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晉城炒涼粉是一道晉城市的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，至今已有100多年的歷史。先將涼粉切成長寬各3—4厘米、厚約1厘米的方塊，放置待用。鍋內(nèi)放少量食油，燒熱后將切好的涼粉塊入鍋翻炒。再將醋汁蒜沫澆入，加蓋，待蒜、醋味入里后出鍋。口感軟嫩，香辣可口。
主料
土豆粉制作的涼粉350克。豬肉50克，干黃豆20克，紅椒1個。生姜5克，蒜6克，大蒜8克，鹽3克，味精3克，醬油2錢，山西陳醋3錢，胡椒粉4厘，芝麻油2厘，花生油50克。
步驟
1.涼粉切成大菱形塊；紅椒切成小菱形塊；豬肉剁成末；生姜和蒜剁成末；大蒜切成馬耳朵形。
2.干黃豆用水泡回軟待用。
3.博山燒鍋放油炒肉末至酥香，再放入生姜和蒜炒至出香氣，放入黃豆﹑紅椒﹑涼粉炒拌均勻，放入鹽，味精，醬油，山西陳醋，胡椒粉，芝麻油調(diào)味，煸炒成菜，裝盤后在菜肴表面撒上大蒜即可。
制作關(guān)鍵
1.選用陽芋制作的涼粉為主料。
2.豬肉末炒制時一定要至酥香。
3.整個制作過程不宜放入涼水采用干炒。
參考資料 >