魚皮餛飩是浙江玉環市非常有名的特色小吃。味鮮爽口。據了解，魚皮餛飩還是坎門人年夜飯中必不可少的一道菜。以前魚皮餛飩大部分都是坎門居民自家做的，后來在市場上越來越普遍，也就不難買到了。
介紹
因為玉環靠海，盛產海魚，跟魚有關的食物種類豐富，而魚皮餛飩只是其中一種。它最絕的在于皮，是鰻鱺目（一般來說，采用的都是鰻魚，因為它肉質鮮美、刺又少）的肉混合番薯，然后用木棍敲打而成的，越薄越透明，而且還越能體現其技術含量。據傳這種木棍打擊是戚繼光抗倭寇時期，沿海居民相互傳遞信息的方法，后人沿用至今。
魚皮餛飩味鮮爽口，而且比一般的餛飩個頭要更大一些，形似花朵，魚肉皮爽滑有勁道，口感鮮美，飽腹又養顏，是玉環市的一大特色美食。
制作方法
做法一
制作原料
輔料：芹菜
調料：鹽、醋、番薯粉或淀粉、雞精、蔥、姜
制作方法
1、將鰻魚洗凈去皮、去刺留凈肉，用淀粉敲薄，敲扁成魚皮；
2、蔥、姜切成末加入豬肉餡中，放入鹽、雞精拌勻，芹菜洗凈切成段；
3、將做好的魚皮包上肉餡，捏成餛飩；
4、坐鍋點火倒入清水，待水開后放入魚皮餛飩，加入芹菜、鹽、醋煮熟后撈出，倒入盛有清水的器皿中，加入雞精即可。
做法二
食材
新鮮桂魚（或大黃魚肉）200克，上漿蝦仁25克，雞脯肉50克，熟火腿瘦肉末少許調味：胡椒粉、雞油、豆苗各少許，蔥姜汁、味精、細鹽各適量，干生粉50克，豬肥膘25克。
制法
1．將上漿蝦仁、雞脯肉（去白筋）、豬肥膘放在新鮮豬肉皮上斬成細茸，加蔥姜汁、胡椒粉、細鹽、味精及熟火腿瘦肉末拌和上勁，成為龍（蝦仁、火腿）鳳（雞）膠糊，再把膠糊用手擠成似葡萄大的小丸子，作為龍鳳餡心。
2．把拆凈皮、骨、刺的魚肉批切成大片，分別攤在砧墩上，在魚片上下都撒上干生粉，然后用小搟面棍，將魚片逐片輕輕敲成圓形薄皮，一面敲，一面轉動，敲成直徑約6厘米，厚薄度如同硬板紙（約0．05厘米）的餛飩皮。魚肉餛飩皮逐張放上龍鳳餡心包成餛飩（包法與一般餛飩相同，形狀如草帽）。
3．鍋內放清水，用大火燒沸后，放魚皮餛飩，用勺輕輕攪動以防粘結，加少許黃酒，轉用小火燒，至餛飩浮上水面，再用微火3～4分鐘，使餛飩熟透，然后撈出，裝入大湯碗里。另用凈鍋放雞湯3勺（約450克），調好鮮咸味，燒沸時加黃酒、豆苗，隨即倒入餛飩碗內即成（滴入少許雞油）。
相關傳說
據傳木棍打擊是戚繼光抗倭時期，沿海居民相互傳遞信息的方法，后人沿用至今。再者用手打而成的魚類與淀粉混合制品味鮮，能飽腹，又能潤腸養顏，故形成一大地方特色。
菜肴特點：玉環市特色，形似花朵，魚肉皮透明光滑，味鮮爽口。
參考資料 >