火燒，外文名Baked Wheaten Cake，是主要流行于中國北方地區(qū)的一種特色傳統(tǒng)名吃，產(chǎn)地主要有山西，山東，北京，河北，河南等，主要食材為面粉、鮮肉、花椒、香蔥，色澤金黃，外皮酥脆，內(nèi)軟韌，咸香鮮美。
制作方法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
濰坊肉火燒
主要配料：面粉、五花肉、大蔥、大姜、花生油、海米、木耳等
調(diào)料選用：醬油、香油
制作步驟：
1.肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水、醬油攪拌腌漬入味。
2.然后加30%的大蔥及適量的大姜、精鹽、味精、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。
3.面粉需用溫水合制成較軟的面團(tuán)。用花生油加面粉熬制成油酥漿。
4.將一塊面團(tuán)拉長、壓平、上面抹上油酥漿，將面卷起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯。
5.然后一個(gè)個(gè)放在子上進(jìn)行“火燒”加工。肉火燒是由“火”燒出來的，燒，這是一種原始的烹調(diào)方式。然而，燒的烹調(diào)方法的確能給人一種獨(dú)特的享受。
制作要領(lǐng)：
肉火燒要經(jīng)歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯，一人燒制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使兩面定型。然后轉(zhuǎn)入爐內(nèi)，沿爐膛擺放十幾個(gè)火燒。根據(jù)火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出，用手變換角度，然后重新送入爐內(nèi)來進(jìn)行烤、烘、燒。火的輻射將水分在短時(shí)間內(nèi)急劇蒸發(fā)，淀粉變成了糊精，糖分焦化形成了光亮韌脆的外殼。濕煤燃燒中產(chǎn)生的水汽及火燒本身所產(chǎn)生的水汽在高溫的條件下將內(nèi)部的餡芯全部烘熟，肉餡膨脹，火燒呈鼓形，顏色由黃白色變?yōu)榛鸺t色，該出爐了。整個(gè)過程約在十分鐘內(nèi)完成,時(shí)間短了，不熟；時(shí)間長了，易干。
做法四
椒鹽火燒
主料配料：面粉、泡打粉、花椒粉、油
調(diào)料選用：鹽
制作步驟
1. 把適量發(fā)酵粉溶在一碗40攝氏度的溫水中，用這水和面，面要盡量和得軟些（水多一些面就軟）。蓋上濕布或保鮮膜，再蓋上一個(gè)鍋蓋，放在溫暖處等待發(fā)酵。適宜發(fā)面的溫度在30度左右，過幾天天氣冷了就不適合發(fā)面了。
2. 大概兩小時(shí)以后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，就可以開始做餅胚了。由于面和得比較軟，所以有些粘手，沒關(guān)系，面團(tuán)滾上一層干面粉就行了。
3. 案板上灑一層薄面，把面團(tuán)搟成一張大餅，餅上灑一層花椒粉和適量鹽，再用搟面杖搟一搟，使花椒粉和鹽牢牢地粘在面餅上。
4. 再抹上一層植物油，把面餅卷起來。抹油的目的是使餅?zāi)芊謱樱駝t面餅卷起來之后就粘一起了。
5. 把卷好的面皮切成小塊。
6. 把兩端捏嚴(yán)，隨意按成小餅，再搟薄一些。
7. 平底鍋燒熱，刷一層油，放入餅胚，蓋上鍋蓋，小火燜兩分鐘，如果您的鍋蓋是玻璃的，此時(shí)能看到面餅微微發(fā)起變厚，鍋蓋內(nèi)凝有一層細(xì)密的小水珠。翻一面，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜三分鐘左右即可。
注意烙餅時(shí)一定要蓋上鍋蓋，這樣水汽不會(huì)跑掉，烙出的餅才會(huì)軟。烙好的餅如果不馬上吃，就要放在一個(gè)有蓋的鍋里保溫保濕，這樣等全部烙完的時(shí)候再吃還是熱乎的。
做法五
河南火燒
主料配料
面粉1000克，雞蛋20個(gè)，咸熟豬瘦肉100克，咸熟豬油100克，菜籽油125克，蔥油適量。
調(diào)料選用
食用鹽適量，醬油55克，蔥末100克。
制作步驟
1.將咸豬肉剁成綠豆大的丁，放入盆內(nèi)加醬油浸泡。另取盆加蔥末、咸熟豬油拌勻。
2.面粉500克放在案板上，用適量開水燙面，拌和均勻后，再摻入余下的面粉，加適量清水，拌勻揉透，搓成長條，摘成每個(gè)重55克的面劑，搟成柳葉形長面皮，用手蘸菜油抹在面皮上，同時(shí)抹上蔥油，將面皮對(duì)折卷起，再搟成直徑約15厘米的圓形餅，如此做完。
3.鏊子放在中火上燒熱，刷上一層菜籽油，放上餅，烙至兩面變色、面熟起層時(shí)，用竹筷將餅中間劃開一小口，筷子平插入餅中，向四周慢慢劃開挑起，使有空隙，再將雞蛋搕入碗內(nèi)（每個(gè)餅放雞蛋1個(gè)），加入醬油、肉丁5克攪勻，從開口處倒入餅內(nèi)，蓋好，待雞蛋凝固后，翻身淋油，烙至兩面呈金黃色時(shí)即成。
制作要領(lǐng)
1.和好的面團(tuán)要略餳
2.下劑、搟餅要均勻
3.烙時(shí)火不宜太旺，以免外焦內(nèi)不熟
知名火燒
所屬菜系
火燒是主要流行于中國北方地區(qū)的一種特色傳統(tǒng)名吃。
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據(jù)有河間獨(dú)特風(fēng)味的“大火燒夾驢肉”。具有悠久的歷史，最早的傳說是：唐玄宗李隆基登基前來到河間，一書生“殺驢煮秫”招待李隆基，他吃后連說：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過，錯(cuò)過住處在民間吃飯，主人只好把剩餅?zāi)脕韸A上驢肉放在大鍋里煲熱，乾隆吃后連連稱贊美味可口。經(jīng)過數(shù)代流傳才形成這樣一種形狀（還有一種是圓形的）和風(fēng)味。河間有句俗語叫：“常趕集還怕看不見賣大火燒的”，這也就是說大火燒在老百姓心目中的地位，和大家對(duì)這種食品的喜愛。
參考資料 >
火燒的做法.美食杰.2022-12-29