豆蔻又名豆寇（學名：Amomum verum Blackw，異名：Amomum krervanh ），是姜科豆蔻屬植物。
豆寇莖叢生，株高3米，莖基葉鞘綠色。葉片卵狀披針形，葉舌圓形；葉鞘口及葉舌密被長粗毛。穗狀花序自近莖基處的根狀莖上發出，圓柱形，稀為圓錐形。果皮木質，易開裂為三瓣；種子為不規則的多面體，直徑約3-4毫米，暗褐色，種溝淺，有芳香味。花期：5月；果期：6-8月。中國海南、云南省、廣西壯族自治區、廣東有栽培。原產柬埔寨、泰國。
果實藥用，作芳香健胃劑，味辛涼，有行氣，暖胃，消食，鎮嘔，解酒毒等功效。
演化歷史
豆寇原產柬埔寨、泰國。白豆蔻之名始見于宋《開寶本草》云：“白豆蔻，出伽羅古國，呼為白蔻豆，其草形如芭蕉，葉似枯若，長八九尺而光滑，冬夏不凋，花淺黃色，子作朵如葡萄，初出微青，熟則變白，七月采之。”惟《本草綱目》卷14白豆蔻:“白豆蔻出伽古羅國,呼為多骨其草形如芭蕉,葉似杜若,長八九尺而光滑,冬夏不凋,花淺黃色,子作朵如葡萄,初出微青,熟則變白,七月采之”，白豆蔻在以往的文獻上學名多定為A. cardamom um L。
基本分類
豆蔻屬下細分為42種
Amomum capsiciforme 辣椒砂仁
Amomum chinense 海南假砂仁
Amomum compactum爪哇豆寇
Amomum coriandriodorum 荽味砂仁
Amomum dealbatum 長果砂仁
Amomum dolichanthum 長花豆蔻
Amomum fragile脆舌砂仁
Amomum gagnepainil長序砂仁
Amomum glabrum 無毛砂仁
Amomum hainanense海南豆蔻
Amomum jingxiense狹葉豆蔻
Amomum kwangsiense廣西豆蔻
Amomum longiligulare海南省砂仁
Amomum longipetiolatum長柄豆蔻
Amomum maximum 九翅豆蔻
Amomum menglaense 臘砂仁
Amomum mengtzense 蒙自砂仁
Amomum microcarpum 細砂仁
Amomum muricarpum 疣果豆蔻
Amomum neoaurantiacum 紅殼砂仁
Amomum odontocarpum 波翅豆蔻
Amomum paratsaoko擬草果
Amomum pauciflorum 少花豆蔻
Amomum petaloideum寬絲豆蔻
Amomum purpureorubrum紫紅砂仁
Amomum putrescens 腐花豆蔻
Amomum guadratolaminare方片砂仁
Amomum repoeense 云南豆寇
Amomum scarlatinum 紅花砂仁
Amomum sericeum 銀葉砂仁
Amomum subcapitatum 頭花砂仁
Amomum subulatum香豆蔻
Amomum thysanochililum 梳唇砂仁
Amomum tibeticum西藏豆蔻
Amomum tsaoko 草果
Amomum tuberculatum德保豆蔻
Amomum verrucosum疣子砂仁
Amomum verum 豆寇
Amomum villosum 砂仁
Amomum tibetense墨脫豆蔻
Amomum yingjiangense 盈江砂仁
Amomum yunnanense 云南砂仁
形態特征
分布范圍
豆蔻（白豆蔻）在中國主要分布于廣東省省,云南省省，海南省、云南、廣西壯族自治區、廣東有栽培。白豆蔻的原產地在柬埔寨、泰國。
生長環境
豆蔻，多年生常綠草本植物，生于氣候溫暖潮濕，富含腐殖質的林下。
生長習性
與外界環境條件的關系
1，白豆蔻野生于海拔300~400米的山丘粗葉榕地帶，年平均溫度為26~28℃，絕對低溫15℃左右，絕對高溫33℃左右。最適年雨量為1900~2400毫米，且分布均勻。白豆蔻的生長臨界溫度是19.5℃，生長適溫為24~27℃。
2，豆寇原為濕熱帶寬葉林下的植物，要求常年土壤濕度為70%，空氣相對濕度為85~90%。
3，白豆蔻為半蔭性草本植物，要求萌濕的小氣候環境，適合的蔭蔽度是:育苗期(1~4個月)為80%，幼齡期(產果前)為70%，成齡期(產果后)自然
蔭蔽度為60~70%。
4，土壤白豆蔻忌漬水，喜肥沃的砂壤土。土層20厘米以內有機質含量達3.8~4.2%，20厘米以下為壤土,底層為黃泥粘壤土，pH為5.6~6.8時，植株生長良好。
5，光照光照低于100坎德拉,地上莖徒長，葉綠素減少，防風抗倒伏抗病蟲害的能力差，花期不集中，果實含樟腦素低。最適的光因子是:光照強度為500~1000坎德拉,即粗葉榕散斜光;太陽輻射量為124.9千卡/厘米*，日照時數為1872.4小時/年,年日照百分率為40%。
叢體自繁發株生長習性
豆寇在有性繁殖的頭三年、無性繁殖的頭一年中，主要是叢體自繁發株生長，即營養生長。叢體周年抽筍成株，早春少、夏秋多。白豆蔻叢體經濟壽命長，一次栽植，多年產果，母株年際內發株5代，達10~30個筍株。結果母株產果后漸退為枯株。
開花習性
白豆蔻進入成齡期，具備三個成熟莖，翌年春、夏季便開花結果。小花由花穗下部先端開放，一個花序每天有1~5朵小花開放;早晨7時張開，9一11時為撤粉盛期。
物種繁殖
種子繁殖
種子處理將采下來的果實置于室內堆漚2~3天(溫度控制在40℃以內)，然后，用干凈河砂等擦除果肉，洗凈晾干(不能曬)備用。晾干的種子須在4天內播下，若不及時播種可用干凈河砂貯藏。濕砂催芽:將河砂與種(4:1)混勻，用瓦盆反蓋，濕度保持在70%，在30~35℃下，10天后種子露出芽點時，可取出播種。播種:用10%雙效靈1:1000倍液浸種6 小時，撈出晾干后進行條插。
分株繁殖
收果后在8月中旬至10月中旬，從叢體母株上或繁殖苗圃地里選取健壯、無病蟲害的莖株作種苗，每苗帶3~5條莖，根狀莖5個節以上，主苗帶有2~3個吸芽，壯苗留高30~50厘米。定植豆寇，可用1~1.5x2米的株行
距，植穴大小為30x30x40厘米，每穴施腐熟基肥5公斤。定植時，種苗置于植穴央，植深5~6厘米，回表土3厘米，壓實后輕提，淋足定根水后蓋草，并及時種永久性蔭蔽樹。
栽培技術
選地
選無霜凍、溫暖濕潤、排灌方便，有自然蔭蔽或人工蔭蔽的小氣候環境的砂壤土作栽植地。
整地
地形坡度大于20度，必須修建梯田，15度以下修建梯田帶，10度以下實行田園化生產。方法是全墾或半墾，翻地平整，保留高大喬木，清除灌木雜草。
追肥培土
幼齡期每年施肥4~6次。主要施用人糞尿、硫酸銨、過磷酸鈣、熏土和堆肥等。成齡期每年施3次，收果后施兌水人尿(尿水為1:4，50公斤施12株叢)，或用硫酸75~100克溶于50公斤水中澆施。第二次施肥在12月份，這時花芽分化，除施氮肥外，每株撒施堆肥或火燒土1~1.5公斤。第三次
施肥在3月份，這時果實生長膨大，每畝施35公斤加2%過磷酸鈣堆漚的火燒土拌牛欄糞肥。結果期還要用2%過磷酸鈣、0.2%氮肥浸出液進行根外噴灑。此外，還要進行小量培土，保護根群，促進潛伏芽生長。
防旱防澇
為了使白豆蔻速生豐產，要經常保持土壤濕潤，增加空氣濕度。在干旱季節，應經常灌水噴淋;雨季來臨前，必須疏通排灌系統，雨后還應及時排除漬水。
主要用途
豆蔻的種子可用于藥用。
豆寇的運用歷史悠久，早在魏晉時期經典著作《名醫別錄》中就劃為“上品”，在《開寶本草》中說白豆蔻“主積冷氣，止吐逆，消谷下氣”，提出了“溫脾胃、止胃逆”的功用。還可以“補肺氣，益脾胃，理元氣”；李時珍在《本草綱目》又補充“解呃逆、解酒毒”的用途。豆寇尤其善于理脾胃亞健康，適合于濕阻中焦、脾胃氣滯、氣逆等，又善于溫脾胃。
豆蔻主要含芳香油（1，8-桉葉素、丁香烯、右旋冰片、右旋樟腦、芳香樟、香橙烯等）等，具有健脾、止嘔、抑制結核病、抑菌等作用。豆蔻(圖3)味辛，性溫，歸肺、脾、胃經。具有行氣化濕、溫中健脾、溫胃止嘔、開胃消食功能，用于濕濁中阻、不思飲食、濕溫初起、胸悶不饑、寒濕嘔逆、胸腹脹痛、傷食不消。
夏季喝“白豆蔻熟水”，亦有解暑濕脾虛的效果。古代沒有飲料，先人把飲料統稱為熟水，宋代詞人李清照便常喝這種飲料。另外，白豆蔻可以搭配金錢蒲、甘草等藥材煎煮，緩解不思飲食、渾身倦怠、胃腸神經官能癥等癥狀。
相關文化
豆蔻，喻少女。杜牧《贈別》詩：“娉娉裊裊十三余，豆蔻梢頭二月初。”后因謂女子十三四歲為 “豆蔻年華”。豆蔻年華謂女子十三四歲。
物種對比
爪哇豆寇（Amomum compactum Soland ex Maton）和白豆蔻（Amomum verum Blackw）同屬于豆蔻屬，爪哇白豆蔻主產于印度尼西亞。在中國云南、海南省、廣東省、廣西壯族自治區等地也有栽培。
爪哇白豆蔻與白豆蔻的主要區別點為植侏較小，株高1-1.5米，根狀莖延長，莖基葉鞘紅色。葉片披針形，長25-50厘米，寬4-9厘米，頂端有長2.5-3厘米的尾尖，除具緣毛外，兩面無毛，揉之有松節油味，無柄；葉舌二裂，圓形，長5-7毫米，初被疏長毛，后脫落而僅被疏緣毛；葉鞘口無毛。穗狀花序圓柱形，長約5厘米，寬約2.5厘米，花后逐漸延長；總花梗長達8厘米；苞片卵狀長圓形，長2-2.5厘米，寬7-10毫米，麥稈色，具縱條紋及緣毛，宿存；小苞片管狀，頂端三裂，被毛；花萼管與花冠管等長，長1-1.2厘米，被毛；花冠白色或稍帶淡黃，裂片長圓形，長8毫米；唇瓣橢圓形，長15-18毫米，寬1-1.5毫米，稍凹入，淡黃色，中脈有帶紫邊的桔紅色帶，被毛，無側生退化雄蕊；花絲基部被毛；花藥橢圓形，長約2毫米；藥隔附屬體三裂，長約4毫米；蜜腺黃褐色，2枚，近圓柱形，長2毫米；子房被長柔毛。果扁球形，直徑1-1.5厘米，干時具9條槽，被疏長毛，鮮時淡黃色；種子為不規則多面體，寬約4毫米；種溝明顯。花期：2-5月；果期：6-8月。
肉豆蔻（肉豆蔻屬 fragrans Houtt）屬于離瓣花亞綱（Magnoliopsida）? -?木蘭目(Magnoliales?）-? 肉豆蔻科??（Myristicaceae?）-? 肉豆蔻屬（Myristica）和豆蔻（豆寇）同綱不同目。豆蔻（白豆蔻）屬于木蘭綱下的姜目。
參考資料 >
Species.物種2000中國節點.2024-01-07
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花之聲 | 豆蔻.百家號.2025-07-16
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孕婦必讀:白豆蔻竹茹止孕吐.人民網.2024-01-07
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豆蔻.辭海網絡版.2024-01-08
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爪哇白豆蔻 (zhǎo wā bái dòu kòu).植物智.2024-01-07
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