甩餅是山西上黨潞城區的傳統小吃，因起源于潞城，故又稱潞城甩餅。據傳，是清末民初由潞城南流村的呼國珠師傅制成。因風味鮮美，逐漸流傳，遠及黎城、壺關縣、長治市、長子、屯留區、襄垣縣等縣。民間流傳：“要想真解饞，咱到甩餅攤，飽飽吃一頓，如同小過年。”和甩餅面時有個技巧，熱天要用冷水，冷天用溫水。沾水把面扎勻，蓋上籠布稍醒。將醒好的面揪劑子搟開，盤成圓形，放在刷了油的圓爐子上，邊搟邊甩成圓形薄餅。烙的時候以中火為宜。餅熟后，夾切好的細蔥絲，熟驢肉，卷起來即可食用。可蘸蒜醋或辣椒水佐食。
特色小吃
若用甩餅卷上臘驢肉吃，民間又叫“驢肉甩餅”。油旺旺、香噴噴、不軟不硬，回味無窮。上黨地區經營甩餅者不下幾百家，特別是潞城區民間百姓中的大姑娘，小媳婦都會甩兩下，所以成為地方特色小吃。1958年長治市財貿系統舉行的技術比賽大會，潞城微子鎮崔巧英的甩餅榮獲第一名，后潞城飲食服務公司歷次在上黨郡、長治市餐飲比賽活動中，甩餅每次榮獲桂冠。2001年潞城市建國甩餅店王建國的甩餅卷臘肉榮獲《山西名吃》稱號，2003年又榮獲中原地區太原市國際面食節“金獎”。2003年長治市舉行推薦地方特色飲食文化活動中，潞城市四川飯店韓四新制作的“驢肉甩餅”榮獲最佳食品。2004年潞城區鴻記飯店建紅師傅和長治市郊區建珍師傅的甩餅卷臘肉參加山西省汾酒杯第四次烹大賽中，雙雙榮獲《山西名小吃》稱號。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
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做法三
用料
詳細步驟
甩餅典故
提起潞城“甩餅卷臘肉”，還流傳著一個美麗的典故。相傳，李隆基李隆基任潞洲督察府別駕時，微服私訪至潞稱縣南門口，突然下起了大雨，主仆二人走進一家拉面火燒鋪落腳用膳，每人想吃碗“拉面”。結果店伙計秦亨在和面時，放的水多了，晃條拿不住，又不小心把面團掉進了油盆里，店主師傅董芳靈機一動，把掉到油盆里的面團趕緊取出來，放在案板上搟成圓餅，抹上油，撒上椒鹽面，兩邊一疊盤成圓形用桿仗搟餅，在搟餅片時，面團有收縮性，所以董師傅就搟一搟，甩一甩，待餅片厚薄均勻立刻放在打孝義火燒的鏊上烙制。但餅片一上鏊，因皮薄有層立即鼓了起來，用手指將鼓得地方捅了一個窟窿，頓時洞開氣跑，而董芳的手指也燙疼了，不由得在蔥花盆里蘸了一下，手上帶出了蔥花。他隨手把蔥花甩在餅上，翻個蓋即可食用。李隆基邊吃邊問：“這叫什么餅？又薄又軟又好吃。”董芳吱吱唔唔不上來。李隆基說：“我看你的餅是甩園的，就叫‘甩餅吧’”。后來李隆基做了皇帝來潞洲視察，府衙設宴招待，李隆基一看沒有甩餅和臘肉，就叫快馬到潞城城南飯店取來助興。這時經營驢肉甩餅的董芳才知道前幾年第一次吃甩餅的客人是皇帝。給他寫了一塊招牌掛在店門外，成了小店的招牌小吃。所以四村八鄉、南來北往的村民，客商都要到小店吃吃皇帝吃過的“甩餅卷臘肉”。
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