大鍋菜又名熬菜，顧名思義，就是用大鍋做的菜，一般直徑比較大的鐵鍋，是一道色香味俱全的傳統名菜，中國北方地區常見菜品之一，在北方地區較流行。食材多樣，營養豐富，湯汁濃郁。此菜其名稱的由來，首先是它有很多種菜的風味，其次就是說在早年大家是在一起吃飯一起干活，所以就叫做了大鍋菜。大鍋菜雖有些土，但卻能上得大席面。
大鍋菜只有用普通東西才做得地道，若放進山珍海味，反倒失了味道。所謂“百菜白菜美，諸肉豬肉香”。大鍋菜為家常菜，要用家常吃法。沒有了大鍋，也就不能稱作“大鍋菜”，雖然還是那些東西，雖然仍是那樣做法，但做出來只能改頭換面喚作“燉大菜”，相比“大鍋菜”，已不是原來面目。在講究儀表、注重風度的諸多場合，在要求體型、講求口味的時候，享用大鍋菜如紳士般的吃法不僅少了韻味，更缺了底氣。
菜品簡介
大鍋菜的做法很簡單，把幾種家常菜蔬放進大鍋一起或煮或燉，到了一定火候便成了“大鍋菜”。熬燉中各種菜相互沾光借味，雜而不亂，多卻不瑣碎。
大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類，當然也少不了大片的肉或大塊排骨，有時候還要放上紅紅的辣子或者火鍋的底料。熬燉出來的鮮香濃郁的大鍋菜：白菜熬得立不起身，豆腐燉得挺不起腰，粉條烀得站不住腳，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
制作方法
做法一
食材準備
主料：結球白菜切塊1500克，河北熟肉切片250克過油，炸肉丸子250克，炸豆腐塊150克，海帶切絲150克，寬粉條150克，東北地區的珍蘑。
調料：有機大豆油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許。
制作步驟
1.將白菜塊、海帶絲、粉條用開水煮軟，撈出待用；2.炒鍋上火，倒入大豆油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制；3.當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨后將白菜、海帶絲、粉條放入鍋內翻炒；4.然后加水1.5升，水開后加入醬油、鹽、味精、炸丸子、炸豆腐塊，大火燉5分鐘，再用小火燉15分鐘即可。
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
參考資料 >
專家解讀大鍋菜文化 井陘美食品牌借勢走紅.baijiahao.baidu.com.2023-11-22