黃金桂屬青茶（烏龍茶），主產(chǎn)于福建省南部（閩南）和北部（閩北）地區(qū)，以當?shù)胤N植的黃金桂品種茶樹之青葉為原料制成，為閩南和閩北地區(qū)特產(chǎn)，也是福建省名茶和中國傳統(tǒng)名茶。因其青葉翠黃，茶湯金黃，湯香如桂花香，故被命名為“黃金桂”。1986年，黃金桂被商業(yè)部授予“全國名茶”稱號。
從外形上看，黃金桂茶葉的條索細長勻稱，尖梭且較松，體態(tài)較飄，不沉重，葉梗細小，葉片很薄，葉片未采摘時顏色就已經(jīng)偏黃；其色澤潤亮，呈黃楠色、翠黃色或黃綠色，有光澤；有“黃、薄、細”之稱。從內(nèi)質(zhì)上看，黃金桂茶葉的湯色金黃明亮或淺黃明澈，香氣幽雅鮮爽，芬芳優(yōu)雅，常帶有奇特的桂花香、水蜜桃香或者梨香，滋味醇細，有回甘，適口提神，素有“香、奇、鮮”之說。從葉底上看，黃金桂茶葉的葉底中央黃綠，邊沿朱紅，柔軟明亮；葉片先端稍突，呈狹長形，主脈浮現(xiàn)，葉片較薄，葉緣鋸齒較淺。
歷史發(fā)展
在安溪黃的發(fā)源地有兩則生動的故事：
一為：
相傳清咸豐十年（1860年）安溪縣羅巖灶坑（今虎邱鎮(zhèn)美莊村），有位青年名叫林梓琴，娶西坪珠洋村一位名叫王淡的女子為妻。
新婚后一個月，新娘子回到娘家，當?shù)仫L俗稱為“對月”。“對月”后返回夫家時，娘家要有一件“帶青”禮物讓新娘子帶回栽種，以祝愿她像青苗一樣“落地生根”，早日生兒育女，繁衍子孫。
王淡臨走時，母親心想：女兒在娘家本是個心靈手巧的采茶女，嫁到夫家后無茶可采，“英雄無用武之地”，小日子也不好過，不如讓她帶回幾株茶苗種植。于是便到屋角選上兩株又綠又壯的茶苗，連土帶根挖起，細心包扎好，系上紅絲線，讓女兒作為“帶青”禮物帶回灶坑。
王淡回家后將茶苗種在屋子前面的埕角。夫妻兩人每日悉心照料，兩年后長得枝葉茂盛。奇怪的是，茶樹清明時節(jié)剛過就芽葉長成，比當?shù)仄渌铇浯蠹s早一個季節(jié)。炒制時，房間里飄蕩著陣陣清香。制好沖泡，茶水顏色淡黃，奇香撲鼻；入口一品，奇香似“桂”，甘鮮醇厚，舌底生津，余韻無窮。
梓琴夫妻發(fā)現(xiàn)這茶奇特，就大量繁衍栽培，鄰居也爭相移植。并以這茶是王淡傳來的，因為茶湯金黃，閩南話“王”與“黃”，“淡”與“棪”語音相近，就把這些茶稱為“黃棪茶”。原樹于1967年樹齡已歷百余年，高2米多，主干直徑約9厘米，樹冠1.6米。惜因蓋房移植而枯死。
二為：
清咸豐年間（1850-1860），安溪羅巖茶農(nóng)魏珍，到福洋探親，回來路過北溪天邊嶺時，看到路邊石縫間長著兩株花開得引人注目的奇異茶樹。便折下枝條帶回家植于盆中，并壓條繁殖，精心培育后單獨采制，敬請鄰居品嘗。眾人見此茶未揭杯蓋已奇香撲鼻，遂盛贊為“透天香”。在眾口相商之后，即取茶水金黃清淡命名為“黃棪”，并流傳至今。在詔安縣也俗稱為“八仙茶”。
產(chǎn)地分布
黃金桂原產(chǎn)于安溪虎邱羅巖村，是烏龍茶中風格有別于鐵觀音的又一極品。
品質(zhì)特征
黃金桂的品質(zhì)特征是：條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣帶桂 花香，滋味醇細甘鮮；湯色金黃明亮；葉底中間黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。
黃旦植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節(jié)間較短；葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發(fā)芽率高；能開花，結(jié)實少。一年生長期8個月。適應(yīng)性廣，抗病蟲能力較強，單產(chǎn)較高。適制烏龍茶，也適制紅、綠茶。制烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨具一格，1984年，黃旦被國家茶樹良種審定委員會定為國家級茶樹良種。
加工工序
黃金桂是烏龍茶風格有別于鐵觀音的又一極品。采制工藝十分考究。只有掌握恰當，才能充分發(fā)揮其品種特征。由于茶樹品種和制作上的特色，形成了黃旦獨特的品質(zhì)。由黃旦品程制成的黃金桂成品茶，其“貴氣”主要顯示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、采制、上市早。黃旦一般為4月中旬采制，比一般品種早10余天，比鐵觀音早近20天。二奇，即外形“黃、勻、細”，內(nèi)質(zhì)“香、奇、鮮”。
采摘標準為，新梢伸育形成駐芽后，頂葉呈小開面或中開面時采下二、三葉。過嫩成茶香低味苦澀，過才老則味淡薄，香粗次。其他與鐵觀音采摘要求相同，以午后2-4時采的采料為最佳。初制工藝基本一制鐵觀音相同，但針對黃品種特點注意：
1、黃梗細小，葉較薄，含水量少，氣孔大而密，易發(fā)醇，曬青程度應(yīng)比鐵觀音輕，失重掌握5-7%為宜。
2、搖青宜輕，重搖葉張易紅變，影響香氣。前幾次涼青時間宜短，以保持青葉鮮活。第四次搖青可稍重，經(jīng)過4-5次搖青、涼青，待葉子青氣消失，清香顯露，散發(fā)出馥郁花香，葉面呈黃綠色，有光澤，葉蒂青色，葉緣朱紅色并向葉背卷曲，即進行炒揉作業(yè)。
3、殺青時間宜短，但要炒透。
4、黃注重香氣清純，烘焙溫度宜稍低，火候宜稍輕。黃品種制成的黃金桂成品茶條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣優(yōu)雅鮮爽，帶桂花香型，滋味醇細甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。
主要品種
三峰黃金桂茶，屬半發(fā)酵烏龍茶類，產(chǎn)于廣東省興寧市名茶示范場。用早芽種八仙“又名大葉黃旦”茶樹品種鮮葉為原料制作而成。因其成茶花香顯現(xiàn)，味濃耐泡，上市早，滿足了消費者“嘗新”的心理需求，而獲得良好的經(jīng)濟效益及社會效益，故譽之為“黃金貴（桂）茶”。三峰黃金桂茶，內(nèi)含物豐富，據(jù)分析水浸出物40.58%，茶多酚31.58%，氨基酸2782.91mg/100g，醚浸出物2.09%，兒茶素總量129.31mg/g。制作工藝分鮮葉、曬青、涼青、做青、殺青、機揉、機烘、手工足干。成茶品質(zhì)外形緊結(jié)勻凈，色澤青褐光潤，香氣幽雅，花香顯現(xiàn)，湯色金黃亮麗，滋味濃醇尚爽口，葉底黃綠明亮，紅邊顯。
沖泡方法
好茶好水好茶具：俗話說：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡致。茶具可用蓋碗或紫砂壺，取干茶7克左右，用100度的沸水沖泡。第一泡一般為洗茶，不飲用，加水后立即倒掉。而后幾泡時間隨個人口味而定，一般能沖泡7、8次以上；其中以2、3泡香氣最佳；鐵觀音適宜熱飲，冷后一般口感沒有熱的好喝，并可能會有一點點苦澀味。如在辦公室用玻璃杯等品飲鐵觀音時，請按個人口感放置適量茶葉，比正式功夫茶具泡出的口感、香氣相對會差一些。
一、水最好是純凈水或礦泉水，茶具則“宜陶景瓷”宜興市的陶器，景德鎮(zhèn)的瓷器為佳。
二、壺型與茶葉投放量：根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型，根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1/3—1/4;若茶葉較松散，則需占到壺的一半。
三、水溫要求：由于烏龍茶黃金桂包含某些非常的芳香物質(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來，所以一定要用沸水來沖泡。
四、開湯時間：閩南地區(qū)和臺灣的烏龍茶沖泡時浸泡的時間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之后每次沖泡時間往后稍加數(shù)10秒即可。南平市和潮州市的烏龍茶開湯時間則要快得多，第一泡15秒就可以了。
五、沖泡次數(shù)：綠茶一般三次為最佳，烏龍茶則有“七泡有余香”的說法，方法得當每壺可沖泡七次以上。
選購技巧
黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故名黃金桂。而鐵觀音同是烏龍茶中的極品，怎么分辨黃金桂和鐵觀音?
鐵觀音
外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯(新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除)。
內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚(棕葉蒂)，葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。
黃金桂
外形：條索尖梭且較松，體態(tài)較飄，不沉重，葉梗細小，色澤黃楠色，翠黃色或黃綠色，有光澤。
內(nèi)質(zhì)：湯色金黃明亮或淺黃明澈。香氣特高，芬芳優(yōu)雅，常帶有桂花，梔子和梨香的混合香，滋味醇細鮮爽，有回甘，適口提神，素有香，奇，鮮之說。
葉底：黃綠色，葉片先端稍突間，呈長圓形，主脈浮現(xiàn)，葉片較薄，葉緣鋸齒教淺。
簡單的從的外形判斷：
鐵觀音，外形橢圓，齒疏且鈍，葉面隆起微向后卷，葉基鈍，葉尖凹向左歪微下垂。
黃金桂，葉型橢圓型，細嫩，柔軟，先端稍突尖，基部漸斜或稍鈍，葉面隆起，略顯肋骨狀，側(cè)脈明而且密，葉齒深且明顯而且銳。(橢圓型，側(cè)脈明顯密集，齒深明銳可以作為看葉底時判斷品種的一個依據(jù))。
等級標準
黃金桂，又稱黃棪（旦），原產(chǎn)于安溪羅巖，于清咸豐年間(公元1850～1860年)創(chuàng)制。葉片很薄，葉片未采摘時顏色就已經(jīng)偏黃。外形：條索細長尖梭且較松，體態(tài)較飄，不沉重，葉梗細小，色澤呈黃楠色、翠黃色或黃綠色，有光澤。有“黃、薄、細”之稱。
內(nèi)質(zhì)：湯色金黃明亮或淺黃明澈。香氣特高，芬芳優(yōu)雅，常帶有水蜜桃或者梨香，滋味醇細鮮爽，有回甘，適口提神，素有“香、奇、鮮”之說。
葉底：黃綠色，葉片先端稍突，呈狹長形，主脈浮現(xiàn)，葉片較薄，葉緣鋸齒較淺。
最核心特征：干茶比較輕；傳統(tǒng)黃金桂的茶湯有水蜜桃香味；評葉底，發(fā)現(xiàn)葉片薄，呈狹長形。
存儲方法
黃金桂是一種極易與空氣中的水分發(fā)生作用的茶葉，如果保存不當，極易發(fā)生變質(zhì)。造成變質(zhì)的因素有溫度、濕度、異味等。在貯藏的時候要特別注意這三個事項。
一、流通的空氣
流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化；要注意周圍環(huán)境不要有異味，否則茶葉是會變味的。
二、恒定的溫度
黃金桂放置的溫度不可太高或太低，溫度應(yīng)以當?shù)丨h(huán)境為主，不用刻意地人為創(chuàng)造溫度，正常的室內(nèi)溫度就好了，最好是長年保持在攝氏度20—30度之間，太高的溫度會使茶葉加速發(fā)酵變酸。相對來說，春、夏、秋三季黃金桂的變化會比冬天變化快，無論什么時候，黃金桂不可被太陽照射，在陰涼處為好
三、適度的濕度
現(xiàn)在好的黃金桂都講究要“干倉”存放，“干倉”就是指在干爽的環(huán)境中存放，忌濕。太干燥的環(huán)境會令黃金桂的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。在較為干燥的環(huán)境里，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水，令空氣中濕度稍微增大。
但是太過潮濕的環(huán)境會導致黃金桂的快速變化，這種變化往往是“霉變”，令茶葉不可飲用。濕度應(yīng)人為相應(yīng)控制，年平均濕度不要高于75%，由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯，濕度在梅雨季節(jié)會高于75%，所以更應(yīng)注意及時開窗通風，散發(fā)水份。
參考資料 >
黃金桂.茶生活論壇.2024-03-13