雞蛋布袋，又稱雞蛋荷包、雞蛋盒子，是山東省中西部、河北省中南部、河南省北部等地特色名小吃。雞蛋布袋主要食材為馃子面和雞蛋（金黃流油咸鴨蛋、鵝蛋等），采用外焦里嫩的烹調方法，營養豐富，口感極佳。因此，雞蛋布袋深受人們喜愛，尤其適合早餐。雞蛋布袋是鄉村趕集的美食佳肴，現已成為尋常百姓的普通早點和正餐，同時也是地方風味名吃。
所需食材
制作方法
原料：雞蛋25.0g浮小麥(標準粉)50.0g精鹽2.0g色拉油20.0g
原料：(制50個)
面粉2500克、鹽65克、明礬30克、雞蛋液1250克、堿20克、油5000克(耗1000克)
制作：
一、將鹽、明礬、堿加溫水2000克一起，待全部溶化后，與面分和成軟面團；
二、案板上抹一層油，放上面團餳20分鐘，然后將面團搓成長條，搟成厚0.5厘米、寬6厘米的長片，再截成長7—8厘米的面片50片，逐片將四角稍伸長后，下入七、八成熱的油鍋中炸制；迅速翻動，待兩面鼓起呈布袋狀時取出，從一頭開小口，把雞蛋液灌人，將開口捏嚴，入油鍋復炸1次，呈金黃色時即成。
制作過程
取面粉適量，將碳酸鈉、硫酸鋁鉀、食鹽三種作料用溫水化開，謂之“料水”——三種作料的用量比例是“一份堿，兩份礬，然后再抓一把鹽”。
用料水把面粉和成軟面團，而后放置一段時間，此謂“餳面”。餳面的目的是讓面稍微發酵和出筋，以便于拉長和鼓脹。
面餳好后切下一條放在抹過花生油的木制案板上，用特制的棗木搟杖將其搟成面皮。
將面皮放進沸騰的油鍋里，用加長的木筷輕輕擠壓面皮，待其脹起來時出鍋，稍冷卻后在底部用手撕開一小口，將兩只雞蛋的蛋清、蛋黃一并倒進去，用手壓勻、壓平，然后用蛋清封口，重新放進油鍋里炸，同時來回翻動待里面的雞蛋熟透后撈出即可。
食用須知
雞蛋布袋趁熱吃外皮焦香酥脆，內蛋香宜人，也可配上榨菜，腌菜，腌咸菜或可口涼菜，滋味更加妙不可言。一般來說，兩個雞蛋比較適合，太少則會口味較淡，太多則會炸不熟且容易外皮炸過火。
雞蛋布袋是招待稀客貴人的美食佳肴，眼下雞蛋布袋不僅成了尋常百姓的普通早點和正餐，而且成了邯鄲市地區的風味名吃。
菜品特色
雞蛋布袋外焦里嫩，營養豐富，口感極佳，因此人人愛吃，且常吃不厭。餳面的時間應根據氣溫而定，夏天60分鐘即可，冬天要延長一些時間。并用刀在面皮上端剁一小孔，以便雞蛋布袋炸好后可以穿進麻繩或柳條方便掂提。雞蛋布袋趁熱吃外皮焦香酥脆，內容蛋香宜人，滋味妙不可言。而且成了邱縣、魏縣的風味名吃，周邊縣流傳的順口溜便是佐證:“吃布袋，到邱縣，三天不吃人發蔫！”“到魏縣，吃布袋，夜個來罷今還來！”
傳統風味小吃，此品種被收入《中國烹飪百科全書》。因形狀似團魚，又稱“雞蛋鱉”。為油炸的面蛋合一的早點、夜宵食品，現炸現吃，外酥里嫩。1978年被認定為“名產風味小吃”。
一種河北省南部及河南省、山東省一帶的小吃，又稱雞蛋果子。早餐食用居多。制作方法：用炸油條的面，切長方形的塊，用搟面杖搟平。一邊做頂部，中間靠上割一刀縫（炸出形之后像個面粉袋子的提手）。入油鍋先輕炸一下，等顏色變淺黃成形時撈出，不帶刀縫的另一頭做底部用刀或者用手撕直接全部開口，把底部里面多余的面掏出些許（方便成為空口袋）備用將雞蛋磕進面口袋里面，將底部口捏住，再輕捏幾下，感覺將雞蛋捏均勻時，再放入油中炸，等顏色和炸出的一般油條顏色一樣時，撈出就可以食用了，制作簡單，外焦里嫩，雞蛋和炸過的面口袋齊飄香。
營養成分
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)399.59
糖類(克)38.66
脂肪(克)23.62
蛋白質(克)9.21
纖維素(克)1.08
參考資料 >
【小康中國 千城早餐】山東冠縣雞蛋荷包：簡單味美 蘊含豐富的鄉土人情_新聞頻道_廣西網絡廣播電視臺.廣西網絡廣播電視臺.2024-01-15
雞蛋布袋的熱量和減肥功效.薄荷實物庫.2024-08-17