面包圈是指環(huán)狀成圈的面包，主要材料有標(biāo)準(zhǔn)粉、白糖、醬油、蜂蜜等，屬于半發(fā)酵點(diǎn)心面包，在制作中需經(jīng)過加糖蜜煮和再烘焙兩道成熟工序。有哈爾濱市面包圈、貝果面包圈、美乃滋火腿面包圈等，制作方法多樣。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
烘烤
材料
標(biāo)準(zhǔn)粉50公斤 白糖4公斤 豆油1公斤 蜂蜜1公斤 糖精100克 鹽150克 酵母150克
方法
1.鼓子：制作面包圈需要的醪子少，而且發(fā)酵一次面醪即可。醪子用量占面粉總量的20%(即10公斤)。先將150克酵母活化，酵母和溫水共5.5公斤攪拌均勻后，加入面粉10公斤，調(diào)好后在室溫27～28℃下發(fā)酵4小時(shí)。
2.調(diào)粉：將糖、油、糖精、食鹽、蜂蜜500克和醪子放入調(diào)粉機(jī)內(nèi)，加水16公斤左右(嚴(yán)格控制好加水量)，攪拌均勻，倒入80%的面粉再攪拌，因面團(tuán)較硬調(diào)不開時(shí)用杠子壓，壓至均勻后，發(fā)酵15～20分鐘。
3.成型：50克的面包圈要下秤60克，將面團(tuán)搓成圈后發(fā)酵30分鐘，然后將面包圈放入開水中(水中加有糖250～500克，蜂蜜500克)煮5分鐘左右，此時(shí)面包圈表面淀粉充分糊化，形成潔白光亮的糊精。又因吸附了水中的糖分(葡萄糖和果醬)和蜜汁，蜂蜜中的主要成分為轉(zhuǎn)化糖(果糖與葡萄糖的混合體)，其中果糖約 占37%，葡萄糖約占36%，還有部分色素、芳香物質(zhì)、有機(jī)酸等，使面包圈糖化得很好，易上色并帶有蜂蜜特有的香味。
4.烘焙：將煮出來的面包圈撈出來，擺到木板上送爐內(nèi)烘烤。烘烤面包圈要用木炭爐，明火烤約2分鐘，面包圈上的水氣烤干后即可取。把面包圈擺在木鍬上，再送入爐內(nèi)，明火烘烤8～10分鐘，使面包圈呈金黃色，具有光亮、香脆、酥甜并帶有焦糖香和蜂蜜香交織在一起別具一格的香味。冷卻后每10個(gè)一串，頗受兒童歡迎。是哈爾濱市特產(chǎn)之一。
油炸一
材料
中筋面粉160克（或高筋面粉80克+低筋面粉80克）、溫牛奶75ml、干酵母1/2匙、泡打粉1/2小匙、糖3匙、鹽1/4小匙、蛋1/2只、幼砂糖適量
方法
首先把所有材料混合揉成面團(tuán)，放溫暖處基本發(fā)酵1小時(shí)，完成基本發(fā)酵后取出，用搟面杖搟成0.8厘米厚的面皮用兩個(gè)大小不同的蓋子印出若干個(gè)圓環(huán)，剩下的面皮重復(fù)以上步驟再印出圓環(huán)，圓環(huán)和中間的小球排在撒了干粉的盤上，放溫暖處最后發(fā)酵30分鐘燒熱半鍋油，用小火炸至兩邊金黃撈起松油即可。
油炸二
材料
高粉200g，干酵母粉9g，鹽2g，牛奶130cc 、高粉53g，奶粉8g，蛋21g，鹽2g，砂糖31g，牛奶4cc，奶油30g （可做8—9個(gè)甜甜圈面包）
方法
1、材料A混合均勻揉成團(tuán)，并揉至面團(tuán)光亮不粘手；
2、面團(tuán)第一次發(fā)酵90分鐘；
3、將除奶油外的材料B攪拌均勻，并加入做法2發(fā)酵好的面團(tuán)中；
4、做法3的面團(tuán)中再加入材料B中的奶油繼續(xù)揉捏（攪拌）；
5、揉捏至面團(tuán)拉起來有筋性且光亮的擴(kuò)展階段后停止；
6、將面團(tuán)取出，用搟面棍搟成約1—1.5cm厚度的面皮，再以保鮮膜包起來靜置松弛10—15分鐘；
7、用甜甜圈模型（我這里沒有，我就用合適大小的碗口和碗底）壓出甜甜圈形，面皮上刷少許面粉，用鏟刀鏟至烤盤上作最后發(fā)酵7分鐘；
8、放入約180度左右的熱油中炸至外表呈金黃色，起鍋瀝干油。
注意事項(xiàng)
1）面皮壓出圈形后，忌用手拿，用鏟刀或刮刀，以防止甜甜圈變形；
2）油鍋溫度掌控很重要，油溫太熱容易使甜甜圈急速焦黑，油溫過冷容易使甜甜圈吃油過多。
食物營養(yǎng)成分
參考資料 >