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油墩子是上海市的街頭小吃。最早可追溯到潮州市一種叫做“豬腳圈”的小食。演變后的油墩子省去了蝦的原料，餡料就是清香的蘿卜絲。由于屬油炸食品，外表呈黃褐色，吃起來香脆有味。
制作方法
做法一
制作材料
主料：面粉2.5千克、鮮肉或豆沙3.75千克、河蝦100只
調料：發酵粉10克、精鹽110克、花生油2.5千克約耗1千克、蔥花50克、味精少許
做法
1、將面粉倒入面缸內，加鹽和適量冷水拌勻拌透，再分數次加適量冷水，順著一個方向拌成薄而有勁，靜放一二小時后，放入發酵粉拌成面漿(如不用發酵粉，可用隔天的老漿35～40克代替)。
2、將蘿卜洗凈，刨成絲，擠去水分，摻入面漿內拌和；將河蝦洗凈，剪去蝦須。
3、將花生油入鍋用大火燒至七八成熱，將油墩子橫放入油鍋預熱一下，取出倒去油，用長柄調匙舀一些面漿墊滿模子底部，上放蘿卜絲，蘿卡絲中央再入滿面漿，并用調匙略略掀一下，當中再入一只河蝦。然后將模子放入大油鍋氽，火不宜太旺，以免產生外焦里生，待油墩子自行脫出模子浮起，變成金黃色，撈出瀝干油即成。
做法二
食材用料
紅蘿卜絲適量、白蘿卜絲適量、韭菜適量、蝦皮適量、面粉適量、水適量、鹽適量、鮮醬油適量
做法
1.準備好白蘿卜絲胡蘿卜絲放入鹽腌一會兒，去除多余水分后放入韭菜蝦皮調味。
2.面粉加入適當的水，調成面粉漿。
3.模具泡入熱油鍋加熱。
4.加入適量粉漿鋪滿模具。
5.放入一些調好的蔬菜餡。
6.再淋一些粉漿蓋住蔬菜餡。
7.放入熱油鍋里炸制。
8.炸制一會兒，等油墩子成型后就可以脫模，脫模的油墩子再泡在熱油里面，炸至金黃就可以食用了。
參考資料 >
油墩子的做法_菜譜_香哈網.香哈網.2022-02-15