marisco），一種典型的西班牙大鍋飯 (Falles)的食品。西班牙大鍋飯
正文
西班牙大鍋飯 (Paella，發音為國際音標：/pa'e?a/)，又譯西班牙海鮮飯，源于西班牙巴倫西亞，在當地語言是“鍋”的意思 (源于拉丁語的patella)，而在西班牙語paella專指此種飯，而制作此飯的鍋則叫做paellera。此飯是星期日與法耶火節 (Falles)的食品。
各種大鍋飯
常見的種類有魚飯 (paella de peix)或貝飯 (paella de marisco)，故有人錯譯成海鮮飯。但至今已經產生各形各色的大鍋飯 (可配以香腸、雞、鴨、菜豆、小龍蝦、龍蝦、貽貝、洋蔥、豌豆、柿子椒、蝦、魷魚、大蒜)，而為純粹主義者而言是難以接受的。烹調時可以是在野外從鍋中取食，或者是在色彩豐富的材中為米飯用紅花染上黃色。
此菜傳入其前殖民地—菲律賓，并形成了包含更多海鮮的品種 (因當地四面環海的緣故)，例如螃蟹、鮑魚、醬油、蛤及annatto (一種天然食用色素)。
此菜亦傳入鄰國葡萄牙，稱為Arroz à Valenciana (巴倫西亞飯)。
制作
制作大鍋飯用的是專用的鍋，鍋身大、淺而平。先以橄欖油炒肉，再下蔬菜。然后下米使油滲入。再加入沸騰的高湯，調低爐火。飯熟時離火使飯吸收剩余汁液。放涼數分鐘后即可食用。
食時可加上檸檬汁。用匙直接從鍋中取食。
相關文化傳統
制作完成時須念"bon profit"的咒語，另外傳統上在食用時不可同時食用面包。
在巴倫西亞地區，有大型聚會—不論是節日 (特別是法耶火節)、選舉活動、抗議示威—都需要制作大量的飯，有時甚至是用以打破吉尼斯世界紀錄。為此需要制作特大的鍋。
在西班牙是春夏時節，郊游的食品，負責烹調的通常是家中的成年男性。
外部鏈接
[1]時光網 http://www.mtime.com/group/13378/discussion/355266/
[2]新浪 http://sz.house.sina.com.cn/sznews/2007-07-27/3640842HTML
參考資料 >