紅川特曲是在原紅川白酒和紅川大曲的基礎上，采用傳統生產工藝和現代技術相結合的釀酒方法，科學配方，精心釀造而成。
介紹
人們稱的紅川特曲的特點是：酒色透明，狀若清露，窖香濃郁，味長回甜，尾凈不澀。有“冽酒產紅川，盛名貫九州”，“甘泉佳釀，獨占酌風”之譽，歷來暢銷于甘、陜、川三省。
紅川特曲酒是以優質高粱為基酒，以新鮮稻殼為輔料，以小麥、大麥、燕麥混合配育的大曲，加當地甘泉釀制。
紅川特曲酒于1979年在甘肅省釀酒技術會議上，曾被評為全省名酒之一，1980年被評為全省清香型酒的第一名，1985午獲甘肅省優質產品稱號，1988年又獲輕工部優質產品稱號，并始終保持這一稱號。目前，紅川特曲酒年產量達560多噸，銷路擴展到西北各省區。
酒廠簡介
1983年，經甘肅省經濟協作辦公室與四川省有關部門聯系，紅川酒廠派出技術人員去四川瀘州老窖酒廠學習，同時請來該廠老技術人員姚榮華長期駐廠，在生產車間現場操作指導。將原生產清香型的發酵池改為人工老窖（即原青磚墻改為窖泥墻，池底變為黃泥底），低溫制曲改為中溫制曲，發酵期由原來的15天增加到了60天，延長了陳貯時間。
這種香型、窖池、制曲、發酵期、貯存期的改造創新，博采眾長，揚長避短的方法，使傳統工藝和國家名酒先進工藝相結合，生產的濃香型“紅川特曲”，具有濃香四溢、干冽醇厚、回味悠長的獨特風格，于 1985年和 1988年分別被評為甘肅省優和商業部優產品，為古老的名酒贏得了榮譽。
1998年11月，在甘肅省紅川酒廠的基礎上，通過企業改制，組建了甘肅紅川酒業有限責任公司，成為甘肅省白酒釀造行業的重點企業之一。
在新的運營機制和市場形勢下，公司采取“派出去，請進來”的辦法，多年來有40余名技術骨干到四川省、貴州省等國家名優酒廠參加學習培訓，并請國家知名的白酒釀造專家來廠講課。同時，在原釀酒工藝的基礎上，吸收、消化國家名酒劍南春的優秀工藝，在原配方（高梁、小麥、玉米）的基礎上增加了大米、糯米，使酒具有五糧香氣。用小麥制大曲時，加入大麥，提高制曲溫度，保持入池淀粉濃度高，出池淀粉濃度高，水份、溫度、輔料用量適度。延長發酵期，由原60天延長到70天。在調酒時將醬、濃香結合，生產出了滿足消費者口感要求的兼香型酒。
根據市場的需要，公司先后開發研制了二十余種高中檔“綿繡隴南”、“金成州”、“成州酒”等系列白酒，受到了釀酒專家的好評和用戶的歡迎。其中，“成州酒”被隴南市委、市政府選定為全市接待用酒。
歷史追溯
唐代
唐代安史之亂時，杜甫由天水市（今天水市）遷移同谷縣（今成縣）避亂。他在《發同谷》一詩中對此處作過這樣的描寫：山清水秀，氣候濕潤，農桑興旺。
事實上，對于這里的景色，詩人僅僅記錄下了視覺上的一些感受，而真正讓他流連忘返的，卻是成縣的紅川燒酒，也正因此，才有了“釀得萬家合歡液，愿與蒼生共醉歌”的千古絕句。其中我們不難體會出詩人借酒排遣抑郁的心情，更可以透過詩句領略出詩人對紅川白酒的贊譽。
紅川鎮地處陜、甘、川通道的咽喉，和絲綢之路有著不解之緣，這緣由的紐帶，便是紅川的燒酒?！熬茐^路，香飄十里”，紅川酒成為絲綢路上商客的必備，酒香沿絲綢之路。
據文獻記載，成縣紅川鎮，古名橫川鎮，因其川橫貫東西而得名，已有1000多年的釀酒歷史：清乾隆六年編的《成縣新志》說，“至橫川，稱都會于東，為百貨所集，川之花棉，陜之布匹，悉貨于是，而乙醇之烈，尤四方之共推者矣”。
《中國名食指南》說，“橫川燒酒，甘肅省名酒，歷史悠久，產于成縣”，此酒以優質紅高粱為基酒，“用珍珠龍泉井”之水釀成，素以“酒色透明，狀若清露，醇香四溢，味長回甜”而聞名甘、陜、川諸??；明代時有“烈酒產橫川，盛名貫九州”之譽；明末清初年間，橫川鎮一帶釀造業已具相當規模，如“春和涌”、“隴豐海”、“順合源”等，白酒作坊達三、四十家。
元朝
由于紅川酒在甘、川、新、陜等地享有盛譽，因而許多酒店為招攬顧客，都要掛上“地道橫川燒酒”的招牌。河西走廊、蘭州市、定西市、天水市等地很多酒樓、飯館都以“橫川酒家”、“橫川酒館”為招牌，“橫川燒酒”的幌子隨處可見。
紅川雖盛產燒酒，但在眾多的酒坊中唯“春和涌”燒坊最正宗，并以其品質和知名度為客商所爭購。那時，“春和涌”是少數殷實富裕人家和有一定社會地位的人，才能享受得起的“奢侈”品。
而對于“春和涌”的來歷，有這樣一個民間流傳的故事：元朝中期，山西杏花村有一姓楊的商人做生意路過這里，發現紅川一帶氣候濕潤，山清水秀，土地肥沃，林茂糧豐，水質優良，酒的生意比較紅火。于是高興地跑回故鄉帶來徒弟和伙計，采用當地珍珠龍泉井水，在原釀酒工藝的基礎上，引進汾酒的釀造工藝，一舉釀出了香氣撲鼻的白酒。當時地方官吏曾作為珍品上貢朝廷。從此，這位楊姓商人便在此地安居樂業，開辦作坊，釀造燒酒，商號就是“春和涌”燒坊。
這家酒坊不僅釀造技術高超，而且還獨占珍珠龍泉的優質水。這口井的水夏涼如冰，刺人肌膚，冬如溫泉，熱氣蒸騰，遇旱不枯，逢澇不溢，清亮如清晨露珠，壺內煮沸無水垢。
民國初年，“春和涌”燒坊由傳人容向榮（陜西寶雞人）繼承。以“春和涌”燒坊出產的“橫川燒酒”為代表的釀酒業有了更大的發展，方圓五十余里不少村莊辦有釀酒燒坊，工藝主要采用清蒸清燒法，產品暢銷陜、甘、川等省。容掌柜于1938年去世后，由陜西寶雞人何近仁繼承，引進了“西鳳酒”的釀造工藝，使“橫川燒酒”質量更上了一層樓，成為隴上名產，向全國銷售，一直延續到新中國成立初期。
新中國成立之后，當地政府為了保護和發展這一優秀工藝和珍貴遺產，在“春和涌”燒房的基礎上，組織老傳人、老師傅、老酒工燕志民、何尚文、周宗賢、王俊清等人成立了國營成縣紅川酒廠。繼承和挖掘了橫川燒酒的傳統工藝，研制生產了清香型紅川大曲，在國內市場暢銷不衰，受到越來越多客戶的歡迎。
參考資料 >
http://www.tourunion.com/info/htm/17289.htm.www.tourunion.com.2019-07-30