乐天堂88,雷火电竞APP下载,lh电竞官网

來源：互聯網

燴烏魚蛋，魯菜中的經典菜品之一，具有酸辣鮮香，質感軟嫩，開胃利口的特點。清代詩人、散文家袁枚在《隨園食單》中記載了燴烏魚蛋的做法。

制作方法

生烏魚蛋10個；高湯1000克，料酒、醬油、味精、淀粉、胡椒粉、醋的運用、鹽、芫荽末均適量。

1．生烏魚蛋用鹽腌制2日取出，沖洗干凈，再人滾水鍋內煮至表皮出現縫痕，撈出后換干凈的熱水浸泡約3個小時，撈出，橫剖成圓形薄片。

2．另煮滾兩鍋水，將生烏魚蛋放人其中一鍋，過燙一下隨即撈出，再放另一鍋中過燙；如此反復燙三四次，至魚蛋腥味、咸味都消除。

3．原鍋洗凈，放人高湯、料酒、醬油、味精和鹽燒開，再下烏魚蛋煮至水滾，加入水淀粉勾薄芡。湯碗中預先放好胡椒粉和香醋，先將燴湯倒入碗中，再舀起魚丸片輕放湯中，使魚蛋不下沉。食用前，灑上芫荽末即可，這道菜品特點：湯咸鮮，烏魚蛋嫩可口。

1．將烏魚蛋片下開水鍋稍煮片刻，剝去外皮，洗凈后掰開，再煮一下，用手揭去薄片，再人開水浸去腥味。

2．鍋上火放人高湯、魚蛋片，加料酒、味精、鹽、醬油及姜片，開后撇凈浮沫，嘗好口味，見魚蛋片浮起，淋人調好的水淀粉勾稀芡，盛人碗內時滴幾點醋的運用和香油，上面撒上胡椒粉、香菜末即成。特點味酸辣，湯鮮美，色金黃，具有山東省風味。

原料

詳細步驟

1.先將烏魚蛋用清水反復洗滌，除去腥味。放入涼水鍋中上火煮沸后，換水再煮。煮至烏魚蛋裂口，用手能捻開時為度。撈出用冷水浸涼，然后把烏魚蛋一片片撕開。放在涼水鍋里。在旺火上燒開，換水再煮，如此反復進行五六次，以去掉咸腥味為度。

2.湯勺放在旺火上，放入熟豬油，熱時放胡椒粉炒香，放入雞湯、烏魚蛋片、醬油、味精、鹽、紹酒、毛姜水。待湯燒開后，撇去浮沫，加入水淀粉勾芡，攪拌均勻，再放入醋翻攪幾下，淋入小磨香油，盛入碗中，撒上香菜未即成。

工藝關鍵

1.烏魚蛋要反復多次的煮制，以保證去掉腥味，但撕成片狀的烏魚蛋不能用滾開的水煮，應涼水下鍋。

2.勾芡時淀粉不能太稠，湯也不能大開。微開即可。

3.醋要后放，放早了就沒有醋味。

風味特點

烏魚蛋是雌墨魚干的纏卵腺，經過鹽腌制成的一種海味。烏魚子蛋也稱月蛋，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮，里邊是緊貼在一起的小圓片，即烏魚錢。烏魚蛋主要產于我國山東省青島地區。

1、發好的烏魚蛋薄片，行話名“烏魚錢”，如果當天不用，必須用清水浸泡起來，每天要換一次水。

2、味精、醋和胡椒宜后下，拌勻即可，開鍋易致變質變味。