馬腸子是熏肉類(lèi)制品，其產(chǎn)地主要分布于新疆烏魯木齊市達(dá)坂城區(qū)（如柴窩堡街道白楊溝村）及伊犁河谷等地。
分類(lèi)
地方特色小吃
營(yíng)養(yǎng)成分
馬肉的營(yíng)養(yǎng)成分列表(每100克中含)
成分名稱(chēng) 含量 成分名稱(chēng) 含量 成分名稱(chēng) 含量
可食部100 水分(克) 74.1 能量(千卡) 122
能量(千焦) 510 蛋白質(zhì)(克) 20.1 脂肪(克) 4.6
糖類(lèi)(克) 0.1 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 84
灰份(克) 1.1 維生素a(毫克) 28 胡蘿卜素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 28 硫胺素(微克) 0.06 維生素B2(毫克) 0.25
尼克酸(毫克) 2.2 維生素c(毫克) 0 維生素e(T)(毫克) 1.42
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克) 5 磷(毫克) 3.67 鉀(毫克) 526
鈉(毫克) 115.8 鎂(毫克) 41 鐵(毫克) 5.1
鋅(毫克) 12.26 (微克) 3.73 銅(毫克) 0.15
錳(毫克) 0.03 碘(毫克) 0
成分名稱(chēng) 含量(毫克) 成分名稱(chēng) 含量(毫克) 成分名稱(chēng) 含量(毫克)
異亮氨酸 940 亮氨酸 1703 賴(lài)氨酸 1916
芳香族氨基酸(T)1511 L-苯丙氨酸 807 酪氨酸 704
精氨酸 1203 組氨酸的生物合成 687 β-氨基酸 1061
天門(mén)冬氨酸 1598 谷氨酸 2038 甘氨酸 952
生產(chǎn)制作
馬腸子是熏肉中的上品。哈薩克族牧民最拿手的要數(shù)做馬腸子了，他們挑選膘肥體壯的馬宰殺后，取其馬腸，洗凈，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料，灌進(jìn)3尺多長(zhǎng)的馬腸內(nèi)，兩頭扎緊，掛在屋里風(fēng)干，一個(gè)月左右即成。除用肋骨肉臘腸外，還用碎肉和塊肉來(lái)灌腸，也有用熏的方法來(lái)做馬腸子。哈薩克族人制作的馬腸脂肪豐富，但油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且具有特殊的風(fēng)味。
食用指南
②熏馬腸：熏馬腸更是一絕，馬的精華在于馬肋骨，新鮮馬肉連同馬肋骨一起裝入韌性最好的馬腸，紅柳枝煙熏，呈煙熏色，極品中的極品。嘗一口，咀嚼1分鐘以上越嚼越香。
飲食文化
馬肉伊犁哈薩克族的馬肉聞名天下，原因就在于我們的馬匹都是在山中放養(yǎng)，保持馬匹野性，讓馬匹盡情奔跑（哈薩克人的放養(yǎng)習(xí)慣），鍛造韌性?xún)?yōu)質(zhì)的馬肉，勁道！馬匹都是食草長(zhǎng)大，從小到大不知道飼料是什么味，可視為普氏野馬。
參考資料 >