東江魚，資興市特產，被國家質檢總局批準為國家地理標志保護產品，產地范圍為該省資興市東江湖和東江湖庫區周邊的興寧鎮、白廊鄉、清江鄉、黃草鎮和東坪鄉等11個鄉鎮街道辦事處開發區現轄行政區域。
東江湖水域面積160平方公里，水質經檢測達到國家地表一級飲用水標準，是淡水魚類養殖的天然理想場所。湖中所產鰱魚、草魚、鯉魚、湘云鯽（鯉）、三角魴、虹鱒、青魚、魚等18個品種先后通過了無公害產品認證。有以東江鮮活魚為原料，經傳統的湘南食品加工方法，結合現代食品加工工藝制作出東江魚制品，即“東江魚”。
產品特點
以東江湖和東江流域范圍內的鮮活翹嘴紅鲌或鰱魚為原料，經傳統的湘南食品加工方法，結合現代食品加工工藝制作出來的東江魚制品，肉質鮮香，組織致密易撕裂、軟硬適度、無泥腥味，有嚼勁、香辣咸淡適口，成功開辟了中國用家魚制作休閑魚制品之先河，當地人稱之為“東江魚”。
產地環境
資興市位于湖南省東南部，是一個集庫區、林區、老區、工礦區、旅游區于一體的新興工業城市和園林式旅游開放城市，素有“水鄉、電城、煤都、林海、糧倉、基因庫、游樂園”之美稱。
東江魚因產自東江湖而聞名。東江湖位于資興市境內。“一壩鎖東江，高峽出平湖”。東江大壩高157米，底寬35米，頂寬7米，壩頂中心弧長438米，裝機50萬千瓦。東江湖水面面積達160平方千米，蓄水量81億立方米，相當于半個洞庭湖。東江湖周圍森林環繞，水質清洌。
監測結果顯示，東江水89項指標全部符合國家地表水一類水質的標準，即東江湖水不經過凈化處理，就可直接飲用。
東江湖地屬亞熱帶季風濕潤氣候，因南北氣候受南嶺山脈的地貌、土質、植被等綜合條件影響，加之東江湖區氣候效應，具有明顯的立體氣候特征。年平均氣溫17.1℃，年日照時數達1503.5小時，最低溫度在1月，平均5℃，最高在7月，平均達30℃，水體溫、光、熱適度，非常適合魚類生長發育。由于大水體熱容大，東江魚類的年生長期比一般水域多一個月以上。
東江湖區域植被保存完好，覆蓋率達80%以上，庫區無大型工礦企業，生態原始、水質經檢測達到國家一級飲用水標準，物理化學因子良好，東江湖流域30萬畝水面在2004年通過了無公害水產品認定。清澈冰涼、無污染的深湖水、加上豐富的天然餌料，堪稱魚之天堂。
歷史淵源
資興市人民素來喜好吃魚，清末時期，《興寧縣志》記錄在全境范圍內許多（山）水塘都飼養四大家魚。
中華人民共和國成立前期，漁業生產以及流行全境。
1964年，資興市農科所始創人工孵化育苗。
20世紀80年代，東江水庫（大型）關閘蓄水，可養魚水面18萬畝。占全境水庫可養魚水面97.3%，實行人工放養為主，養殖與增殖并重。
生產情況
東江魚及其魚制品由于其優良的品質，廣泛銷售到湖南省、廣東省、廣西壯族自治區、四川省、重慶市、香港特別行政區、北京等地，成為中國南方航空配送食品，東江翹嘴紅鲌、斑點叉尾鮰等產品出口到美國、日本和歐盟等國家和地區。
東江魚發展壯大得益于1986年3月2日，國家級重點建設工程——東江水電站正式關閘蓄水，形成東江水庫，水庫庫容81.2億立方米，水面面積24萬畝，相當于半個洞庭湖。
2004年東江湖流域30萬畝水面通過了無公害水產品產地認定，鰱魚、草魚、鯉魚、湘云鯽（鯉）、三角魴、虹鱒等13個品種通過了無公害產品認證。
2011年，完成了翹嘴紅鲌、青魚、鳙魚等5個品種的無公害產品認證；2005年完成東江鰱魚、翹嘴紅鲌干制品、銀魚科干制品、鳙魚、三角、草魚、鯉魚等8個品種的綠色認證和有機食品認證。
2008年—2012年先后有四個養殖場通過了國家級健康養殖示范場。
2012年，東江特定的鮮活魚產量3.1萬噸，資興市內10余家東江魚制品企業共加工魚制品5000多噸，產值達2億元。
產品榮譽
2013年，東江魚被正式確定為“東江湖杯”2014年世界排球錦標賽亞洲區資格賽吉祥物。
2014年，中國中央電視臺《舌尖上的財經》欄目組專程到資興市報道東江魚。
地理標志
地域保護范圍
東江魚產地范圍為資興市東江湖和東江湖庫區周邊的興寧鎮、白廊鄉、清江鄉、黃草鎮、東坪鄉、滁口鎮、龍溪鄉、青腰鎮、程水鎮、東江街道辦事處和資興經濟開發區共11個鄉鎮街道辦事處開發區現轄行政區域。
質量技術要求
一、種源
1.主料（種源）：產地范圍內的鮮活翹嘴紅鲌和鰱魚。
2.輔料：產地范圍內所產茶油。
二、加工
1.工藝流程：原料→宰殺→腌制→煙熏→烘焙→切塊→炸制→拌料→包裝→殺菌→檢驗→成品包裝→入庫。
1.工藝要點：
（1）宰殺：運輸鮮活原料，魚水溫不超過200℃，從捕撈到加工不超過8小時。
（2）腌制：每100千克魚肉加食鹽1千克至2千克，白糖1千克至6千克。放在陶缸中分層腌制。腌制時間：夏季12小時至24小時，冬季2天至3天，春秋季1天至2天。
（3）炸制：將原料魚放置在不超過2000℃的茶油中炸香，魚的表皮變為金黃色，有濃郁的香味炸出，再出鍋濾油。
（4）拌料：將炸好的魚控制在800℃左右的溫度下放在秘制醬料中拌勻。
三、質量特色
1.感官特色：肉質鮮香，組織致密易撕裂、軟硬適度、無泥腥味，有嚼勁、香辣咸淡適口。
3.安全及其它質量技術要求：產品安全及其它質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標志使用
東江魚產地范圍內的生產者，可向資興市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經湖南省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。東江魚的檢測機構由湖南省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
參考資料 >
湖南省資興市東江魚獲批國家地理標志保護產品.www.yyj.moa.gov.cn.2024-03-26
湖南東江魚獲得地理標志產品保護.中國質量新聞網.2024-03-26
東江魚.國家知識產權局.2018-05-15