雜燴菜，是一道由白菜、粉絲、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等食材，配以姜、蔥、香菜及其它佐料制成的菜品。
河南雜燴菜
簡(jiǎn)介
雜燴菜，河南也稱燴菜、大鍋菜、炸檜菜，是河南人最愛(ài)吃的菜品之一。河南人通常會(huì)將白菜、粉條、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等食材放在一起，再加上姜、蔥、香菜以及其它佐料熬制此菜。吃時(shí)或配蒸饃，或配白米飯。
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傳說(shuō)
相傳南宋時(shí)期，金兵屢屢南犯，趙宋王朝搖搖欲墜。當(dāng)時(shí)朝廷內(nèi)部分作兩派，一派主和，一派主戰(zhàn)。身為兵部侍郎的朱敦儒因主張抗金，被奸相秦檜在趙構(gòu)面前奏了一本，丟了官職。他回到河南老家以后，對(duì)朝廷心灰意冷，不再過(guò)問(wèn)政事，常常約上三五個(gè)好友飲酒作詩(shī)，打發(fā)時(shí)光。
這一年，時(shí)逢朱敦儒六十壽辰，便邀集了一些親朋舊友前來(lái)小聚。不料這時(shí)突然從京城杭州市傳來(lái)消息說(shuō)，抗金元帥岳飛因接連打敗完顏?zhàn)阱?/a>，惹惱了被金朝收買的奸相秦檜，秦檜遂與其妻王氏密謀，以“莫須有”的罪名將岳飛殺害于風(fēng)波亭。一時(shí)間，國(guó)仇家恨交織在一起，朱敦儒哪里還有心情飲酒歡聚，但客人既已前來(lái)赴宴，又怎能讓他們空著肚子回去。于是朱便吩咐家廚：“今日不飲酒，也無(wú)需擺那些盤碟，只把備好的蔬菜熬在一起，一人一碗，配上蒸饃端來(lái)即是。”
朱敦儒見(jiàn)大家遲遲不動(dòng)筷子，便夾起碗中一個(gè)丸子說(shuō)：“如今奸臣當(dāng)?shù)溃瑲埡χ伊肌Ｔ涝獛浺簧覉?bào)國(guó)，竟然慘死在‘莫須有’的罪名下。我恨不能砍下秦檜的頭顱下油鍋…”，他的話還沒(méi)說(shuō)完，一位客人便忽地站了起來(lái)，義憤填地說(shuō)：“大人，這碗熬菜中的丸子就是秦檜的頭，油炸豆腐就是秦檜的肉，粉條就是秦檜的腸子。來(lái)，我們大家一起把秦檜這廝吃下去，替我們的岳飛報(bào)仇！”
于是，滿座客人一齊響應(yīng)，紛紛拿起筷子，頃刻之間就把一碗碗熬菜吃了個(gè)精光。菜吃完了，有人問(wèn)：“該給這道菜起個(gè)啥名字呢？”朱敦儒想了想說(shuō)：“就叫‘炸檜菜’吧！”
很快，這件事傳入了民間。人們出于對(duì)秦檜的憤恨，紛紛做起“炸檜菜”吃。后來(lái)，因?yàn)檫@道菜是將各種雜七雜八的菜燴在一起做成的，所以，人們就將它稱為“雜燴菜”了。
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荷蘭雜燴菜
簡(jiǎn)介
雜燴菜是荷蘭的“國(guó)菜”，每年10月3日，荷蘭國(guó)民家家都會(huì)烹食“國(guó)菜”。荷蘭雜燴菜的原料為胡蘿卜、馬鈴薯、政治菜。
由來(lái)
1574年，西班牙侵略荷蘭，荷蘭戰(zhàn)略要地萊頓被西軍團(tuán)團(tuán)包圍。荷蘭領(lǐng)袖給城內(nèi)軍民一封信，要求堅(jiān)守待援。但因航道太淺，荷蘭的艦隊(duì)等待了3個(gè)月也進(jìn)不了萊頓港。城內(nèi)軍民堅(jiān)守城池，卻也是彈盡糧絕，就連貓狗和老鼠都快搜捕吃光了，而援兵仍是遲遲不到，正在這山窮水盡，全城軍民快要餓死的時(shí)候，天降大雨，河水陡漲數(shù)米，荷蘭艦隊(duì)順利開(kāi)到城邊，西班牙軍隊(duì)不戰(zhàn)而潰。城內(nèi)人沖出城門與援軍會(huì)師。他們到處搜尋西軍營(yíng)地尋找食物，但是只找到一些馬鈴薯、胡蘿卜和洋蔥。人們將這3種菜倒進(jìn)大鍋里一起燴煮，然后發(fā)給每人一份充饑，萊頓人吃了這大鍋菜，都說(shuō)這是“平生最好吃的菜”。戰(zhàn)后，國(guó)家法定這道菜為“國(guó)菜”，每年10月3日家家煮食，以示不忘歷史。
參考資料 >
雜燴菜的由來(lái)(圖)--青島新聞網(wǎng).青島新聞網(wǎng).2023-12-21
沒(méi)什么冰天雪地，是大鍋菜融化不了的.澎湃新聞.2024-09-05
河南名菜“雜燴菜”的民間傳說(shuō):因紀(jì)念一位民族英雄而誕生.上游新聞.2024-09-05