油酥餅是西安市的地方傳統(tǒng)小吃，被譽(yù)為“西秦第一點(diǎn)”，始創(chuàng)于唐朝。這種美食以面粉為主要原料，色澤金黃，層次鮮明，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。油酥餅制作技藝精細(xì)，要經(jīng)過(guò)制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。制酥時(shí)，油、面比例為1:3，先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入面粉，用搟杖迅速攪拌均勻。制餅時(shí)，將醒好的面揉成長(zhǎng)條，切條，搟成薄片，刷油酥，盤(pán)起來(lái)。煎餅時(shí)，電餅檔刷油，放入餅坯，兩面煎至金黃即可。油酥餅千余年來(lái)，歷經(jīng)戰(zhàn)亂，歷久不衰，一直傳承至今。
制作方法
制作方法一
油酥餅用精白面粉、菜油和適量的堿、椒、鹽等制作原料。經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤等工序。制酥時(shí)，油、面比例為一比三，將油燒熟后倒入適量面粉反復(fù)搓揉，攪拌成面絮，再加溫水揉成面團(tuán)，拉成長(zhǎng)條，涂以清油，揪成一兩重的小面團(tuán)，在其上再抹油并逐個(gè)搓成三寸左右的長(zhǎng)條狀；制餅時(shí)將以上長(zhǎng)條壓扁搟薄，加進(jìn)油酥和椒鹽，再一手扯面，一手掛面，扯成約二寸寬，一丈二尺長(zhǎng)薄片，邊扯邊卷，層疊不斷，最后卷成螺旋狀；煎烤時(shí)，將卷好的小圓餅排在鍋內(nèi)，火力均勻。三分鐘后，提開(kāi)鍋上層，將圓餅淋油換位再烤，直至火色均勻，兩面焦黃即可。
制作方法二
用料
小麥面粉800g
調(diào)料
調(diào)和油適量、酵母(干)6g、水適量
過(guò)程
1.酵母用溫開(kāi)水融解后，靜置三五分鐘，然后加到面粉中。之后一點(diǎn)點(diǎn)的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態(tài)。放到溫暖處醒發(fā)二倍大。
2.發(fā)好的面，手指沾面粉中間插一下，不回縮，即發(fā)好。
3.起鍋，熱油后加入面粉小火慢慢的攪拌。
4.炒到面粉變色即關(guān)火，勺子不要停，要一直攪拌，因?yàn)橛杏鄿兀獾暮恕?/p>
5.這是炒好的油酥。
6.將發(fā)好的面排氣后揪成大小差不多的面劑子。
7.將面劑子搟成牛舌狀。
8.均勻的抹上油酥。
9.從上至下卷起，成卷狀。
10.全部卷好的樣子，放到一邊醒上十分鐘左右。
11.醒好之后，將卷好的坯子搓成長(zhǎng)條狀，邊搓邊拎起來(lái)拎兩下，盡量的拉長(zhǎng)。
12.將長(zhǎng)條盤(pán)起。成餅狀。
13.全部是這個(gè)樣子的，漂亮吧，像個(gè)小蝸牛似的。
14.電餅鐺預(yù)熱后，將餅輕輕按扁一下，然后搟成圓形，不要太薄了。發(fā)面餅有點(diǎn)厚度才好吃的。
15.電餅鐺涂油后將餅放入，烙二分鐘后，翻面再烙二分鐘。松軟的餅成功嘍，開(kāi)吃。
制作方法三
1、取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面；
2、其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開(kāi)冷卻；
3、冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調(diào)制成水油面；
4、油酥面、水油面兩塊面團(tuán)各摘成10個(gè)劑子；
5、取水油面劑1個(gè)，按扁圓形，裹入酥面劑子1個(gè)，包攏后搟成長(zhǎng)片，從一端卷攏，再按扁搟成長(zhǎng)片，再?gòu)囊欢司頂n，順勢(shì)搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，再搟成寬約3厘米的長(zhǎng)片，順長(zhǎng)卷攏，對(duì)剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好；
6、鍋內(nèi)放油，用旺火燒到六成熱時(shí)，將鍋端離火，用手勺攪動(dòng)使油面旋轉(zhuǎn)，然后將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右為宜）；
7、將鍋置中火上，油面繼續(xù)用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；
8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時(shí)，即撈起瀝盡油，裝盤(pán)；
9、每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、桂花糖少許及玫瑰花瓣碎片即可。
制作方法四
食材用料
過(guò)程
1.準(zhǔn)備材料。
2.低粉高粉均半混勻，溫水和面，蓋上保鮮膜醒15分鐘。
3.調(diào)好油酥，取低粉適量加入玉米油和兩三滴小磨香油，調(diào)和均勻呈濃稠狀。
4.醒好的面團(tuán)。
5.均勻分成三部分。
6.搟成薄片。
7.均勻撒入鹽、十三香和油酥。
8.卷成卷，盤(pán)成面團(tuán)。
9.搟成餅。
10.小火起鍋，下少量油并刷開(kāi)。
11.攤餅，起泡翻面。
12.兩面煎至金黃，盛出并用鏟子支撐散熱。
小貼士
1、制好油酥面是制作油酥餅的重要一環(huán)，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正確配置，揉透后略放置餳一會(huì)；
2、包酥、搟面、千層酥，小塊制作比較容易掌握，但比較麻煩，也可采取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開(kāi)（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形；
3、搟制餅坯，要自中心向四周輕輕推搟，以保持酥層清晰整齊，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防干裂；
4、炸油要清潔，炸時(shí)鍋要端離火，油面保持旋動(dòng)，以防坯子下沉焦結(jié)。
制作方法五
菜品特色
油酥餅是由唐朝的千層烙餅，經(jīng)歷代廚師不斷精心改進(jìn)而成。油酥餅有種類(lèi)較多，主要有蔥油酥餅、千層油酥餅、抹茶油酥餅、鴨油燒餅、果味油酥餅、五香蔥油酥餅等等。特點(diǎn)是層次分明，脆而不碎，油而不膩。
參考資料 >
油酥燒餅的做法_菜譜_.香哈網(wǎng).2021-12-14