗洗凈去核，枸杞洗凈備用；將泡好的黃豆、紅棗和枸杞一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。
紅棗蓮子豆?jié){
用料：紅棗（去核）15克，蓮蓬15克，黃豆50克，白糖50克，清水適量，糖適量。
制法：黃豆浸泡6～16小時(shí)；將蓮子肉泡至發(fā)軟；將紅棗洗凈與蓮子肉、黃豆一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾；趁熱往杯內(nèi)加入白糖，攪勻即成；不愿喝甜的也可以不加糖。功效：滋陰益氣、養(yǎng)血安神、補(bǔ)脾胃、清熱解毒。
胡蘿卜豆?jié){
材料：黃豆60克，胡蘿卜1/3根。
做法：
1．將黃豆預(yù)先泡好；胡蘿卜洗凈切塊。
2．將胡蘿卜和泡好的黃豆洗凈，混合放入豆?jié){機(jī)杯體中，加水至上下水位間，接通電源，按“五谷豆?jié){”鍵，十幾分鐘后即做好胡蘿卜豆?jié){。
核桃芝麻豆?jié){
材料：黃豆60克，核桃仁20克，黑芝麻10克。
做法：
1．將黃豆洗凈，放入溫水中浸泡6-8小時(shí)，泡至發(fā)軟。
2．將核桃仁與芝麻洗凈，與泡好的黃豆一并放入豆?jié){機(jī)杯體中，接通電源，按“五谷豆?jié){”鍵盤，待豆?jié){制好即可。
燕麥芝麻豆?jié){
材料：黃豆50克，黑芝麻10克，燕麥30克。
做法：
1．將黃豆預(yù)先泡好。
2．將黑芝麻、燕麥和泡好的黃豆洗凈，放入豆?jié){機(jī)杯體中，加水至上下水位線間，接通電源，按“五谷豆?jié){”鍵盤，待豆?jié){制好即可。
杏仁豆?jié){
原料：黃豆70克、杏仁20克，水適量。
做法：
1．將黃豆浸泡于溫水中6-8小時(shí)，泡至發(fā)軟。
2．將泡好的黃豆與杏仁一起放入豆?jié){機(jī)杯體中，加水至上下水位線之間，接通電源，按“五谷豆?jié){”鍵，待杏仁豆?jié){制好即可。
黑豆豆?jié){
材料：黑豆粉1/3杯，紅豆1/3杯，綠豆1/3杯。
做法：
1．黑豆、紅豆、綠豆預(yù)先泡好。
2．將原料混合加入杯體中洗凈。
3．加水到上下水位線間，接通電源，選擇“五谷豆?jié){”鍵，十幾分鐘后豆?jié){就做好了。
綠豆米豆?jié){
主料：綠豆適量，大米少許，黃豆適量。
做法步驟：
1．將綠豆黃豆提前一晚浸泡。
2．第二天和一把大米一起淘洗干凈，放入豆?jié){機(jī)中，啟動(dòng)五谷豆?jié){鍵煮熟過濾加糖即可。
4．鮮美的豆?jié){加些糖。
食物營養(yǎng)成分
參考資料 >