烤面筋是陜西關中傳統特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是將燒烤面筋制作成螺旋狀坯料，放置于炭火上進行烘焙，撒上調料、醬汁即成。面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。
食品簡介
面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。據史料記載，面筋始創于我國南北朝時期，是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴，堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產面筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新。
烤面筋是將面筋經過炭火烘烤，加以孜然、辣椒等調料即成。
生產制作
1.將高筋粉加水揉成表面相對光滑的面團，分成雞蛋大小的小面團。
2.將面團揉成細條后，把面筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞面筋，直到纏完為止。或者將面團揉成細條后，插入長竹簽或筷子，切成螺旋狀。
3.往鍋內放水，燒開后把面團放進去煮。煮的過程中，要不斷地攪拌，直到面團全部浮上來后撈出，泡在冷水中即可。
4.將串好燒烤面筋的竹簽或筷子置于炭火上或烤箱內進行烘焙，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
營養成分
面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素。烤面筋是傳統美食。在西安市傍晚的大街小巷，隨處可見路邊爐子上的烤面筋，有孜然芹，麻辣味地看上去很是誘人。
食用指南
非法添加
2012年7月13日，有媒體記者從市場買來6份不同的只經過粗加工的麩質，通過實驗進行檢測。在實驗過程中面筋的顏色出現一系列的變化。面筋放入檢測試管的瞬間，顏色變成淺淺的黃綠色，隨即顏色開始變深，逐漸呈綠色，慢慢再由綠色變為淺藍色，這些顏色變化在兩分鐘之內完成，接下來顏色越變越深，淺藍變深藍，深藍變淺紫，最后在15分鐘時顏色呈現為深深的紫色。放置一天后，這些試管里的燒烤面筋仍然為深紫色，再無其他變化。最后實驗可以得出結論，這6份烤面筋里都含吊白塊。在一家生產烤面筋原料的小作坊內，看見一位中年婦女前面放著一個紅色的塑料盆，澡盆里的水泛著渾濁的白色，水里是些煮熟的面筋，這位中年女士正拿著竹簽子穿面筋，手上沒有戴手套，也沒有采取相關的衛生措施。只見她熟練地從盆里撈起兩三個面筋，攥在手里，另一只手拿起竹簽子就往里穿，有時候面筋在她手里打滑，不小心掉在地上后，她順手撿起來放在盛面筋的洗澡盆里涮一下，繼續穿，穿完的面筋放在左手邊的保溫箱里。這個保溫箱更是臟得離譜，塑料泡沫之間的縫隙充滿黑灰。沒過一會兒，保溫箱里裝不下了，這位女士就把串好的燒烤面筋放到右手邊的露天臺子上，一個大約一兩歲的小孩不時踩在這個臺子上。沒過一會兒，一位老年人端出一個鍋，鍋里是剛煮好的面筋。老人坐在穿面筋的那位女士身邊，左手拿著穿好的面筋，右手拿著水果刀，一邊旋轉著竹簽，一邊用刀將面筋割成螺旋狀。走進屋看到，之前的兩袋半面粉，今天只剩下兩袋了。當天去得有些晚，沒有親眼看到和面、煮面筋、卷面筋的過程，至于這幾個生產環節，是否加入化學藥劑，就不得而知了。做烤面筋的面粉不是普通的面粉，是專門的面筋粉，這種面筋粉如果不是業內相熟認識，是不輕易出售的，也很難聯系到生產廠家。面筋粉，每袋50斤，顏色和蕎麥面的顏色相近，呈淡黑黃色，放在手里一捻，很粗糙，不像面粉那樣細滑。所有的面筋粉都裝在白色的編織袋里，袋上都沒有任何關于產品成分、生產廠家、生產日期、生產地址等包裝字樣。每當問及面筋粉來源，張女士都閃爍其詞：“只有相熟的攤主過來，會告訴面筋粉的廠家聯系方式，其余人是不告訴的。”問及這些面筋粉和普通面粉有什么區別，張女士稱肯定不一樣，面筋粉都是廠家加過料按一定比例調配好的，自己是絕對做不出來的。到底里面加了什么料，張女士稱不清楚。院子里一個兩歲的孩子，小孩經常守著面筋，可以飽口福了。孩子的母親說，他們從不給孩子吃面筋。這些面粉都是“黑面”，是農村給家畜吃的子面磨出來的，然后經過加工變成這樣。
參考資料 >
一道蛋白質含量高于肉跟雞蛋的素菜，好吃還下飯！.www.sohu.com.2017-08-14
烤面筋有沒有毒.www.cndzys.com.2017-08-14
面筋出自小作坊還有吊白塊.www.dzwww.com.2017-08-14