炸藕盒是浙江省傳統的地方名點，屬于浙菜系。肉餡加入調料后，一定要沿著同一個方向攪打出勁兒，在最后炸的時候才不易脫落。而且，也能保證肉餡口感充滿彈性。藕片可以切成單獨的兩片也可以切成一端連著的一端開口的片；肉餡用的豬肉最好是肥瘦三七開的，這樣的做出來口感更好。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
【原料】
鮮藕400克、肉餡150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、碳酸氫鈉2克、醬油30克、精鹽6克、蔥、姜末少許，植物油500克(實耗150克)。
【制作過程】
1.將藕洗凈，去皮燙一下，頂刀切成0.2厘米厚的片，每兩片相連成合頁狀。
2.將肉餡放入碗內，加入蔥、姜末、醬油、精鹽3克、水淀粉6克、攪勻成餡，再把余下的水淀粉、蘇打粉、五香粉調成糊。
3.將藕夾入肉餡、蘸糊、下鍋炸熟即可。
做法五
原料：
蓮藕2節，肉餡100克，西亞火蔥1根，姜1塊，泡發香菇4朵,醬油1湯匙(15ml)，料酒1茶匙(5ml)，鹽1/2茶匙(3克)，小磨香油1茶匙(5ml)，味精1/4茶匙(1克)，面粉100克，五香粉1/2茶匙(3克)，碳酸氫鈉1/4茶匙(1克)，椒鹽1茶匙(5克，蘸食用)，啤酒適量。
做法：
1、肉餡中調入蔥花，姜末，香菇碎，醬油，料酒，鹽，味精和香油，用筷沿同一方向攪拌出勁兒備用；
2、將面粉中倒入五香粉，小蘇打，用啤酒調成面糊，以沾筷子并自然流動的狀態為準即可；
3、蓮藕去皮，放入開水中焯燙10分鐘，撈出后切成5毫米厚的片，再從中間切一刀，但不要切到底；
4、將切好的蓮藕片打開，中間塞入肉餡，沾上面糊。鍋中倒入寬油，油8成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃即可，蘸食椒鹽使用味道更好。
2、這道菜建議大家用啤酒代替清水來調糊掛漿，這樣做出的藕盒會非常鮮嫩、香脆。
3、切藕盒時注意不要將中間切斷。
4、椒鹽碟是用花椒面、鹽和味精調成的干蘸碟。
做法六
用料
藕1段、豬肉200克
調料
做法
1.新鮮豬肉加姜蒜切成細末
2.加入蔥花拌勻
3.肉餡中加入料酒、鹽、胡椒粉、生抽、香油攪打上勁備用。
4.面粉中加入雞蛋和鹽
5.加入少許清水和成糊并加入幾滴香油
6.藕去皮切成薄片，一抹抹上肉餡。
7.用另一片藕片蓋住肉餡
8.將做好的藕盒放入面糊中過一下
9.鍋中放植物油，油燒到六成熱時下藕盒煎至兩面金黃即可。
烹技巧
1、藕片可以切成單獨的兩片也可以切成一端連著的一端開口的片；
2、肉餡用的豬肉最好是肥分七開的，這樣的做出來口感更好。
參考資料 >
好看的人才不怕吃藕，健脾胃睡得香，夏天吃還清熱消暑呢.今日頭條.2023-12-28