蕎麥芽是蓼科蕎麥屬草本植物，蕎麥芽苗又叫蘆丁苦蕎麥苗，是利用蕎麥種子萌發生成的幼苗，莖葉中含有豐富的蘆丁。蕎麥富含人體健康必需的鈣、鎂、鉀、鐵、鋅等礦物質元素，蕎麥籽粒萌芽過程中不可消化的纖維、植酸和單寧含量顯著減少，可提高微量元素的吸收率。蘆丁有擴張及強化血管的功能，對高血壓及心血管疾病有很好的預防效果。
營養成分
糖類是蕎麥的主要營養成分，蕎麥中的主要碳水化合物為淀粉，含量為65%-75%，隨地區和品種而異。蕎麥發芽過程中，淀粉的變化研究較少。蕎麥含蛋白質9.3%-14.9%，主要由43.8%的清蛋白、14.6%的谷蛋白、10.5%的醇溶蛋白和7.8%的球蛋白組成。蕎麥清蛋白含量比較高，清蛋白氨基酸組成合理，營養價值高。養麥中脂肪含量為1%～3%，主要由不飽和脂肪酸油酸、亞油酸、亞麻酸組成，其含量分別為36.8%，38.1%和2.7%，主要飽和脂肪酸為軟脂酸，占脂肪酸的17.7%。蕎麥中含有豐富的VB1，VB2，VB6和VPP(蘆丁)，同時還含有少量的VC。蕎麥富含人體健康必需的鈣、鎂、鉀、鐵、鋅等礦物質元素，但在谷物中它們總是與不可消化的纖維、植酸以及單寧相結合，吸收率比較低。蕎麥籽粒萌芽過程中不可消化的纖維、植酸和單寧酸含量顯著減少，可提高微量元素的吸收率。黃酮尤其蘆丁是蕎麥的主要活性物質。苦蕎富含蘆丁、槲皮素和皮素-3-葡萄糖蕓香糖苷等黃類物質。
栽培技術
目前，生產上多選用山西蕎麥或日本蕎麥，其種子三角形或三角狀卵形，先端尖，有黑三棱，光滑，棕褐色。將純凈度高、籽粒飽滿、無污染的蕎麥新種子，淘洗后用2倍～3倍的水浸泡24～36 h，置于溫度23～26℃，相對濕度60%的黑暗環境中催芽48 h，然后將已經露白的芽苗移至育苗盤中，于20-25℃培養，至苗高10 cm左右時采收，即可得蕎麥麥芽。目前，國內主要采用此法生產蕎麥麥芽，可稱為育苗盤生產法。常用育苗盤為60 cm×25 cm×5 am平底帶孔的塑料盤。盤中基質可用河砂、報紙、白布等。
當蕎麥芽苗高10～12cm、子葉綠色、整齊一致、平展肥大、下胚軸紅色、無猝倒病、無爛脖、無異味時即可采收。銷售方式可采用整盤活體銷售，也可從稍部向下9～10cm 處剪割，用透明塑料袋或盒小包裝上市。
參考資料 >
蕎麥-植物百科.植物智.2024-08-02
蕎麥-名稱分類.植物智.2024-08-02
蕎麥-中國植物志.植物智.2024-08-02