水激饃原名水浸饃，發源于商丘市古城歸德府的一種漢族傳統名點，屬于豫菜系。
水激饃發源于歸德（河南省商丘市）城。水激饃最初由沈鯉府中的一位節儉廚工所創，這位廚工將家中吃剩放干的饃用水浸后油炸，并放在糖汁里浸拌，供府中的傭人食用。沈鯉偶然發現其美味，便讓廚工為自己制作，并用此招待客人。沈鯉在京城為官時，每次招待賓客，必用水激饃。沈鯉 80 歲告老還鄉后，皇帝來歸德府看望他，席間沈鯉將水激饃奉上，皇帝品嘗后十分贊賞這個點心。自此，水激饃聲名遠揚，逐漸成為歸德府宴席中的一道甜點菜品。
水激饃的制作方法是先將饃切成長約5厘米、寬高各1.5厘米的長條，放入適量水中使其浸潤，隨后空出多余的水分，放入油中炸至金黃。最后將白糖熬至糖色濃汁，倒入炸好的饅頭翻炒片刻即可。
歷史背景
水激饃發源于古老的歸德（商丘市）城。其最初由沈鯉府中的一位節儉廚工所創，這位廚工將家中吃剩放干的饃用水浸后油炸，后放在糖汁里浸拌，供府中傭人食用。沈鯉偶然發現其美味，便讓廚工為自己制作，并以此招待客人。
沈鯉在京城為官時，每次招待賓客，必用水激饃。后沈鯉80歲告老還鄉，皇帝來歸德府看望他，席間提出要品嘗歸德名產。沈鯉將自己的家菜水激饃奉上，皇帝吃后十分贊賞，說是“飽了口福”，并問起水激饃的來歷。自此，水激饃聲名遠揚，逐漸成為歸德府宴席中的一道甜點菜品。
上世紀 70 年代初，大廚徐懷勤經過多次研究和試做，成功制作出蜜汁饃塊。此饃塊繼承了水激饃和拔絲饃甜、脆、酥的特點，還具備外酥里嫩、油而不膩的優點，其最大特點是做好一兩天后仍能保持原味且酥脆。
制作方法
制作原料
水激饃的主要原料是硬面饅頭、白糖。
制作步驟
先將饃切成長約5厘米、寬高各1.5厘米的長條，放入適量水中使其浸潤，隨后空出多余的水分，放入油中炸至金黃。最后將白糖熬至糖色濃汁，倒入炸好的饅頭翻炒片刻即可。
水激饃按制法分為有餡和無餡兩大類。有餡的是在炸第一遍后在饃塊上穿孔，放入玫瑰、山楂、棗泥等餡后封嚴，再放入滾油中炸一次，因放入的原料不同而品種多樣，多種風味。
發展現狀
徐懷勤是一位聲名遠揚的大廚，其制作的水激饃備受贊譽。據徐懷勤介紹，古代流傳的水浸饃有兩種，分別是水激饃和拔絲饃。然而，這兩種水浸饃存在一定不足，水激饃做好后需盡快食用，僅能保持一二十分鐘；拔絲饃制作麻煩，火候難控，技術不佳則拔不出絲且吃起來粘牙。
上世紀 70 年代初，徐懷勤開始琢磨如何克服這些不足，經過多次研究和試做，成功制作出蜜汁饃塊。此饃塊繼承了水激饃和拔絲饃甜、脆、酥的特點，還具備外酥里嫩、油而不膩的優點，最大特點是做好一兩天仍能保持原味且酥脆。徐懷勤將蜜汁饃塊分為蜜汁較稠的琉璃饃和蜜汁稍稀的蜜汁饃，各具風味。
1982 年，徐懷勤在 105 國道東側開設“悅賓城”酒店，以水激饃、醬肘子、燒雞為特色菜。酒店開張后顧客盈門，外地顧客也慕名而來品嘗水激饃。至今，徐懷勤獨子徐體領經營的“大徐家酒店”，其招牌菜仍是蜜汁饃，每日前來品嘗的顧客絡繹不絕。
徐懷勤表示，制作蜜汁饃需用新做的手工饃，蜜汁以冰糖為主。將饃去皮切成 2cm×6cm 的長方塊，清水浸泡半小時，入鍋過油，炸至柿黃色撈出晾干。饃塊二次過油，炸盡水分至酥脆后撈出，放入由冰糖和白糖熬制的蜜汁中浸泡，蜜汁饃即成。
適用場合
水激饃出現在民間婚喪嫁娶的宴席上。
注意事項
水激饃的制作不能使用熱饃，必須是放涼的饃。饃塊的大小約5厘米、寬高各1.5厘米。
參考資料 >
【魅力中國城·商丘味道】閆集蜜汁饃.微信公眾號.2024-07-14
水激饃.商丘市人民政府.2024-01-12
《老家的味道》水激饃——饃的新裝，甜食之王 .河南衛視.2024-07-14
央視商丘夜經濟展示系列視頻之水激饃.微信公眾平臺.2024-07-14