青汁是以大麥嫩葉、甘薯嫩葉、甘藍嫩葉以及青金桔等天然綠色植物榨成的汁。如今，綠茶、甘藍等綠色蔬菜制成的汁，也統稱為青汁。
青汁最早出現在日本，出現的背景是因為種植土地少且昂貴，所以種植蔬果的成本很高。因此最便捷的方式就是把當時日本公認的好物“大麥嫩葉”和其他蔬菜嫩芽烘干成粉來食用。
大麥青汁的測定結果顯示，其維生素e含量有較大優勢，β-胡蘿卜素含量卻低于菠菜，維生素c含量也很低。英國國家醫療服務體系（NHS）和英國營養師協會（BDA）都認為，大麥苗跟菠菜等普通蔬菜相比，在營養上并沒有特別的優勢。
歷史沿革
青汁最早出現在日本，出現的背景是因為種植土地少且昂貴，所以種植蔬果的成本很高。因此最便捷的方式就是把當時日本公認的好物“大麥嫩葉”和其他蔬菜嫩芽烘干成粉來食用。
上世紀30-40年代，美國農業化學家施納貝爾將禾本植物（包括大麥）的幼苗添加到動物飼料中，發現可以提升動物的生產性能。后來他干脆申請專利并開了家公司，將麥苗干燥、磨碎做成動物飼料。然后在大膽嘗試之下，他又把麥苗粉做成了供人食用的膳食補充劑賣到北美各大藥店。
后來的幾十年間，麥苗粉漸漸衍生出大麥青汁，也就是將大麥苗的嫩葉打成漿。出于保存和營養方面的考慮，大麥青汁主要是真空干燥做成綠色粉末，稱為麥綠素，吃的時候用水或奶沖服。
制作工藝
大麥青汁：是將長到20至30公分時的大麥幼苗打成汁或者干燥成粉。
大麥嫩苗青汁粉：除了大麥苗，還加了甘薯嫩葉、甘藍嫩葉以及青金桔等天然綠色植物。而在國外，許多禾本科植物的嫩葉都可以做成青汁，并沒有嚴格的區分，包括小麥、燕麥等。
特點功能
大麥青汁實際上是“生食主義”的產物，更多的是滿足心理訴求，而非因為健康功效。ACS的評估顯示，有些人群用麥苗榨汁喝會有過敏癥狀，如腹痛、濕疹等。
大麥青汁含有不少黃酮類物質，因此具有一定的抗氧化性、抗炎性。盡管黃酮在植物中極為常見，但在廣告和營銷的影響下，很多人相信大麥青汁可以排毒養顏，緩解潰瘍、糖尿病、高血壓，降低膽固醇，抗感染甚至抗癌。但這些功效并沒有確鑿的科學證據，最多是動物實驗和體外細胞試驗的結果，而這和人吃了之后的功效還有很大距離。
青汁本質
大麥青汁的測定結果顯示，其維生素e含量有較大優勢，β-胡蘿卜素含量卻低于菠菜，維生素c含量也很低。英國國家醫療服務體系（NHS）和英國營養師協會（BDA）都認為，大麥苗跟菠菜等普通蔬菜相比，在營養上并沒有特別的優勢。
清汁減肥、抗癌、治療疾病的說法都沒有足夠依據，麥苗只是一種普通食物，根本不能治病。
相關事件
在“618后”消失了40余天的“廣東夫婦”，回歸當天，僅靠著一個剛誕生沒多久的青汁新品牌，便創下了抖音日銷神話，12小時銷售額超1億元。
日本消費者廳10月31日以喝“青汁”可以減肥的廣告宣傳缺乏依據、涉嫌違反日本《景品表示法》的“優良誤認”條款為由，要求日本東京澀谷區的網絡銷售公司Cher繳納約1億日元(約合人民幣618萬)罰款，并杜絕此類情況再次發生。該罰款創下日本消費廳對食品開出的最高罰款。
參考資料 >
探尋真相｜這些排毒養生法，坑了不少人.射洪縣食藥監 .2023-12-25
年后減肥就靠這一杯，麥草做的青汁，真有那么神奇？.新晚報.2023-12-25
“稻草變黃金”，大麥若葉青汁是智商稅嗎？.科幻畫報官方賬號.2023-12-25
大麥青汁功效夸大了.人民網.2023-12-25
大麥青汁，沒那么神奇.人民網.2022-12-28
又是“養生”大忽悠！青汁能減肥，還能抗癌？.攀枝花食藥監.2023-12-25
賣一個億需多久？“廣東夫婦”只要半天！.重慶商報-新浪網.2023-12-26
“青汁”能減肥宣傳缺乏依據 商家在日本被罰600萬.閩南網.2023-12-26