發(fā)面餅是面粉與酵母混合發(fā)酵后做的餅類。松軟可口，充滿麥香和發(fā)酵香味，含有人體所需維生素B。
面粉與酵母混合發(fā)酵后可以制作多種多樣的主食，如肉龍、花卷、饅頭、包子等等都深受大眾喜愛。
做法
面粉??
輔料
操作方法
1.面粉中加入適量發(fā)酵粉、泡打粉加水活勻，醒發(fā)20分鐘。
2.醒發(fā)好的面團(tuán)，在面板上分成均勻劑子，搟成長條抹油卷起后壓扁，上面再抹上黃油，再次卷起呈圓形壓扁制成餅坯。
3.鍋中刷入一層食用油，將餅坯放入鍋中，小火烙至兩面金黃即可。
菜品特色
發(fā)面餅松軟可口，充滿麥香和發(fā)酵香味。
技巧介紹
生活中喜歡吃面食的朋友一定很多，發(fā)面餅的做法并不難。做發(fā)面餅第一步就是和面。先備好面粉200克，白糖5克，鹽1克，酵母2克，水120克。中筋或低筋面粉或全麥面粉，六十度左右的溫水，泡打粉溶入溫水中，將所有原料混在一起，和成較軟的面團(tuán)。置于溫暖處發(fā)酵四十至五十分鐘。
發(fā)酵結(jié)束后，取出面團(tuán)，案板上撒干面粉，搟成速凍春卷，餅的大小隨意。
開始大火把鍋燒熱，然后放餅，不放油直接放入鍋內(nèi)烙，然后調(diào)成微火。可以加蓋鍋蓋，也可以不加，個(gè)人認(rèn)為蓋鍋蓋烙出的餅更松軟。約兩三分鐘后，會看到餅已鼓起了大泡，翻面。再繼續(xù)烙兩三分鐘。可以再翻兩次面，餅就可以出鍋了。
小竅門
1.面粉請選用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韌度也不同，按強(qiáng)度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。
2.面粉和水的比例完全靠經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之后用濕毛巾蓋上醒20分鐘。
3.把面發(fā)酵好以后，揉面時(shí)最好加點(diǎn)牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜。
營養(yǎng)價(jià)值
發(fā)面食品含有人體所需維生素B。
參考資料 >
松軟好吃的發(fā)面餅這樣做，簡單易學(xué)又好吃.今日頭條.2023-12-11