羊肉餑是合陽(yáng)縣黑池鎮(zhèn)的一種小吃，據(jù)民間傳說是在元代由蒙古族傳入而遺留下來的，以油水厚、味道美、價(jià)格低廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)被譽(yù)為關(guān)中四大名吃之一，黑池羊肉糊餑的制作工藝非常講究，煮羊肉要用肉桂、胡椒、茴香、表鹽、草蔻、丁香等，還要掌握好火候，烙餅用燙面，加上青鹽和堿水，揉勻，搟成一尺左右直徑的圓形，然后上烙到脆黃卻無(wú)焦點(diǎn)為止，面餅雖薄卻筋道，吃時(shí)常用炒瓢或小鐵鍋分煮，用原汁羊湯煮好，加羊油辣子和蔥花，盛入平盤，色澤紅亮，口感香辣，具有養(yǎng)生的效果。
正文
煮羊肉要用、胡椒、廣西八角、表鹽、草豆蔻、丁香等“十大調(diào)料”，還要掌握好火候。烙餅用燙面，加上青鹽和堿水，揉勻，搟成一尺左右直徑的圓形，然后上鏊烙到脆黃卻無(wú)焦點(diǎn)為止。面餅雖薄卻筋道，折疊起來，用利刀切成三寸左右長(zhǎng)、寬窄均勻的細(xì)條，備用。吃時(shí)不能用大鍋統(tǒng)煮，常用炒瓢或小鐵鍋分煮，每次一盤或兩盤。用原汁羊湯煮好，加羊油辣子和蔥花，盛入平盤，紅艷艷、油汪汪、逗人食欲。合陽(yáng)縣民間風(fēng)俗，認(rèn)為立春后萬(wàn)物復(fù)蘇，吃羊內(nèi)容易引起舊病復(fù)發(fā)，加之母著進(jìn)入孕期，不宜宰殺，所以清湯羊肉和羊肉糊餑在立春之后便從市場(chǎng)上消失，待到家歷六月后重新上市。此時(shí)羊肥湯美，正好大飽口福。市場(chǎng)發(fā)展，一年四季都可以吃到味道鮮美的黑池羊肉糊餑。清末民初，地處南北交通要道的黑池鎮(zhèn)有六七家羊肉糊餑店，以彭月兒老師傅傳授的徒弟王有娃最為出名。如今池高正民煳餑最為有名。
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