椰子燉雞是一道美味的菜肴。
雞1只（約750克），鮮椰子4個，蓮子60克，生姜5片。
先將雞洗凈，去內臟及肥油，斬件，下油起，爆香姜，然后下雞塊爆片刻，取出備用。再取2個椰子用鋸鋸開蓋，另2個椰子取出椰汁、椰肉，把椰肉切成塊，與雞、蓮子肉一齊放入鋸開蓋的椰子內，加入椰汁至滿為止，蓋上椰子蓋，放入鍋內，文火隔開水燉2--3小時，調味供用。
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