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三味圓是江蘇省地區漢族名菜之一，起源于明代沈萬三家萬三蹄，是沈萬三用來招待貴賓的必備菜肴之一，當地人叫燒烤面筋。三味圓已經成為周莊人逢年過節、婚慶喜宴的主湯，意為團圓。
介紹
三味圓，俗稱湯面筋，用水面筋作皮，餡芯以雞脯肉、鮮蝦仁、豬腿肉加蔥、姜、黃酒等調料剁細精制而成，在雞湯內煮熟，皮薄餡嫩。晶瑩別透，集點心、菜肴、鮮湯為一盆。著名古建筑專家陳從周品嘗后，即興揮毫題詞：“江蘇周莊鎮三味園。味兼小籠湯包、餛飩之長，天下美味也”。
做法
江南一帶，三味圓是大眾菜肴，家家都會制作。每當農歷六月份。新麥上場，將曬干的小麥磨細軋碎，用細篩篩過，將雪白的面粉另外儲存，只用皮加入適量的食鹽和水攪拌成漿糊狀，擱置一兩個小時后，放在清水中漂洗，洗出的粘性很強的面團就是面筋。可以作為三味圓的皮子，裹進各種肉餡。由于價廉物美，風味獨特，探愛人們青睞。現在，人們用面粉汰面筋，效果也很好，且一年四季都能制作。只要掌握好鹽分、水分和溫度，l公斤面粉可以汰出600克至700克面筋。
菜品特色
在草雞湯內煮熟，皮薄餡嫩，晶瑩別透，輕輕一咬，鮮汁直淌，堪稱上品。中國著名建筑學家陳從周教授稱此菜集小籠、餛飩、湯包三鮮一體，俗稱“三味圓”。據當地老人介紹，每年新麥收場以后，磨出了白面，留下的麩皮，加適量的食鹽和水，用細篩籮淘洗，就能洗出粘性很強的面筋。濕燒烤面筋中要包肉餡，需一邊包肉，一邊將其下到沸湯里，這才會結成面筋圓子。
三味圓以前是沈萬三家宴最后一道湯菜，壓軸出場，鮮香味美，湯水清澈，圓子鮮美可口。
參考資料 >
三味圓.螞蜂窩網.2017-01-13
周莊三味圓.123美食網.2017-01-13