玉田胭脂稻亦稱玉田胭脂米，是玉田縣亮甲店鎮(zhèn)小泉村獨有的一種紅稻米，其營養(yǎng)價值極高，歷史內(nèi)涵豐富，自有文獻(xiàn)記載200余年來屢次為文人墨客所稱道，與玉田碧粳[jīng]米一道在清代是貢品。清代謝墉在《食味雜詠》寫詩贊嘆道：京畿嘉谷萬邦崇，玉種先宜首善豐。
胭脂米粒呈橢圓柱形，內(nèi)外均暗紅色，順紋有紫紅色線，因味腴、氣香、微紅、粒長，煮熟后紅如胭脂“色微紅而粒長，氣香而味腴”被稱做御田胭脂米，民間則稱之為紅稻米，過去因是皇宮貢米而聞名遐邇。且回鍋三次色香猶存。由于每回鍋一次，米粒伸長一次，故稱“三伸腰”米。
胭脂稻
名詞解釋
近納神倉供玉食，全收地寶冠田功。泉溲色發(fā)蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅。人識昆侖在天上，青精不與下方同。更值一提的是玉田胭脂稻曾被文學(xué)家曹雪芹記載于四大名著之一的《紅樓夢》中，賈母品嘗后對其贊不絕口。之后，隨著《紅樓夢》在坊間流傳日盛，慈禧及日本首相田中角榮都慕名專門尋找過胭脂稻。
玉田縣土地肥沃，所產(chǎn)物產(chǎn)皆有上乘之品，其中玉田胭脂米就是比較有代表性的一類。《紅樓夢》第五十三回里提到黑山村的莊戶給寧府送年租，就包括“玉田紅稻米二擔(dān)”，胭脂米就是紅稻米，當(dāng)時很珍貴的。
已故玉田籍歷史學(xué)家、原北京師范大學(xué)教授趙光賢曾有專文記載：“這種米較細(xì)長，圍繞長軸有一絲紅線，故名胭脂米。煮飯或粥都是粉紅色，有香味……這種米出產(chǎn)在玉田城東北地區(qū)十八里的小泉山下，過去是專為皇家進(jìn)貢的，從來不外賣。”
傳說這里的泉水為春秋時期齊桓公率領(lǐng)大軍討伐令支和孤竹時所開鑿，
這期間，幸虧當(dāng)年清朝通永鎮(zhèn)總兵在現(xiàn)今豐南和唐海等多地引種過胭脂米，當(dāng)?shù)乇Ａ舻痉N至今。唐山順新食品有限公司負(fù)責(zé)人趙文廣從豐南區(qū)引進(jìn)300斤稻種回到胭脂稻的故鄉(xiāng)，
玉田胭脂米已經(jīng)收獲，據(jù)玉田縣著名學(xué)者蘇亞東介紹，玉田胭脂稻之所以傳奇，不僅僅在于其本身品質(zhì)精良、營養(yǎng)豐富。其富含礦物質(zhì)元素和有益于人體的18種氨基酸，據(jù)2011年順新食品送往杭州市的農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫檢驗測試中心的檢驗報告顯示，其所含的鉀的含量是1948.30ppm，鐵的含量是30.50ppm，此兩項均高出普通稻米含量的2倍多。尤其值得稱道的是其鎂含量高達(dá)2062.60ppm,整整高出普通喜米6倍之多。
紅稻米含L-脯氨酸560.00ppm,高出普通稻米的二倍多。脯氨酸生物學(xué)家研究的較少，是一種非必需氨基酸。據(jù)胭脂米的檢驗報告顯示，其所檢測出的18種氨基酸含量均照普通稻米高出1.5倍，因此極具營養(yǎng)學(xué)價值，是名符其實的氨基酸稻米。
文化內(nèi)涵
胭脂稻之所以傳奇，更在于它的文化內(nèi)涵。
胭脂米最早見諸于筆端是在康熙帝時期的《玉田縣志》，而真正使他出名的在于文學(xué)大家曹雪芹寫的的《全本昆曲《紅樓夢》》，四大名著之一，其中第五十三回里提到黑山村的莊戶給寧府送年租，就包括“玉田胭脂米二擔(dān)”，胭脂米就是紅稻米，當(dāng)時很珍貴的。其中有一段描寫是賈母早上起來吃飯就點名要的這種紅稻米粥，嘗之香氣馥郁，不似凡品，即命人專門給王熙鳳端了些去。賈母平素極疼愛王熙鳳，有好東西都要分給她吃，由此足見此米可以稱為珍饈味美的佳品。曹雪芹的老家在豐潤區(qū)，后來祖上從龍有功，抬旗做了正白旗的包衣，清代豐潤、遵化市、玉田縣同屬一縣，因此曹雪芹對玉田胭脂米極為熟悉并寫進(jìn)了《全本昆曲《紅樓夢》》之中。到了乾隆爺?shù)臅r候，胭脂米就成了皇家御米，在京西的豐澤園曾廣為種植。慈禧老佛爺每日用早膳的時候，御膳房都要準(zhǔn)備十幾道粥，而老佛爺唯獨鐘愛玉田胭脂米粥，旁的粥入不得法眼，連看都懶得看。竟然識得此米，念之于懷，嚎啕大哭。據(jù)確知者言，田中角榮侵華時部隊曾駐扎在唐山，有幸得之，初嘗此米便覺美味不可言狀。日本人愛吃大米，戰(zhàn)爭時曾明確的以法律規(guī)定過在其統(tǒng)治下的朝鮮人、偽滿洲國的中國人均不得食用大米，所種喜米統(tǒng)統(tǒng)供給日本作戰(zhàn)部隊。后來歸國的田中，飽嘗日本戰(zhàn)敗之苦，常常有吃不飽肚子的情況發(fā)生，每每于此，咀嚼堪堪可以果腹平淡無奇的飯團(tuán)，田中便向同僚嘆氣：“在中國，在中國的唐山，有一種紅稻米，是我平生吃過最美味的東西！”可以說，再次吃到胭脂米是田中此生唯一的夙愿了。歷史讓田中成了中日關(guān)系正常化的第一位首相，為了完成夙愿，訪華之余，他硬是用3輛當(dāng)時日本最好的三菱越野車跟河北省換了胭脂米的種子！胭脂稻在中日邦交正常化發(fā)面發(fā)揮了舉足輕重的作用，見證了兩國人民的友好。
歷史
龍穴甘泉
胭脂米出產(chǎn)在玉田城東北十八里的小泉山下，過去是專為皇家進(jìn)貢的，從來不外賣。小泉地處半山區(qū)，這里曾有多股泉水從山腳石縫間流出，地理環(huán)境、氣候條件得天獨厚。自明朝萬歷年間起，水稻栽培就從未間斷。傳說這里的泉水為春秋時期齊桓公率領(lǐng)大軍討伐令支和孤竹時所開鑿，水質(zhì)甘甜清冽。著名的“玉田八景”之一——“龍穴甘泉”就在這里。
上世紀(jì)七、八十年代，由于種種原因，小泉的出水量逐步減少，到九十年代竟滴水不出了。
然而此米的氣運終究是不該絕！除了玉田，曹雪芹祖上在任江寧織造的時候在南京地區(qū)種過。另外為開拓皇家的貢米種植基地，清朝通永鎮(zhèn)總兵也在現(xiàn)今豐南和唐海等多地引種過，順新食品聘來的技術(shù)員李明祖上就是專門為皇帝種植胭脂稻的。可是到了后來，由于胭脂稻產(chǎn)量太低，六十年代以后，當(dāng)?shù)卣罅客茝V棉花的種植，不允許再栽種胭脂稻。李明老先生祖輩上一直為皇家種植胭脂稻，前后三代從未斷絕，甚得內(nèi)宮監(jiān)的青睞，可見此米絕非一般的凡品，如此絕了種太可惜了，弄不好會成歷史罪人的。于是老李偷偷的在水塘邊，野地里偷偷的撒種，偷偷的收獲種子，期待著有一天紅稻米大放異彩。終于黃天不負(fù)有心人，玉田縣縣順新食品的趙文廣先生，在去北京參加大白菜節(jié)的展銷會上，聽中國農(nóng)科院張德純講到玉田還有胭脂稻這么個好東西。趕巧的是，趙文廣居然是亮甲店人，家距小泉村也不遠(yuǎn)，跟年紀(jì)人一打聽，竟然真有胭脂稻的存在。
為了使玉田胭脂米這一獨具玉田特色的地方名優(yōu)特產(chǎn)不至于瀕臨絕種，2010年，唐山順新食品有限公司負(fù)責(zé)人趙文廣引進(jìn)300斤稻種，還要申請河北省地理保護(hù)商標(biāo)及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
2011年9月，第一季玉田紅稻米已經(jīng)收獲，一斤胭脂米賣到了100元錢一斤，為農(nóng)民帶來了巨大的收益。此米熟飯后揭鍋香味撲鼻，香氣馥郁，特別是用來熬粥，味道極好。經(jīng)過權(quán)威部門對營養(yǎng)元素的鑒定，此米富含鎂、鉀等礦物質(zhì)元素和18種有益于人體的氨基酸。經(jīng)過高檔的禮品包裝，僅一盒就能賣出428元的好價格。且此米極具玉田縣特色，用來送禮既不失檔次，又彰顯了咱玉田的獨特文化！有識之士一致贊同，此米失而復(fù)得，極為珍貴，一定要讓古老的物種煥發(fā)出新的生命，更好的為玉田人民服務(wù)。鑒于玉田包尖白菜的經(jīng)驗，紅稻米一開始就要打高端牌，對產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的分選，種植將嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化來操作，做到有機(jī)綠色無公害！以胭脂稻的原產(chǎn)地小泉村為中心，做一個價格階梯的劃分，打造一個御田胭脂稻精品園。另外借助于在全國建立直營店和網(wǎng)上直銷店來宣揚品牌，擴(kuò)大銷售。
有句詩說的好啊“胭脂貢酒香千里，亦醉平民亦醉仙。排開人字即出征，遍繞東南西北空。”胭脂稻在下游加工領(lǐng)域也魅力獨特，初級水平賣原材料，中級水平賣產(chǎn)品，高級水平賣文化！我們玉田的胭脂稻用來做馬拉桑小米酒最好不過了，此酒度數(shù)低，口感綿柔，入口就能立即感受到濃郁香醇的紅稻米的香味，香甜順口好滋味，加之用胭脂米釀造，能很好的保留女子喜歡的胭脂顏色，因此用胭脂米做馬拉桑是非常好的女子酒。俗話說的好，一般的女人不喝酒，喝酒的女人不一般，我媳婦就非常愛喝這種酒，因為她酒量大，工作分配的時候還深受了領(lǐng)導(dǎo)的重視，這都得益于女人酒馬拉桑啊！
皇家貢米
昔日的皇家貢米如今又在古老的大地上煥發(fā)了新的生機(jī)，玉田縣的農(nóng)業(yè)人應(yīng)當(dāng)充分抓住其獨具“名人，名著，名家”的商機(jī)，積極宣傳，創(chuàng)造品牌價值，努力打造除“玉田白菜”外的第二塊黃金招牌。
參考資料 >
世界上最貴的大米200元一斤 玉田胭脂米平民百姓很難吃到 - 快報 - 舜網(wǎng)新聞.舜網(wǎng)新聞.2021-12-01