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干巴月餅，美食，主要原料有面粉38000克、熟面粉3000克、牛干巴24000克，此美食做法簡單，是一道美味的月餅。
基本簡介
云南回族的一種傳統食物，是用油酥面團壓成面皮，包入腌制好的牛干巴餡，經過烘烤而成的月餅。牛干巴月餅風味濃郁，外皮酥松，肉餡咸香。干巴月餅的出現，是云南漢族和回族飲食文化交流的結果。云南回民過中秋節，就用腌制的上好牛肉為餡，制成月餅。因他們稱腌制的牛肉為牛干巴，故名。而云南回族有飼養黃牛、腌制牛干巴的專長。
回民糕點師就將它引入點心作餡，制成月餅。
成品地方風味濃郁，皮酥松，餡咸香，風味獨特，是回民中秋節佳點。
原料
主料：面粉38000克，熟面粉3000克。
配料：牛干巴24000克。
調料：熟花生油18000克，白糖20000克，蜂蜜2500克，牛油3000克。
制法
（l）將牛干巴洗凈，切成條上籠蒸熟，取出切成小丁放入大盆，加白糖、蜂蜜（l000克）、熟面粉、牛油混合拌勻，靜置入味為餡，再均分成小坨。
（2）用面粉（7000克）加水（5升），打漿至能拉絲，加花生油（7500克）、蜂蜜（l500克），攪拌均勻；再加面粉（12000克），加水（3－3．5升），攪拌均勻合成皮面。
（3）面粉（17000克）與花生油（10500克）混合，揉至細膩，軟硬適當為酥面。
（4）將皮面分成大團，撒上撲面，按平包上酥面，搟成橢圓形，對折，從橫面用面杖上下各搟一遍，為薄長方形，再從橫面卷為圓條，用刀切成小段。取段面按扁，包入餡，提攏按成鼓形生坯。將生坯入烤盤，入爐，用中火烘烤至金黃色即可。
參考資料 >