豌豆粉是江蘇省蘇北的一種傳統(tǒng)小吃，也是蘇北人喜愛的早餐。是用干豌豆粒，去皮磨瓣，用水泡發(fā)后，摻水磨成漿，經(jīng)過濾、熬煮成糊，冷卻后凝固而成。質(zhì)地細膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，經(jīng)刀功成形后烹調(diào)可熱吃或涼吃。
歷史文化
豌豆粉在蘇北地區(qū)有著悠久的歷史，其制作工藝雖然簡單，但非常講究。不同的人制作出的豌豆粉會因為選料、水質(zhì)、火候、工序精細程度等因素而造成口感和味道的差異。要想做出上等的豌豆粉，需要不斷的學習和積累經(jīng)驗。豌豆粉作為受歡迎的滇味小吃之一，不僅深受當?shù)厝说南矚g，也吸引了無數(shù)游客的喜愛。
菜品制作
涼豌豆粉
材料
基酒：豌豆
料：香菜、姜、蒜、醋、甜醬油、咸醬油，芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡椒面、紅辣子油
制法
1、制粉：將干豌豆淘洗干凈，曬干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿，加鹽。鍋上火，注入水，待水溫至40攝氏度左右時，徐徐淋入豌豆?jié){，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠濃。當鍋巴與糊漿各占一半時、盛入瓦盆冷卻凝固后、翻扣在木板上，蓋上濕紗布。
2、兌調(diào)料：香菜洗凈切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為姜汁，蒜汁，其他調(diào)料分別各裝1碗。
3、裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統(tǒng)做法是切一片放在左手掌內(nèi)，右手拿餐刀把左手掌內(nèi)的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗）。根據(jù)就餐者口味要求，用小木勺將各種調(diào)料舀入碗內(nèi)，拌勻即可食用。
參考資料 >
豌豆粉和扁豆粉的區(qū)別.39健康.2024-09-25
陽宗海優(yōu)秀企業(yè)展播｜家鄉(xiāng)味道——七甸豌豆粉.今日頭條.2024-09-25