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基本信息
把宰好的雞洗凈，放在火炭上烘烤至六成熟，然后把肉剔下來，用鹽棒捶軟，捶碎。把預(yù)先切好、拌攏的蔥、蒜、芫荽、青辣椒、鹽等拌合在一起，捏成拳頭大的一坨，用洗凈的檸檬草捆住，用竹片夾起來，放在火炭上烘烤。肉烤熟后，再抹上豬油繼續(xù)烘烤幾分鐘，去掉香茅草就可以吃了。這種菜肴香辣可口，味道鮮美，頗受歡迎。
又一做法
原料
烹制方法
1.將雞宰殺毛，去內(nèi)臟，清洗干凈，斬去腳爪，從背部開刀，去骨，用鹽搓揉雞身，抹醬油10克上色。香茅草50克、金芥、野香菜、香菜、辣椒、翼柄花椒、姜、蔥、蒜、胡椒粉、鹽、醬油20克入碗，兌成香汁。
2.將雞捶松，反復(fù)抹上香汁，香汁渣填入雞腹內(nèi)，用檸檬草捆扎成全雞狀，上竹架夾好，放在木炭火上烘烤，邊烤邊刷上豬油。待雞烤熟、香茅草烘干，解開竹架，改刀裝盤即成。
工藝關(guān)鍵
若有條件，用“掛爐烤”最佳。爐溫要先高些，使雞上好色，再改中火慢烤至熟。雞入爐后，要不斷地使其轉(zhuǎn)動(dòng)，以便上色均勻。
風(fēng)味特點(diǎn)
香茅草，為多年生草本，最重要的熱帶香料作物。原產(chǎn)東南亞亞熱帶地區(qū)，西雙版納傣族自治州和德宏傣族景頗族自治州亦多。桿粗壯，高約0.6～1.5米，節(jié)、葉上有脂粉，葉長(zhǎng)約1米，寬15毫米，灰白色，其味異香，可提取香茅油，主要成分是香草醛、香草醇和牻牛兒醇。傣族常用檸檬草的嫩芽和小葉作香料烹制菜肴，其中最有名的就是“香茅草烤雞”。色澤金紅，鮮香酥脆，滋嫩爽口，享譽(yù)春城。
小貼士
烤雞的時(shí)候是這樣的，如果雞是700g，烤50分鐘足夠了，每增加100g，就要增加大概10分鐘的樣子。
所以選的雞不要太大，不然外面烤干了，里面還不熟。
參考資料 >