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干煸肥腸是用肥腸制作的一道著名的地方佳肴，屬于川菜。具有色澤深紅、筋韌辣香等口味特點。
菜品特色
香辣、微甜、香氣撲鼻。
制作方法
做法一
原料：?肥腸、姜、蔥、干辣椒
制作：
1、肥腸洗凈后加水煮熟，八成熟就起鍋晾冷，切段。
2、鍋燒熱后不放油，把切好的肥腸下鍋，炒出肥腸中的油，不要 炒的太干，起鍋待用。
3、將蔥、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥腸翻炒即可。
做法二
制作：
1、鍋里放油，肥腸和姜片煸干裝盤備用。
2、鍋里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香，再放蔥段，青椒，紅椒。
3、最后放肥腸、雞精翻炒即可。
做法三
食材明細：
主料： 肥腸（買的已經煮好的）適量
制作步驟：
1.?將肥腸、大蔥、干辣椒切段，生姜、大蒜切片
2.?鍋中倒大量油，燒開將肥腸倒入鍋中炸至金黃后，撈起備用
3.?鍋中留適量油，放入大蔥、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味
4.?放入炸好的肥腸，加醬油、料酒、白糖、雞精、食鹽爆炒均勻
5.?出鍋！
做法四
原材料
調味料
制作方法及步驟
1、熟肥腸去掉部分腸內油脂，用清水洗凈，撈出擦凈水分，切成長段；燈籠椒去蒂、去子，洗凈，瀝凈水分，切成小段。
2、芹菜去根和葉，用清水洗凈，瀝凈水分，切成4厘米長的小段；小蔥去根和老葉，用清水洗凈，瀝去水分，切成小段。
3、凈鍋置火上，加入調和油燒至七成熱，下入肥腸段，用中火煸炒約5分鐘至肥腸酥脆；再下入燈籠椒、小蔥段和芹菜段，用旺火煸炒至熟嫩。
4、最后加入花椒、精鹽、味精、白糖和醬油，用小火炒至入味，出鍋裝盤，再撒上熟芝麻即可。
參考資料 >