扒肉條是山西省與內蒙古自治區中部等地的傳統名菜，屬于晉菜系。
菜品特色
口味：甜咸味 工藝：扒
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
扒肉條的制作材料：
輔料：香菇（鮮）100克,胡蘿卜50克
調料：鹽10克,白砂糖15克,醬油20克,味精4克,料酒10克,大蔥15克,姜15克,淀粉(玉米)5克
制作
1. 先將豬后腿肉洗凈，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克、料酒5克；
2. 用中火將肉煮至七成熟取出，涼后切成厚0.5厘米、寬3厘米、長5厘米的片；
3. 將水發冬菇去掉后根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上面，加入鹽、蔥、姜末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克；
4. 放入不銹鋼蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中；
5. 將一平盤扣在湯中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下，整齊面在上的形狀；
6. 其上面還可放些綠葉絲略加點綴；
7. 胡蘿卜切成長3厘米、寬和厚均為0.5厘米的長，用水焯后在盤邊碼成十字形；
做法五
主料： 牛肉650克，香菜20克，
輔料： 西亞火蔥10克，蔥段15克，姜片15克，花椒30粒，香菇5個，油40ml，花椒15粒，蔥絲5克，姜2片，醬油15克，牛肉原湯200ml，料酒15克，鹽4克，水淀粉10ml，味精1克，小磨香油10克，
做法步驟：
1.蔥切段，姜切片，香菇洗凈即可不用泡發，整塊的牛肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，大火煮沸，去除血污后撈出洗干凈
2.鍋中再放入清水煮沸,加入蔥、姜、花椒
3.再放入牛肉，先大火煮開再撇浮沫，改中小火清燉60-80分鐘左右
4.撈出燉好的肉，放涼后切成10厘米長、0.5厘米厚的條狀，備用
5.醬油、燉牛肉的湯200ml及料酒混合放入小碗
6.鍋中放油，油熱后放入蔥、姜、花椒炸出香味，待美味蒸魚出味變色，將蔥、姜、花椒撈出
8.湯汁燒開后，加入鹽，攪拌均勻，將牛肉條放入鍋中，放的時候要注意不要攪散，保持原有的形狀，小火加熱煨透牛肉使之入味?
9.湯收濃后再加入水淀粉，改大火將湯汁收成簿芡，加入味精再淋上小磨香油，關火
10.出鍋時注意不要把肉撥散，還保持原狀倒入容器，撒上蔥花即可
參考資料 >