九層糕，又名九重糕，千層糕，中元糕等，取長(zhǎng)長(zhǎng)久久，步步高升之意。是沿海地區(qū)一種傳統(tǒng)的中國(guó)特色糕點(diǎn)小吃之一。古書(shū)云，天地之至數(shù)，始于一終于九焉。認(rèn)為九乃是最高數(shù)，九九歸一，一即是最大數(shù)也表示多，九層糕名意為多層糕，多重糕，故民間稱為九層糕實(shí)為一層，九層或一十一層，應(yīng)長(zhǎng)長(zhǎng)久久永永遠(yuǎn)遠(yuǎn)之意。
九層糕是九多色糕點(diǎn)，層勻美觀，乳香甜潤(rùn)。除夕，清明節(jié)，中元，重陽(yáng)節(jié)并稱中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日祭祖四大節(jié)。沿海特別是浙閩地區(qū)家家戶戶都會(huì)在這時(shí)節(jié)擺上一些豬肉，羊肉，瓜果和九層糕祭祀，一面是闡揚(yáng)懷念先祖的孝道，一面更是為了發(fā)揚(yáng)推己及人，樂(lè)善好施的義舉。
菜品特色
精選優(yōu)質(zhì)糯米，米
選取紅糖2份，白糖9份
過(guò)程
(1)將米在水中浸泡半小時(shí)左右
(2)把米與水3比1的比例磨成米漿
(3)分出2比9的原料根據(jù)個(gè)人口味加入白糖和紅糖的量攪拌均勻
(4)拿一個(gè)模型，怎樣的容器就是怎樣的形狀，建議用方形容器好切割
(5加入原料，蒸10分鐘左右看下熟了就可，依次加入紅糖的米漿和白糖的
(6)全部蒸熟后取出，涼一會(huì)兒，用線切割擺盤(pán)
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
原料
鮮牛奶800克
水5千克
玫瑰紅色素少許
過(guò)程
(1)在荸薺粉中加水2千克，浸約20分鐘，再加鮮牛奶攪勻，過(guò)濾成粉漿。
(2)白糖加水3千克燒開(kāi)，待糖全部溶化后沖入過(guò)濾的漿內(nèi)，冷卻后分成兩份，其中一份加少許玫瑰紅色素?cái)噭颍兂梢患t一白兩種顏色。
(3)將調(diào)好的漿糊分?jǐn)?shù)次倒入槽具內(nèi)，紅白相間，蒸制成熟(倒入一層蒸約4分鐘，再倒入一層，直到全部蒸完，每層厚度約5毫米)，取出晾涼，切成小塊即可。
參考資料 >
溫州非遺美食記：九層糕里的龍灣記憶 留香美好祝愿.今日頭條.2023-12-25
傳統(tǒng)節(jié)令性美食---九層糕--玉環(huán)新聞網(wǎng).中國(guó)玉環(huán)新聞網(wǎng).2023-12-25