嶺頭單樅[cōng]又稱白葉單叢茶。其發(fā)源于饒平縣浮濱鎮(zhèn)嶺頭村海拔 1032米的雙髻[jì]娘山，于1961年從野生水仙茶中選育而成。后經(jīng)省、市、縣農(nóng)業(yè)系統(tǒng)部門及茶葉進出口公司的專家連續(xù)三年的單株采制和鑒定，在1981年廣東省茶樹會議上，被單獨列為一個品種；1988年，該茶被廣東省良種審定委員會定為省茶樹良種，由國家農(nóng)業(yè)部正式命名為“嶺頭單樅”茶，并頒發(fā)證書；1997-2001年參加第二批全國茶樹良種區(qū)域?qū)嶒灒?002年由國家農(nóng)業(yè)部農(nóng)作物審定委員會審定為國家茶樹良種。
產(chǎn)地介紹
嶺頭單樅，又稱為白葉單樅，產(chǎn)于饒平縣坪溪嶺頭村，品質(zhì)優(yōu)異，是當(dāng)今廣東烏龍茶中的極品。屬烏沃茶類極品名茶。產(chǎn)于廣東省饒平縣坪溪嶺頭村。單樅是繼嶺頭奇蘭后，在烏龍茶中又一特殊品種的新發(fā)現(xiàn)。嶺頭單樅質(zhì)量極佳，獨具風(fēng)味。
嶺頭單樅外形條索彎曲，色澤黃褐似黃鱔色。內(nèi)質(zhì)香其為花香帶蜜香，香高濃郁，滋味香濃醇爽會甘，湯色橙紅明亮清澈，葉底筍黃色紅邊明亮（葉稱朱邊綠腹）。
嶺頭單樅茶的采制工藝與茶品特色：每年采摘時間為春茶在每年清明節(jié)前后；夏茶在5月下旬至7月初；秋茶在9月下旬；雪片茶在11月中旬。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二至三片葉。其制作工序，經(jīng)曬青、涼青、碰青、殺青、揉捻；烘干等程序精制而成。其成品茶特征為：外形條索微彎曲，色澤黃褐似鱔魚色。內(nèi)質(zhì)香氣花蜜清高，滋味醇爽回甘，湯色橙紅明亮，葉底筍色紅邊明亮（也稱朱邊綠腹）。是當(dāng)今烏沃茶類的極品。
品種介紹
從鳳凰水仙群體中單株選育而成的無性系品種。小喬木型，大葉類，特早芽種。植株高大，分枝部位高，樹姿半開張偏直立。葉形橢圓，葉尖鈍尖，葉色濃綠。香椿萌發(fā)期在一月下旬至二月上旬，一芽三葉期在二月下旬至三月上旬。生長勢旺盛，發(fā)芽密度中等，芽葉肥壯，茸毛較少，幼嫩芽葉呈淺白色，新老葉色澤分明，亦稱“白葉單樅”。花量和結(jié)實率中等。抗旱能力強，較不耐寒。扦插成活率和定植成活率中等。產(chǎn)量高。制紅茶，條索肥壯，香氣濃郁，滋味醇厚、湯色紅亮；按閩北烏龍茶制法制烏龍茶，條索肥壯，蜜糖香明顯，滋味醇厚。適宜在烏龍茶區(qū)和紅茶區(qū)推廣。
特點介紹
1、早熟：春茶采摘時間為每年3月28日至4月5日前后。比其它品種茶早采一至兩周左右。
2、高產(chǎn)：新梢生長具有早、齊、勻等優(yōu)點。當(dāng)年種植可當(dāng)年采摘，隔年畝產(chǎn)可達25公斤至50公斤。第三年畝產(chǎn)可達150公斤至250公斤干茶。持嫩時間為二至三周（指吐芽到采摘時間）。一般每年可采五于七次茶葉。嶺頭單樅比同類其它茶畝產(chǎn)量可高3至5倍。
3、優(yōu)質(zhì)：沖泡時早出香氣，滋味醇爽，回甘力強。其成品茶具有微帶濃蜜香氣的特殊韻味。
4、適應(yīng)性廣，搞逆力強：無論高山、丘陵、平原地區(qū)均可種植。通過制作后均能表現(xiàn)出嶺頭單樅茶的特殊韻味（蜜香味）。除在本縣、本省內(nèi)推廣種植外，還引種至福建省、海南省、湖南省等省部分宜茶山區(qū)種植。嶺頭村現(xiàn)有茶園面積已達一千畝左右，全縣達到四萬八千畝，廣東省已達三千公頃。
制作工藝
嶺頭單樅茶的采制工藝與茶品特色：每年采摘時間為春茶在每年清明節(jié)前后；夏茶在5月下旬至7月初；秋茶在9月下旬；雪片茶在11月中旬。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二至三片葉。其制作工序，經(jīng)曬青、涼青、碰青、殺青、揉捻；烘干等程序精制而成。其成品茶特征為：外形條索微彎曲，色澤黃褐似黃鱔色。內(nèi)質(zhì)香氣花蜜清高，滋味醇爽回甘，湯色橙紅明亮，葉底筍色紅邊明亮（也稱朱邊綠腹），是當(dāng)今烏沃茶類的極品。具體細(xì)節(jié)：嶺頭單樅茶的加工方法，包括（1）采摘茶葉；（2）曬青；（3）涼青；（4）做青；（5）殺青；（6）揉捻；（7）干燥。通過實驗收集的數(shù)據(jù)分析得出影響嶺頭單樅茶質(zhì)量的關(guān)鍵因素及其加工工藝的最佳工藝組合。實驗結(jié)果表明嶺頭單樅茶加工工藝的最佳工藝組合為：曬青時間30分鐘，做青第一次搖篩15次，第二次搖篩25次，第三次搖篩40次，第一次搖籠2分鐘，第二次搖籠4分鐘，殺青溫度為200℃，揉捻時間18分鐘，干燥溫度100℃。
茶葉特征
嶺頭單樅春茶色澤烏黑發(fā)亮，條索均勻，細(xì)長，滋味乙二醇，氣味沉香，有花蜜之香。
雪片茶條索粗大，外形微彎曲，呈黃褐色，酷似黃鱔色，氣味飄香滋味醇厚，本品具有止渴、潤肺、開胃、益壽、舒心爽神之功效。
判斷方法
一、聞，香是嶺頭單樅茶的一個特點，聞看看香味是否發(fā)霉或出現(xiàn)陳味。
二、看，看茶湯顏色。嶺頭單樅茶湯色是否變褐、變暗。
三、品，品滋味。主要看嶺頭單樅茶湯的濃度、收斂性和鮮爽度。當(dāng)然，這些外行人不易辨清。如果是散裝茶葉，買回家已超過18個月，那生產(chǎn)時間就更久了，應(yīng)慎重飲用。
補救措施
嶺頭單樅茶葉受潮，如不霉變，還是可以復(fù)原飲用的。茶葉一旦受潮，不能置于日光下暴曬，暴曬雖然可以去潮，但會產(chǎn)生“日曬味”會使茶葉失去原味而不好喝。
按茶區(qū)農(nóng)民的經(jīng)驗，最好用煮過稀飯的鍋，不要用水沖洗，而用干凈刷帚將飯鍋打刷干凈，然后將受潮茶葉放入鍋里，用文火慢慢炒干。這種方法，既可去潮，又可使原來的茶香味恢復(fù)。
在鍋上墊一層草紙，用小火焙干受潮的茶葉，其味影響更小；或者可在爐臺、小型鍋爐頂蓋部上草紙，受潮茶葉均勻攤在其上烘干，但應(yīng)注意煙串或再受蒸汽熏潮。
所獲榮譽
嶺頭單叢茶屬小喬木型，樹勢半開張，葉屬長橢圓形，葉色綠黃光滑，葉質(zhì)柔軟，適制烏沃茶類。該品種具有早熟、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、適應(yīng)性強等特點。該茶具有獨特的自然花香和蜜韻，品質(zhì)優(yōu)良，深受茶葉消費者的青睞，并在歷次的茶葉評比活動中獲殊榮。
1981年嶺頭單樅茶獲省有關(guān)部門命名并被鑒定為省優(yōu)良品種；
1986年和1990年被商業(yè)部評為“中國名茶”。
1988年獲廣東省名茶稱號；同年參加歐洲共同體在巴基斯坦拉合爾舉行的亞太地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品新技術(shù)新產(chǎn)品博覽會上獲最受歡迎獎。
1989年獲國家衛(wèi)生部授予的“綠色食品”稱號。
1990年經(jīng)農(nóng)業(yè)部鑒定為優(yōu)良品種。
1990年商業(yè)部在河南省信陽市召開的全國名茶評比會上，金帆牌嶺頭單樅再次被評為全國名茶。
1991年中國杭州國際文化節(jié)上獲“中國文化名茶”稱號。
1992年“嶺頭單樅茶高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽制綜合技術(shù)”獲廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣一等獎。
1992年被外交部定為“國賓茶”，作為釣魚臺國賓館接待外賓佳品；同年獲中國國際名優(yōu)新產(chǎn)品博覽會金獎。
1994年被評為廣東省名茶，獲金獎。
1995年和1997年分別于第二屆、第三屆中國農(nóng)業(yè)博覽會獲得“金質(zhì)獎”和“名牌產(chǎn)品”；
1999年在首屆廣東省名優(yōu)茶質(zhì)量競賽暨優(yōu)勝名茶競買會上，被評為名茶稱號，并以500克2.9萬元成交。
2001年獲廣州市首屆國際茶文化節(jié)“單叢茶王”獎，同年獲棲云山牌嶺頭單樅茶獲AA級國家綠色食品稱號。
2002年獲第五屆廣東省名優(yōu)茶評比金獎，同年因名優(yōu)烏沃茶（單叢、黃金桂）加工創(chuàng)新技術(shù)研究與應(yīng)用獲廣東省科學(xué)技術(shù)三等獎。
2003年獲第五屆“中茶杯”名優(yōu)茶評比特等獎。
名貴品種
簡介
赤葉單叢茶產(chǎn)自饒平縣坪溪，是由嶺頭白葉單叢茶培育出來的，屬嶺頭單樅茶中的名貴品種。其生長 要求很高，要求高山，早晚要求有云霧環(huán)繞，要求有適當(dāng)?shù)娜照蘸驮嫉耐寥溃皇┓省⒉粐娹r(nóng)藥。茶樹基本處于無公害原始野生生長狀態(tài)，選用較為貧瘠的黃沙泥土種植，又由于其土壤相對于田園管理的較為貧瘠，所以其茶葉顏色較嫩黃，經(jīng)過一番精心地加工之后，成品茶不像其他烏龍條形茶那么的烏黑光亮，而是呈偏褐黃色，是以當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)也把它叫做赤葉茶。
單樅赤葉茶沖泡茶湯鮮黃明亮，蜜色油潤，蜜香極好，茶水甘甜滋潤，回甘持久。赤葉單樅茶產(chǎn)量較白葉單樅茶要少得多，是以價格也比白葉單樅茶要稍高一些。以春冬品質(zhì)最好，春茶色澤黃褐似黃鱔色，條索均勻，細(xì)長，滋味乙二醇，氣味沉香，有花蜜之香。
采制
赤葉單樅茶每年采摘時間分初夏秋冬四季：
春茶在每年清明前后；夏茶在5月下旬至7月初；秋茶在9月下旬；雪片茶在11月中旬。
采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二至三片葉。然后經(jīng)曬青、涼青、碰青、殺青、揉捻、烘干等程序精制而成
參考資料 >