饅頭是我國北方小麥生產地區人們的主要食物，北方稱無餡者為饅頭或饃，有餡者為包子。在江南地區，一般在制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子，而普通的饅頭叫白饅頭。相傳三國時期，諸葛亮經過瀘水市，命廚子以米面為皮，內包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭，灑酒祭江。從此，在民間既有了“饅頭”一說。
制作方法
制作方法一
生產制作
1.準備面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量
2.面粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀
3.用手揉直至表面光滑
4.揉好后蓋布發酵至兩倍大
5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀
6.切分成等份大小的面劑
7.將面劑用手向內收，制成圓形饅頭面坯
8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘
9.鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開后再蒸15-20分鐘后關火，等過2-4分鐘后再取出即可。
制作方法二
用料
1、面粉加少許白糖，酵母溫水化開和面，醒發至三倍大
2、像這樣的蜂窩狀就好了，然后揉面排氣，少許碳酸氫鈉用少量水化開，均勻涂抹到面上（中和發酵的酸味）
3、揉好的面可以做很多種家常饃，分成小劑子搟成圓片，包上餡上鍋蒸13分鐘就是包子。
4、分成小劑子，搟成圓片，上面刷層薄油，對折上去，底部中間用手捏一下，新梳子壓上花，上鍋蒸15分鐘就是荷葉餅。
6、分成小劑子，搟成圓餅，電餅鐺烙兩翻就是餅子
7、餅子可以用來做炸菜夾饃，香辣土豆片夾饃，菜夾饃，肉夾饃等等
8、分成小劑子，搟成牛舌狀，摸上油酥卷起來
9、搟成圓餅，上電餅鐺烙，就是五香油酥餅。
10、搟成大面餅，抹上鹽，油，干辣面，五香粉，卷起來，上鍋蒸20分鐘，就是油卷卷，卷菜就是菜卷卷。
11、搟成大面餅，抹上油，鹽，干辣面，五香粉，蔥花，卷起來分成劑子，卷成花卷，上鍋蒸20分鐘就是花卷。
注意事項
1、揉面團一定要充分揉，排盡面坯里面的氣體，蒸出來的饅頭才會光滑細膩。
2、加少許白糖，能讓面團發酵得更好，更快。
3、蒸好的饅頭不要急于取出，讓它在蒸籠里燜上三五分鐘后再取出，饅頭才不會回縮而造成表面凹凸不平影響造型。
參考資料 >
手工饃的做法_下廚房.下廚房.2021-12-26
白饅頭.好豆菜譜.2014-11-29