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驢肉甩餅，是一種特色民間小吃，以長治市潞城的最為著名。
原材料
驢肉甩餅的原料配有精面粉、驢油等。
制作方法
和面
先將白粉和水（夏天用冷水，冬天用溫水）混合，打成穗子，再加入少量水，反復揉搋，使面團扎透扎勻，達到柔軟光滑的程度，然后醒面10分鐘。
甩餅
將約100克的面團搟成圓餅，撒上椒鹽，疊成兩層，再拉長盤成圓餅，然后上下左右推拉搟轉，使面餅變薄變勻，最后右手拿搟杖，左手配合，在空中揮甩面餅，使其更加均勻。
烙餅
使用傳統的老式鐵鏊，在鏊底涂一層紅土泥，用炭火加熱，鏊面溫度保持在180-200℃。將甩好的餅放在鏊上，抹上驢油，撒上蔥花，翻轉后再抹油，約40秒后，餅面鼓起，用餅鏟在餅中心點一個小洞，待火點金黃后，再翻轉10秒即可。
卷肉
歷史典故
唐明皇李隆基任潞州督察府長史時，曾微服私訪至潞城區南門口。這時天空突然下起大雨，主仆二人便走進一家拉面火燒鋪。他們想吃碗“拉面”，結果這家店的伙計秦亨在和面時放的水有些多，面團拿不住然后又不小心掉進了油盆里。店主師傅董芳見狀把掉到油盆里的面團取出來，放在案板上搟成圓餅，然后抹上油，再撒上椒鹽面。由于面團具有收縮性，他在搟餅時就搟一搟、甩一甩，待餅片厚薄均勻立刻放在打火燒的鏊上烙制。餅熟起鍋后，李隆基邊吃邊問：“這叫什么餅？又薄又軟又好吃。”董芳答不上來，李隆基便說：“我看你的餅是甩圓的，就叫‘甩餅’吧。”
之后，李隆基登基做了皇帝來潞州區視察，府衙設宴招待，李隆基一看沒有甩餅，便叫人趕到潞城城南飯店將其取來助興。這時店主董芳才知道，前幾年吃甩餅的那位客人是皇帝，于是他寫了一塊“甩餅店”的招牌掛在店門外，從此甩餅也就成為了這家店的招牌小吃，逐漸流傳開來。
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參考資料 >
尋味山西 食遍山西丨帶著Ta去行走山西美食江湖吧!.山西文旅融媒體中心公眾號.2024-08-23